FH7A1760

Love Cake (BO#7)

  Potrzebujesz: Blat czekoladowy: 6 dużych jaj 100 g drobnego cukru do wypieków 160 g masła (+ 5 g do nasmarowania tortownicy) 300 g gorzkiej czekolady 70% 5 łyżek kakao Mus czekoladowy: 750 ml śmietany kremówki 30% 400 g czekolady gorzkiej 70% 3 żółtka 120 g cukru ⅓ szklanki wody Żelka malinowa: 400 g malin 100 g cukru sok wyciśnięty z 1 cytryny 3 łyżki wody 3łyżeczki żelatyny Chrupki orzechowe: 100 g orzechów laskowych 2 łyżki wody 5 łyżek cukru szczypta soli Polewa czekoladowa: 2 łyżeczki żelatyny 50 ml wody 150 g cukru 50 g kakao 100 ml śmietany 30% Trufle czekoladowo-orzechowe z rumem: 100 g zmielonych orzechów laskowych 100 g czekolady gorzkiej 70% 100 g serka mascarpone 80 ml rumu 50 g kakao Dekoracje z czekolady: 100 g gorzkiej czekolady 70% ½ łyżeczki srebrnego proszku jadalnego ¼ łyżeczki amaretto Przygotowanie: Blat czekoladowy Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić z 50 g cukru na sztywną pianę. W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę, masło i 50 g cukru. Na koniec dodać żółtka i kakao, wymieszać. Do masy czekoladowej dodawać stopniowo pianę z białek, delikatnie mieszając. Piekarnik rozgrzać do temperatury 160°C. Tortownicę o średnicy 20 cm nasmarować masłem. Masę przelać do tortownicy i piec ok. 45-60 minut (kontrolując stan ciasta). Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Mus czekoladowy Połowę śmietany kremówki ubić na sztywną pianę i odstawić do lodówki. Drugą połowę podgrzać (prawie do wrzenia). Dodać czekoladę, odczekać 3 minuty, a następnie wymieszać, aż do momentu uzyskania gładkiego kremu. Żółtka zmiksować do momentu otrzymania białego koloru. Do garnka wsypać cukier, wlać wodę i zagotować do temperatury 118°C (nie mieszać). Tak przygotowany syrop przelać do żółtek i miksować na wolnych obrotach miksera. Następnie zwiększyć obroty…

Read More...
serce4

Czekoladowy torcik od serca (Bake Off – Ale Ciacho odcinek 7)

Ten deser to idealne połączenie dwóch konkurencji z 7 odcinka „Bake Off – Ale Ciacho” – musowych deserków Krzysztofa Ilnickiego oraz wypieku od serca w konkurencji autorskiej. Niestety musowe ciastka w programie nie wyszły mi totalnie. Dlatego teraz odkupuję winy i serwuje Wam to czekoladowe cudo z żelką z owoców leśnych pokrytym zamszem. Z poniższej porcji wyszedł mi torcik w kształcie serca oraz 20 cm keksówka.   Na 2 porcje potrzebujesz: Brownie: 160 g gorzkiej czekolady 150 g masła 4 jajka 90 cukru 110 g mąki Czekoladę rozpuść z masłem. Jajka ubij z cukrem na puszysta masę. Gdy masa czekoladowa przestygnie dodaj do niej delikatnie ubite jajka oraz przesianą mąkę. Masę wylej na papier do pieczenia lub foremki silikonowej odpowiadającej kształtowi,w którym zrobisz tort. Wstaw do nagrzanego do 150 stopni piekarnika i piecz ok 10-12 minut. Dotnij do pożądanego kształtu i wystudź. Żelka z owoców leśnych: puszka owoców leśnych w syropie (lub mrożone owoce leśne) ok 4 łyżeczek agaru Owoce zagotować i zredukować ilość syropu. Zblendować na gładki mus. Dodać agar aż masa się zagęści. Nałożyć porcjami do foremek silikonowych i wstawić do zamrażalnika na kilka minut do stężenia. Mus czekoladowy: 350 g mleka 3,2% 4 żółtka 40 g cukru 100 g czekolady mlecznej (można dodać więcej zmniejszając ilość czekolady gorzkiej) 300 g czekolady gorzkiej 3 łyżeczki żelatyny + odrobina wody 330 ml śmietanki 30% Żelatynę zalać wodą tylko do przykrycia, odstawić do napęcznienia. Czekoladę połamać na małe kawałki. Mleko zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem na kogel mogel. Zahartować odrobiną gorącego mleka a potem wlać całość do gotującego się mleka. Mieszać cały czas masę i doprowadzić do zagotowania. Kremem angielskim zalać czekoladę i żelatynę. Mieszać do momentu uzyskania jednolitej masy….

