final3

Luksusowy deser na finał (BO#10)

Moja słodka przygoda z programem „Bake Off – Ale Ciacho” dobiegła końca! 10 tygodni zmagań, 20 konkurencji, 12 najwspanialszych cukierników amatorów, 2 przemiłe prowadzące i 2 zacnych jurorów, 2 wygrane odcinki, wiele pochwał i komplementów oraz otarcie się o tytuł Mistrza Wypieków 4 edycji „Bake Off – Ale Ciacho”! Bez względu na wynik jestem wygraną, bo już wiem, że chcę podążać słodką drogą na poważnie. Już otworzyło mi się kilka możliwości – ale o tym innym razem 🙂 Dziś świętujemy! Balujemy! Cieszymy się! Zapraszam na ostatni deser pod szyldem „Bake Off” 🙂 Na 8 monoporcji potrzebujesz: Mus owocowo-czekoladowy: 400 g owoców leśnych (u mnie mrożone) 300 ml śmietanki 30% 100 g czekolady 70% ok 70 g drobnego cukru 1 łyżka soku z cytryny 14 g żelatyny Polewa lustrzana: 225 g cukru 75 ml wody 75 g kakao 150 ml śmietanki kremówki 30% 12 g żelatyny Chrupiące ciasteczko: 50 g mąki graham 100 g rozpuszczonego masła 25 5 cukru brązowego 50 g płatków migdałowych 50 paluszków słonych Przygotowanie: Mus owocowo-czekoladowy: Żelatynę rozpuść w minimalnej ilości wody i pozostaw do napęcznienia. Następnie rozpuść np. w wiekszej misce z gorąca woda lub w mikrofalówce. Owoce gotuj z cukrem aż lekko zgęstnieją. Dodaj płynną żelatynę. Całość zmiksuj na gładki mus. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Śmietankę kremówkę ubij na 3/4, podziel na 2 części. Jedną część dodaj do musu owocowego i delikatnie wymieszaj. Drugą część połącz z czekoladą. Oba musy przełóż do rękawów cukierniczych i wyciskaj do silikonowych foremek. Ja wycisnęłam mus porzeczkowy a następnie w środek  mus czekoladowy. Wstaw do zamrażalki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Chrupiące ciasteczko: Wszystkie składniki umieść w malakserze i zmiksuj na konsystencję mokrego piasku. Masę wyłóż…

Read More...
IMG_6155

Odcinek 9 – nasze przepisy (Making Off BO#9)

Ostatnia konkurencja autorska przed finałem. Nie ma przelewek. Trzeba dać z siebie wszystko! Ruszamy zatem w stronę marzeń. Moja gestykulacja i mimika twarzy towarzyszy mi również w 9 odcinku. Te trzy zdjęcia różni pewnie sekunda 😀 Przytulaski, dodanie sobie otuchy i możemy zaczynać! Palec, który karci Jak tort to musi być biszkopt. Jak tort to muszą być owoce. Taka zarobiona jestem nabiera nowego znaczenia 🙂 Olgi wyroby są na najwyższym poziomie choć szykowane na nizinach 🙂 „Będę tak siedziała i nie zejdę!” Moje słynne czekoladki z żelką w środku in progress… Jakie pracowite te Bakeowiaczki 🙂   Jak tort to musi być krem. Gdy jesteśmy na dobrej drodze. Czasu jeszcze sporo a duża część pracy wykonana…wkraczają Oni, aby wybić nas z równowagi i zasiać ziarno niepokoju (bynajmniej nie kakaowca).   „Panie, Pan się przesunie -nie mam jak mieszać” 🙂 ” Co wybierasz? Smak czy wygląd? Będzie combo!”       „Tyle im brakuje, żeby dostać się do finału” Jedziemy z tym koksem! Wykończenie tortu jest równie istotne co jego złożenie. Na tym etapie nie ma wyboru – smak czy wygląd. Walczymy o wszystko! Moje piękne róże z kremu maślanego 🙂 Jacka perfekcyjny drip   Mój też ładny 🙂 Szczypta magii i kończymy! Do boju! Jestem zachwycona efektem końcowym mojego tortu. Idę z przekonaniem, że będzie dobrze! Będzie? Miny jurorów mówią wszystko 😀 Będzie dobrze! Krzysztof Ilnicki powiedział, że mój tort jest przeciwwagą dla małych, musowych tortów. Nic dziwnego. Obaj Panowie dostali kawał niezłego ciacha! Cicho sza przed ogłoszeniem pierwszego finalisty 4 edycji „Bake Off – Ale Ciacho”. Tam taraaaaataaaaam!!! Pierwszą finalistką zostaje Ola!!!! W sensie ja 🙂 Z programem żegna się Jacek 🙁 Odpada ale zdecydowanie nie przegrywa! Jacek zdobywa…

