final3

Luksusowy deser na finał (BO#10)

Moja słodka przygoda z programem „Bake Off – Ale Ciacho” dobiegła końca! 10 tygodni zmagań, 20 konkurencji, 12 najwspanialszych cukierników amatorów, 2 przemiłe prowadzące i 2 zacnych jurorów, 2 wygrane odcinki, wiele pochwał i komplementów oraz otarcie się o tytuł Mistrza Wypieków 4 edycji „Bake Off – Ale Ciacho”! Bez względu na wynik jestem wygraną, bo już wiem, że chcę podążać słodką drogą na poważnie. Już otworzyło mi się kilka możliwości – ale o tym innym razem 🙂 Dziś świętujemy! Balujemy! Cieszymy się! Zapraszam na ostatni deser pod szyldem „Bake Off” 🙂 Na 8 monoporcji potrzebujesz: Mus owocowo-czekoladowy: 400 g owoców leśnych (u mnie mrożone) 300 ml śmietanki 30% 100 g czekolady 70% ok 70 g drobnego cukru 1 łyżka soku z cytryny 14 g żelatyny Polewa lustrzana: 225 g cukru 75 ml wody 75 g kakao 150 ml śmietanki kremówki 30% 12 g żelatyny Chrupiące ciasteczko: 50 g mąki graham 100 g rozpuszczonego masła 25 5 cukru brązowego 50 g płatków migdałowych 50 paluszków słonych Przygotowanie: Mus owocowo-czekoladowy: Żelatynę rozpuść w minimalnej ilości wody i pozostaw do napęcznienia. Następnie rozpuść np. w wiekszej misce z gorąca woda lub w mikrofalówce. Owoce gotuj z cukrem aż lekko zgęstnieją. Dodaj płynną żelatynę. Całość zmiksuj na gładki mus. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Śmietankę kremówkę ubij na 3/4, podziel na 2 części. Jedną część dodaj do musu owocowego i delikatnie wymieszaj. Drugą część połącz z czekoladą. Oba musy przełóż do rękawów cukierniczych i wyciskaj do silikonowych foremek. Ja wycisnęłam mus porzeczkowy a następnie w środek  mus czekoladowy. Wstaw do zamrażalki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Chrupiące ciasteczko: Wszystkie składniki umieść w malakserze i zmiksuj na konsystencję mokrego piasku. Masę wyłóż…

Read More...
chmurka4

Jabłkowa chmurka (BO#9)

W konkurencji technicznej 9 odcinka Bake Off Ale Ciacho mieliśmy trudne, wieloetapowe zadanie do wykonania. Motywem przewodnim była malina i każda z możliwych jej odsłon. Ja dziś zapraszam na jabłka w kremie i musie na chrupkim spodzie ze słonym karmelem zamknięte w uroczej chmurce.   Potrzebujesz: Masa jabłkowa: ok 500 g jabłek ok 50 g cukru sok z 1 cytryny 1 łyżeczka cynamonu 14 g żelatyny + trochę wody do jej zalania Krem jabłkowy: 1/2 masy jabłkowej 200 ml śmietanki 30% + ok 3 łyżek cukru pudru Solony karmel: 1 szklanka cukru 1/4 szklanka wody 50 g masła 180 ml śmietanki 30% 1/4 łyżeczki soli Chrupka na spód: ok 30 g preparowanej gryki (ew. ryż, pszenica, orkisz itd) 2/3 porcji solonego karmelu ok 30 g prażonych i solonych orzechów macadamia (lub innych) Przygotowanie: Masa jabłkowa: Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, zalać sokiem z cytryny, dodać cukier i cynamon oraz gotować do rozpadnięcia się jabłek. Zmiksować blender na gładki mus. Żelatynę zalać minimalna ilością wody (do zakrycia) i pozostawić do napęcznienia. Podgrzać aż żelatyna będzie miała formę płynną (nie zagotować!). Masę żelatynową dodać do musu jabłkowego. Wymieszać. Krem jabłkowy: Śmietankę kremówkę mocno schłodzić, dodać cukier puder i ubić na 3/4. Dodać 1/2 musu jabłkowego, delikatnie wymieszać. Solony karmel: UWAGA! Nie mieszamy, nie poruszamy garnkiem! Cukier zalać wodą i gotować na dużym płomieniu do momentu aż zacznie nabierać brązowego koloru. Zdjąć z palnika gdy osiągniemy temperaturę 170 stopni. Zdjąć z ognia i dodać masło oraz śmietankę. Masa zacznie buzować, a cukier zbije się w twarda masę. Nie przejmujemy się i stawiamy ponownie na palnik i gotujemy ok 15 minut na małym ogniu. Na konic dodajemy sól i czekamy aż się rozpuści i…