Read More...
sach11

Tort Sachera (Bake Off – Ale Ciacho – odcinek 1)

Pierwszą konkurencją techniczna w 1 odcinku 4 edycji 4 sezonu programu Bake Off – Ale Ciacho byt słynny wiedeński tort sacher. W 1832 roku kucharz dworze księcia – Franz Sacher opracował  przepis na tort czekoladowy z konfiturą morelową i oblany polewą czekoladową. W programie wykonaliśmy tort na podstawie receptury Krzysztofa Ilnickiego. To był mój drugi sacher w cukierniczym życiu. W konkurencji technicznej zgarnęłam za niego trzecie miejsce. Not bad! 🙂 Moja wersja sachera różni się nieco od tej programowej. Dostosowałam ją do warunków domowych, aby każdy mógł ja wykonać na bazie produktów ogólnie dostępnych.   Potrzebujesz: Ciasto: 150 g masła 7 żółtek + 7 łyżek cukru 7 białek + 7 łyżek cukru 200 g czekolady gorzkiej (60-70%) 110 g mąki 2 czubate łyżki kakao 6 łyżek skrobi (u mnie ryżowa, może być kukurydziana lub ziemniaczana) Konfitura z suszonych moreli: ok 300 g suszonych moreli 150-200 ml wody szczypta soli 25 g syropu glukozowego (można pominąć) Polewa czekoladowa: 150 ml mleka 180 g czekolady gorzkiej 120 g czekolady mlecznej 30 g masła 30 g syropu glukozowego 20 ml rumu Przygotowanie: Ciasto: Masło rozpuść i przestudź. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Suche składniki wymieszaj. Żółtka ubij z cukrem na kogel mogel i wymieszaj z masłem. Przygotuj bezę francuską – białka ze szczyptą soli ubij na (prawie sztywno) a następnie dodawaj po łyżce cukier, miksując po każdym dodaniu. Do sztywnej bezy dodaj żółtka z masłem, delikatnie zamieszaj. Delikatnie dodaj czekoladę oraz suche składniki w kilku porcjach. Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia, ustaw rant do pożądanej średnicy. Ja piekę w rancie, ale możesz skorzystać z tortownicy (ok 24 cm), którą wyłóż papierem do pieczenia. Do rantu (lub tortownicy) przełóż ciasto. Piecz ok…

Read More...
kakaowe4

Kakowo-śliwkowe ciasto (bez pieczenia)

Pyszne, kremowe, proste i szybkie ciasto bez pieczenia. Idealnie smakuje z kawą. Jeśli nie macie powideł śliwkowych zastąpcie je innymi ale kwaskowatymi, aby złamać słodycyz kakaowej masy. Potrzebujesz: Masa kakaowa: 1 litr mleka po 3 łyżki kakao, mąki ziemniaczanej i mąki pszennej 2 żółtka 3/4 szklanki cukru 200 g miękkiego masła Przełożenie: ok 500 g kakaowych herbatników (suchych) powidła śliwkowe – ok 300 g (u mnie domowe) kakao do oprószenia ciasta Przygotowanie: Masa kakaowa Odlej 1.5 szklanki mleka. Dodaj wymieszane suche składniki oraz żółtka. Wszystko dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia się grudek. Resztą mleka zagotuj. Zmniejsz ogień i wlej przygotowaną mieszankę budyniową. Wlewaj do gorącego mleka ciągle i energicznie mieszając rózgą. Mieszaj (i pozostaw na ogniu) aż budyń będzie „puszczał bąbelki”. Zdejmij go z ognia. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Na wierzch możesz położyć folię spożywczą (nie aluminiową!), aby nie zrobił się kożuch. Po ostudzeniu budyniu, ubij miękkie masła na jasny puch a potem łyżka po łyżce dodawaj budyń, cały czas go miksując. Przełożenie Kwadratową formę wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż na dnie (ściśle) warstwę herbatników. Na herbatniki wyłóż 1/4 masy kakaowej i przykryj kolejną warstwą herbatników. Z przepisu wychodzi ok 3 warstw z maską kakaową, jedna warstwa z powidłami śliwkowymi. Na górze powinna znaleźć się cienka warstwa masy, którą oprósz obficie kakao. Ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. U mnie najpyszniejsze jest i najbardziej zwarte okazało się po 2 dniach. Smacznego!  