Read More...
ola (2)

Różany drip cake (BO#9)

Potrzebujesz: Biszkopt o średnicy 25 cm: 7 dużych jaj 1 szklanka drobnego cukru do wypieków 1 szklanka mąki pszennej 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej Biszkopt o średnicy 20 cm: 5 dużych jaj ¾ szklanki drobnego cukru do wypieków ¾ szklanki mąki pszennej ¼ szklanki mąki ziemniaczanej Krem czekoladowy: 200 g gorzkiej czekolady 400 g serka mascarpone 250 g śmietanki 30% 50 g cukru pudru Krem z masła orzechowego: 150 g prażonych orzechów arachidowych (niesolonych) 50 g miękkiego masła 150 g serka mascarpone 50 g cukru pudru ½ łyżeczki cynamonu 2-3 łyżki jasnego, płynnego miodu szczypta soli Krem wiśniowy: 500 g wydrylowanych wiśni 100 g cukru sok wyciśnięty z ½ cytryny 1/3 szklanki wody 4 łyżeczki żelatyny (+ gorąca woda do jej rozpuszczenia) 150 g śmietanki 36% 200 g serka mascarpone Krem maślany: 600 g miękkiego masła 1300 g cukru pudru 100 ml soku z cytryny różowy barwnik Konfitura porzeczkowa: 500 g porzeczek 100 g cukru Poncz pomarańczowy: sok wyciśnięty z 2 pomarańczy 1/3 szklanki wody Poncz wiśniowy: sok wiśniowy (odlany z konfitury potrzebnej do wykonania kremu wiśniowego) 1/3 szklanki wody Ganache: 100 g śmietanki 30% biały barwnik 200 g białej czekolady Beziki: 1 białko szczypta soli 60 g drobnego cukru do wypieków Różowe trufle: 100 g gorzkiej czekolady 50 g serka mascarpone 15 g wiśni liofilizowanych 1 łyżka cukru pudru Czekoladki: 2 łyżki masła orzechowego 2 łyżki mascarpone 50 g białej czekolady błyszczący pyłek spożywczy Dekoracja: garść wiśni liofilizowanych Przygotowanie: Biszkopt o średnicy 25 cm Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać po łyżce cukru, cały czas miksując. Gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodawać po kolei żółtka. Powoli dosypywać przesiane mąki. Delikatnie wymieszać. Masę przelać do…

Read More...
FH7A5762

Odcinek 9 – konkurencja techniczna (Making Off BO#9)

To jest ta chwila! Dwie konkurencje dzielą nas od wejścia do finału. Wszyscy jesteśmy pewni, że konkurencja techniczna powali nas na kolana! Jeszcze pełni niewiedzy zagrzewamy się do walki. A za chwilę już dostajemy przepis…ups… Rozsądek podpowiada żeby rozpocząć od biszkoptu malinowego, czyli bazy naszego deseru na talerzu. Po kilku chwilach już wszyscy mamy je w piekarniku. Jakie to uczucie? Moje marzenia tak bardzo się rozciągnęły, tak ogromnie wypełniają moją głowę i serce. Opisać tego nie potrafię ale wygestykulować jak najbardziej 🙂 „Jakby się to nie potoczyło, już jestem wygraną! SERIO 🙂 PS- co nie oznacza, że ochotę na finał mam wielką!!! Level 2 – krem malinowy Na biszkopt malinowy wylewamy krem – mus malinowy, który nada lekkości, puszystości i jeszcze więcej akcentów różowych.         Matching colors Jacek z Kasią (oraz musem w misce) chyba się zgadali co do kolorystyki w 9 odcinku 🙂 Pasują do siebie jak bita śmietana do malin 🙂    Ciach, ciach Z deseru mieliśmy wyciąć 4 prostopadłościany. Czy prostopadłościan do prostokąt czy kwadrat??? Aaaaaa mój umyśle humanistyczny myśl! Myśl! Wycięte ciastka oblewamy polewą malinową z dodatkiem pektyny. Pektyna to błonnik roślinny, który w tym wypadku zastępuje żelatynę lub agar.   Przenoszenie deseru to zawsze najtrudniejszy moment. Znamy wiele historii „bryknięcia” ciastka na finiszu. Final touch Uwieńczeniem ciastka było wyciśnięcie falbanki z malinowej bezy. Ja popisałam się kreatywnością i pokazałam taką jej odsłonę, że najstarsi cukiernicy byliby zaskoczeni 🙂 „Marcelina jak jest?”   Pośmieszkować zawsze trzeba 🙂 Uwierzcie mi, gdy kończymy konkurencję emocje sięgają zenitu. Wtedy warto mieć obok przyjaciela, który zabierze stres <3 Za chwilę okaże się kto zbliży się do finału! Konkurencję techniczną zgarnęła Danuta! Gratulacje! Mamy już za sobą 1/2 walki o…