Read More...
burak4

Bezglutenowe ciasto czekoladowe z burakami

Naszła mnie ochota na ciasto czekoladowe. Ciasto czekoladowe w  zdrowszej wersji. Lubię wykorzystywać warzywa do wypieku słodkości bo nadają im „wilgotność”. Świetna jest cukinia, marchewka i dynia. Przyszła pora na buraka. Burak jest cały świetny, bardzo pożywny i polecam jego spożycie często, szczególnie w okresie zimowym bo pozwoli wzmocnić naszą odporność. Jak się okazuje doskonale nadaje się także do słodkich wypieków. Potrzebujesz: – 200 g mąki gryczanej (lub innej ulubionej) – 150 ml oleju rzepakowego (lub kokosowego) – 70 g ksylitolu lub cukier (lub więcej dla słodyczy) – 3 jajka – 250 g startego na warzywnej tarce surowego buraka – 100 g gorzkiej czekolady (u mnie 70%) – 5 łyżek kakao – 2 łyżeczki proszku do pieczenia – Polewa: 100 g gorzkiej czekolady + 1 łyżka oleju rzepakowego (lub kokosowego) Przygotowanie: Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść i obsyp np. wiórkami kokosowymi lub otrębami. Czekoladę rozpuść i chwile przestudź. Dodaj do niej olej rzepakowy, ksylitol (cukier), jajka oraz starte buraczki. W oddzielnej misce wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia i kakao. Do masy „mokrej” dodaj sypkie składniki i szybko wymieszaj  na gładką masę (nie za długo). Ciasto przelej do formy i wstaw do piekarnika. Piecz ok 30 minut (ciasto będzie wilgotne w środku) lub 40 (ciasto będzie całkowicie wypieczone). Upieczone ciasto odstaw do przestygnięcia. Czekoladę wraz z łyżką oleju umieść w metalowej miseczce i rozpuść w kąpieli wodnej. Ciasto oblej polewą. Możesz udekorować je orzeszkami lub wiórkami kokosowymi. Smacznego!    

Read More...
plesniak2

Kakaowy pleśniak z porzeczkami i malinami

Pleśniak to jedno z tych ciast, które jest przepyszne ale strasznie brzydkie. I tym razem miałam problem z ładnym jego pokazaniem. Mam nadzieję, że nie będziecie się zrażać ani nazwą ani wyglądem, tylko jak najszybciej przepis wcielicie w życie. Pleśniaka z pewnością znacie w wersji klasycznej, 2 warstwy białego ciasta, 1 warstwa kakaowego. Pleśniak w wersji kakaowej to moja wariacja w tym temacie. Z małą ilością cukru, prawie wytrawny w smaku. Ciemne kolory pięknie kontrastują z fioletem porzeczki i różem malin. Potrzebujesz: 2,5 szklanki mąki 1/2 szklanki kakao gorzkiego 4 duże jajka (oddzielnie białka i żółtka) 200 g masła 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 szklanki cukru pudru + 1/2 szklanki do białek 1/2 słoika konfitur/dżemu porzeczkowego (u mnie domowy bez cukru)  ok 300 g malin Przygotowanie: Masło, proszek do pieczenia, żółtka, 1/2 szklanki cukru pudru, kakao i masło zagnieć szybko na kruche ciasto (ja zrobiłam to robotem). Ciasto podziel na 2 kawałki w proporcji – 1/3 i 2/3. Owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na ok 1 godzinę. Pod koniec chłodzenia ciasta, białka ubij na sztywną pianę a następnie dodawaj po 1 łyżce cukru pudru. Powstanie gęsta, błyszcząca piana. Formę do pieczenia posmaruj masłem (jeśli używasz silikonowej nie trzeba jej natłuszczać). 2/3 ciasta rozwałkuj i wyłóż nim formę do pieczenia. Podziurkuj widelcem. Ciasto posmaruj konfiturą/dżemem porzeczkowym, a następnie wyłóż równomiernie maliny. Na owoce delikatnie wyłóż pianę z białek. Na białka delikatnie zetrzyj 1/3 ciasta. Wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz ok 40 minut. Ja w trakcie pieczenia przykryłam ciasto folią aluminiową bo piana się mocno przyrumieniła. Studź w uchylonym piekarniku. Krój ciasto po całkowitym wystudzeniu. Smacznego!      

Read More...
brownie6

Sernikobrownie z malinami

Spełnienie słodkich marzeń : jedna kostka syci na wiele godzin. Choć na jednej kostce nigdy się nie kończy. Połączenie mojego ukochanego ciężkiego brownie z gorzkiej czekolady, twarogu waniliowego oraz malin jest czymś nieprawdopodobnym! A przy tym to proste i szybkie ciasto, które zaspokoi łaknienia nawet największych łasuchów. Potrzebujesz: 200 g gorzkiej czekolady (najlepiej min. 65 %) 200 g masła w temperaturze pokojowej 5 dużych jajek w temperaturze pokojowej 200 g brązowego cukru ( jeśli lubicie dużą słodycz dajcie nawet 300 g) 100 g mąki 500 g twarogu na sernik w temperaturze pokojowej + 50 g cukru (lub więcej) + 1 łyzka ekstraktu z wanilii ok 150 g mrożonych malin – nie rozmrażamy! (w sezonie oczywiście świeże) Przygotowanie: Twaróg wymieszaj z cukrem, 2 jajkami i ekstraktem waniliowym. Blaszkę, w której będziecie piec ciasto należy wyłożyć papierem do pieczenia. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, przestudzić. Masło umieść z cukrem i otrzeć na puszystą masę. Po kolei dodaj 3 jajka, po każdym miksując ciasto. Na końcu wlej roztopiona czekoladę i zmiksuj chwile do wymieszanie się składników. Masę czekoladową wyłóż na papier do pieczenia, a na nią masę serową. Wyrównaj powierzchnię. Z dużą dozą szarmancji rozłóż maliny na masie serowej. Piecz w 170ºC przez ok 45 minut. Przestudź w uchylonym piekarniku. A po wystudzeniu wstaw do lodówki. Smacznego!  

Read More...
IMG_1702

Ciasto czekoladowe z kremem malinowym

Jak to możliwe, że tydzień temu byliśmy na spacerze noworocznym  a już za kilka dni jest marzec! Zagięła lub odgięła mi się czasoprzestrzeń! Ale już wracam do formy i do sweetshoop-owania! W czasie wolnym od blogowania zawiesiłam też w zasadzie pieczenie i przygotowywanie słodkości. Muszę Wam powiedzieć, że życie bez pieczenia traci urok. A najbardziej to traci zapach! Z drugiej strony warto dać sobie chwilę oddechu, aby upewnić się co nakręca nas do życia. Chwilę przerwy wynagradzam Wam nieziemskim ciastem – czekoladowo – malinowym z solidną dawką czekoladowego ganache! Proporcje na bardzo dużą blachę, u mnie 40 x 30 cm. Przepis możecie wykorzystać do stworzenia pysznego i lekkiego tortu w okrągłej tortownicy. Potrzebujesz: Ciasto: 5 jajek w temperaturze pokojowej 1,5 szklanki mąki pszennej 3/4 szklanki oleju rzepakowego 1/2 szklanki wody 5 łyżek kakao (płaskich) 3/4 szklanki brązowego cukru (najlepiej dark muscavado ) + 1/2 szklanki cukru drobnego kryształu 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody oczyszczonej Krem + galaretka malinowa: 500 ml śmietanki kremówki 36% 1 kg mrożonych malin sok z 1/2 cytryny 5 łyżek cukru 6 łyżeczek żelatyny + gorąca woda Ganache: 400 g gorzkiej czekolady 300 ml śmietanki 30% ew. kilka łyżek cukru pudru do smaku Przygotowanie: Ciasto: Olej, wodę, kakao, cukier umieść w garnuszku i gotuj do rozpuszczenia się składników. Odstaw do całkowitego przestygnięcia. Mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną przesiej. Białka jajek ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania wsypuj po łyżce cukier kryształ. Piana powinna być sztywna i błyszcząca (jak na bezę). Dodawaj po jednym żółtku. Wlej delikatnie i powoli przestudzoną mieszankę kakaową. Dodaj w trzech partiach składniki sypkie. Wszystkie składniki można mieszać za pomocą szpatułki. Ja miksowałam na najniższych obrotach mikserem. Dno blachy…