Read More...
chmurka4

Jabłkowa chmurka (BO#9)

W konkurencji technicznej 9 odcinka Bake Off Ale Ciacho mieliśmy trudne, wieloetapowe zadanie do wykonania. Motywem przewodnim była malina i każda z możliwych jej odsłon. Ja dziś zapraszam na jabłka w kremie i musie na chrupkim spodzie ze słonym karmelem zamknięte w uroczej chmurce.   Potrzebujesz: Masa jabłkowa: ok 500 g jabłek ok 50 g cukru sok z 1 cytryny 1 łyżeczka cynamonu 14 g żelatyny + trochę wody do jej zalania Krem jabłkowy: 1/2 masy jabłkowej 200 ml śmietanki 30% + ok 3 łyżek cukru pudru Solony karmel: 1 szklanka cukru 1/4 szklanka wody 50 g masła 180 ml śmietanki 30% 1/4 łyżeczki soli Chrupka na spód: ok 30 g preparowanej gryki (ew. ryż, pszenica, orkisz itd) 2/3 porcji solonego karmelu ok 30 g prażonych i solonych orzechów macadamia (lub innych) Przygotowanie: Masa jabłkowa: Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, zalać sokiem z cytryny, dodać cukier i cynamon oraz gotować do rozpadnięcia się jabłek. Zmiksować blender na gładki mus. Żelatynę zalać minimalna ilością wody (do zakrycia) i pozostawić do napęcznienia. Podgrzać aż żelatyna będzie miała formę płynną (nie zagotować!). Masę żelatynową dodać do musu jabłkowego. Wymieszać. Krem jabłkowy: Śmietankę kremówkę mocno schłodzić, dodać cukier puder i ubić na 3/4. Dodać 1/2 musu jabłkowego, delikatnie wymieszać. Solony karmel: UWAGA! Nie mieszamy, nie poruszamy garnkiem! Cukier zalać wodą i gotować na dużym płomieniu do momentu aż zacznie nabierać brązowego koloru. Zdjąć z palnika gdy osiągniemy temperaturę 170 stopni. Zdjąć z ognia i dodać masło oraz śmietankę. Masa zacznie buzować, a cukier zbije się w twarda masę. Nie przejmujemy się i stawiamy ponownie na palnik i gotujemy ok 15 minut na małym ogniu. Na konic dodajemy sól i czekamy aż się rozpuści i…

Read More...
ola (3)

Jagodowy zawrót głowy (BO#8)