Read More...
tarta3

Boska tarta czekoladowa bez pieczenia

Wygląda ekskluzywnie i bardzo pracochłonnie, a w rzeczywistości jest to jedno z najszybszych i najprostszych deserów jakie można sobie wyobrazić. Aby nadać mu większego polotu upiękniłam tartę dekoracją czekoladową wykonaną na zimnym kamieniu. Jeśli lubicie mniej wytrawne smaki polecam tartę cappucino – ten sam przepis, trochę inny smak. Potrzebujesz: SPÓD – opakowanie ciasteczek Digestive – 100 g ciemnej czekolady – 50 g masła MASA CZEKOLADOWA – 300 g gorzkiej czekolady – 300 ml śmietanki kremówki (30%) – w. cukier puder Przygotowanie: SPÓD Masło rozpuść z ciemną czekolada w kąpieli wodnej. Odstaw do ostygnięcia. W tym czasie zmiel herbatniki w blenderze na konsystencję piasku. Zmielone herbatniki zalej masą maślano-czekoladową, wymieszaj. Masą wyłóż blaszkę(najlepiej do tarty, z wyjmowanym dnem). Odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę do zastygnięcia. MASA CZEKOLADOWA Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Ostudź. Śmietankę ubij na sztywno, następnie chwilę zmiksuj z przestudzoną czekoladą. Wstaw do lodówki na ok 30 minut, aby masa się „związała”. Masę wylej na ciasteczkowy spód, wyrównaj powierzchnię, udekoruj czekoladowymi ziarenkami kawy i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na noc). Tartę wyjmij z lodówki na minimum 30 minut przed pokrojeniem, aby zmiękła i łatwiej się kroiła. Czekoladowa rozkosz! A do tego taka prosta. Wypróbujcie koniecznie! Smacznego!

Read More...
tarta2

Tarta bardzo czekoladowa

Przychodzą takie dni, a szczególnie w okresach przejściowych jak przedwiośnie, że napada Nas niepohamowana zachcianka na pochłonięcie czegoś bardzo czekoladowego. Natychmiast! 🙂 Gdy chcemy coś mieć pysznego do kawy, ale: a. nie mieć dużych wyrzutów sumienia b. zjeść coś nieprzesłodzonego c. być baaaaaardzo zadowolonym podpowiedź jest tylko jedna : tarta czekoladowa, wręcz wytrawna, bardzo czekoladowa! Nie ma co się zastanawiać, trzeba robić! Potrzebujesz: CIASTO: – 150 g mąki – 100 g zimnego masła – 30 g kakao – 20 g cukru pudru – 1 jajko – szczypta soli KREM: – 200 g gorzkiej czekolady – 200 ml śmietanki kremówki (30% lub 36%) – 3 łyżki cukru pudru – 20 g masła Przygotowanie: CIASTO: Wszystkie składniki na kruche ciasto szybko zagnieść, owinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na min. 1 godzinę. Po tym czasie ciasto szybko rozwałkować (np. przy pomocy wałka z termoregulacją). Foremkę wysmarować masłem, i wylepić ją ciastem (u mnie z wyjmowanym dnem, ale może być każda inna). Ponakłuwać ciasto widelcem w kilku miejscach.  Formę z ciastem włóżyć do lodówki aż piekarnik nagrzeje się do 200ºC. Po upieczeniu formę wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystygnięcia. Gdy kruchy spód będzie zimny zabierz się za przygotowanie kremu. KREM: Wszystkie składniki na krem włożyć do metalowej miski i umieścić ją w kąpieli wodnej. Pod wpływem pary z garnka składniki rozpuszczą się, mieszaj od czasu do czasu, aby składniki połączyły się i powstał krem czekoladowy. U mnie są 3 łyżki cukru, jeśli lubisz bardziej słodkie wersje, dodaj więcej. Ciepły krem wyłóż na przestudzony kruchy spód. U mnie tarta w wersji seute, ale polecam ją udekorować bitą śmietana i owocami. Smacznego Nam wszystkim!

Read More...