Zbliża się lato. Latem ludzie też jedzą desery. Latem desery powinny być orzeźwiające. Na lato fajne jest semifreddo. Moje semifreddo zwyciężyło mi 8 odcinek „Bake off – Ale Ciacho” i przeniosło do półfinału. Chyba warte jest wypróbowania? Potrzebujesz: Semifreddo jagodowe: 500 g jagód 170 g cukru sok wyciśnięty z ½ cytryny 3 jajka 500 ml śmietany 36% 20 ml likieru jagodowego (lub innego alkoholu) Semifreddo migdałowe: 200 g płatków migdałowych 100 g białej czekolady 250 g serka mascarpone 400 ml śmietany 36% 2 łyżki cukru pudru 1 laska wanilii szczypta cynamonu 20 ml amaretto (lub innego alkoholu) Kruche rurki z kremem: 200 g mąki pszennej 100 g śmietany 18% 120 g zimnego masła szczypta soli 4 łyżki cukru Dekoracja: 20 g płatków migdałowych 250 g świeżych borówek 5 g świeżej mięty Semifreddo jagodowe: Do garnka przełożyć jagody, 100 g cukru oraz sok z cytryny – gotować na małym ogniu do zgęstnienia. Przestudzić i przetrzeć przez sitko. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z 70 g cukru. Białka ubić na sztywną pianę. W oddzielnej misce ubić śmietanę i stopniowo dodawać ją do żółtek. Tak powstałą masę połączyć z musem jagodowym, dodać ubite białka, alkohol i wszystko dokładnie wymieszać. Gotowy krem przełożyć do silikonowych foremek (o średnicy 4 cm). Wstawić do zamrażarki. Semifreddo migdałowe: Płatki migdałów uprażyć na patelni. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i połączyć z serkiem mascarpone. Śmietanę ubić z cukrem pudrem, dodać wydrążone nasionka wanilii, alkohol oraz cynamon. Całość partiami dodawać do serka mascarpone i śmietany. Pod koniec dodać także pokruszone płatki migdałów. Dokładnie wymieszać. Masę nałożyć na schłodzoną masę jagodową, ponownie wstawić do zamrażarki. 8 łyżek kremu odłożyć do rurek. Kruche rurki z kremem: Mąkę, śmietanę, 100…

Read More...
FH7A3141

Odcinek 8 – konkurencja techniczna (Making Off BO#8)

8 odcinek. Walka o półfinał! Ach! Zanim rozpocznę chcę powiedzieć, że tylko w najśmielszych marzeniach wyobrażałam sobie, że znajdę się w tym miejscu! Marzenia są po to by je realizować! Ruszamy zatem! Konkurencja techniczna 8 odcinka przed Nami! Jesteśmy dobrej myśli. Już 7 konkurencji technicznych przed Nami. Różnie bywało (szczególnie u mnie), ale każde doświadczenie uczy, więc mamy nadzieję, że już nic strasznego nas nie zaskoczy. Jak bardzo byłam w błędzie… Wszystko przebiega jak zwykle. My przywdziewamy nasze zbroje (fartuszki), wchodzą prowadzące i jurorzy. Witamy się, jest miło i sympatycznie…a potem dowiadujemy się, że jesteśmy pod obserwacją i dostajemy przepisy! Baked Alaska. Ok. Nie jest źle. Nie ma wielu produktów, prawie wszyscy znamy 🙂 Pierwsze czytanie…mamy bezę francuską, bezę włoską i bezę szwajcarską! Wszystkie razem??? Mina przerażenia mówi wszystko 🙂 Nie załamujemy się. Do dzieła! Podstawą deseru jest biszkopt otello, który dodaje dodatkowej faktury, ale także izoluje zmrożoną masą przed roztopieniem się. Biszkopty nam wszystkim wyszły idealne! Co tam słychać? Od dziecka moją cechą rozpoznawcza jest duża gestykulacja oraz miny zmieniające się co 2 sekundy 🙂   Parfait umieszczone w foremkach i przykryte dyskiem z biszkoptu należy zamrozić. Czy wszystko jest idealne? Biszkopt upieczony, masy wyśmienite, owoce pokrojone, rachunki zapłacone, tylko okna nie umyte… Ciepłe dziewczęta w chłodnej atmosferze Chłodna atmosfera wynika z narastającego stresu związanego z naszymi myślami, że gdy coś się nie uda jurorzy zimno nas potraktują. Te myśli zawsze rozganiają Kasia i Marcelina, które wnoszą dużo ciepła. Opalamy (się) Ostatnim elementem deseru było przygotowanie idealnej bezy szwajcarskiej, piękne wyszprycowanie jej na deser a potem opalenie palnikiem. Dla mnie bomba! Baked bomba 🙂 Beza Danusi płatała jej figle. Coś się wydarzyło, że beza zjeżdżała z deseru. Może tęskniła…

Read More...
alaska3

Baked Alaska (Bake Off – Ale Ciacho odcinek 8)

Baked Alaska z konkurencji technicznej 8 odcinka przyniosła mi dużo szczęścia! Zgarnęłam pierwsze miejsce! Hurra! Przepis Krzysztofa Ilnickiego nieco „odchudziłam” zamieniając bezę ze śmietanka na jogurt naturalny. Dla mnie bomba bombeczka! Ciekawy deser dla rodziny po niedzielnym obiedzie w okresie letnim. Na 1 kulę o średnicy 8 cm potrzebujesz: Biszkopt genueński: 1 jajko 25 g drobnego cukru 25 g mąki pszennej 10 g maki ziemniaczanej 10 g masła Mrożony jogurt: 200 g mrożonych truskawek (nie rozmrażaj!) 150 g pulpy (puree) z mango 400 g jogurtu naturalnego 2-3 łyżki ksylitolu (lub cukru) Beza szwajcarska: 60 g białka 110 g drobnego cukru 1 łyżeczka soku z cytryny Przygotowanie: Biszkopt Jajko włóż do ciepłej wody na ok 30 minut aby się nagrzało. W razie konieczności wymień wodę. Masło rozpuść i ostudź. Ubij je (bez oddzielania białka od żółtka) z cukrem aż podwoi swoją objętość i powstanie sztywna piana. Do piany dodaj wymieszane i przesiane mąki, wymieszaj delikatnie. Dodaj masło, wymieszaj. Masę wyłóż do wyłożonej papierem do pieczenia formie. Piecz ok 10 minut w 170 stopniach. Ostudź i wykrój okrąg pasujący do formy, w której zrobisz deser. Mrożony jogurt Zamrożone truskawki zmiksuj z 2/3 jogurtu i ksylitolem (cukrem) do powstania gładkich lodów. Pulpę z mango wymieszaj z jogurtem. Do wyłożonej folią spożywczą półkuli wyłóż lody truskawkowe, a następnie masę mango. Zamroź. Beza szwajcarska: Białka wraz z cukrem umieścić w misce w kąpieli wodnej i podgrzewać do uzyskania 60 stopni. Zdjąć miskę z garnka i ubijać do sztywnej piany. Pod koniec ubijania dodać sok z cytryny. Składanie deseru: Mrożony jogurt wyjmij z formy, odklej folię spożywczą i ułóż na biszkopcie. Przed podaniem bezę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na zamrożony jogurt. Palnikiem gazowym opal…

Read More...
FH7A1759

Odcinek 7 – nasze przepisy (Making Off BO#7)

Konkurencja autorska 7 odcinka była bardzo sentymentalna, romantyczna i wzruszająca. To już kolejny tydzień bez naszych bliskich dlatego i tęsknota wzięła nas z zaskoczenia. Każdy z nas miał za zadanie wykonać wypiec od serca, czyli taki, który jest ukochanym wypiekiem kogoś z bliskich. Nie będzie zaskoczeniem jak powiem, że znowu ile osób, tyle różnych wypieków. Dobry humor udzielił się nawet Michałowi Brysiowy 🙂    „A kuku!” 🙂 Czekolada!!!! Kocham swoją fryzurę w tym odcinku! Miłość przyszła z Marceliną Jacka lepiej nie zaczepiać 🙂 Cudowna rzeźba Oli Serwy <3 Jestem bardzo zadowolona z mojego tortu meeeega czekoladowego. Wypiek od serca zawsze wychodzi! Docenili go również jurorzy. Danusia zgarnęła cały odcinek! Brawo! Z programu odchodzi Ola Serwa! Olę od pierwszego odcinka widziałam w finale. Nie mam pojęcia się tutaj wydarzyło. Ola to jedna z najzdolniejszych kreatorek torów i jestem pewna, że za chwilę rozwinie skrzydła! Poziom Oli potwierdził Krzysztof Ilnicki, który zaprosił Olę na staż do swojej cukierni! Myślę, że to najlepsza nagroda ever! Z jednej strony radośni, że przed Nami kolejny odcinek, z drugiej strony smutny bo żegnamy Olę. Zapraszamy w niedzielę na 8 odcinek, w którym dowiemy się kto znajdzie się w półfinałach! Zapraszamy!

Read More...