Read More...
ola (3)

Jagodowy zawrót głowy (BO#8)

Zbliża się lato. Latem ludzie też jedzą desery. Latem desery powinny być orzeźwiające. Na lato fajne jest semifreddo. Moje semifreddo zwyciężyło mi 8 odcinek „Bake off – Ale Ciacho” i przeniosło do półfinału. Chyba warte jest wypróbowania? Potrzebujesz: Semifreddo jagodowe: 500 g jagód 170 g cukru sok wyciśnięty z ½ cytryny 3 jajka 500 ml śmietany 36% 20 ml likieru jagodowego (lub innego alkoholu) Semifreddo migdałowe: 200 g płatków migdałowych 100 g białej czekolady 250 g serka mascarpone 400 ml śmietany 36% 2 łyżki cukru pudru 1 laska wanilii szczypta cynamonu 20 ml amaretto (lub innego alkoholu) Kruche rurki z kremem: 200 g mąki pszennej 100 g śmietany 18% 120 g zimnego masła szczypta soli 4 łyżki cukru Dekoracja: 20 g płatków migdałowych 250 g świeżych borówek 5 g świeżej mięty Semifreddo jagodowe: Do garnka przełożyć jagody, 100 g cukru oraz sok z cytryny – gotować na małym ogniu do zgęstnienia. Przestudzić i przetrzeć przez sitko. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z 70 g cukru. Białka ubić na sztywną pianę. W oddzielnej misce ubić śmietanę i stopniowo dodawać ją do żółtek. Tak powstałą masę połączyć z musem jagodowym, dodać ubite białka, alkohol i wszystko dokładnie wymieszać. Gotowy krem przełożyć do silikonowych foremek (o średnicy 4 cm). Wstawić do zamrażarki. Semifreddo migdałowe: Płatki migdałów uprażyć na patelni. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i połączyć z serkiem mascarpone. Śmietanę ubić z cukrem pudrem, dodać wydrążone nasionka wanilii, alkohol oraz cynamon. Całość partiami dodawać do serka mascarpone i śmietany. Pod koniec dodać także pokruszone płatki migdałów. Dokładnie wymieszać. Masę nałożyć na schłodzoną masę jagodową, ponownie wstawić do zamrażarki. 8 łyżek kremu odłożyć do rurek. Kruche rurki z kremem: Mąkę, śmietanę, 100…

Read More...
alaska3

Baked Alaska (Bake Off – Ale Ciacho odcinek 8)

Baked Alaska z konkurencji technicznej 8 odcinka przyniosła mi dużo szczęścia! Zgarnęłam pierwsze miejsce! Hurra! Przepis Krzysztofa Ilnickiego nieco „odchudziłam” zamieniając bezę ze śmietanka na jogurt naturalny. Dla mnie bomba bombeczka! Ciekawy deser dla rodziny po niedzielnym obiedzie w okresie letnim. Na 1 kulę o średnicy 8 cm potrzebujesz: Biszkopt genueński: 1 jajko 25 g drobnego cukru 25 g mąki pszennej 10 g maki ziemniaczanej 10 g masła Mrożony jogurt: 200 g mrożonych truskawek (nie rozmrażaj!) 150 g pulpy (puree) z mango 400 g jogurtu naturalnego 2-3 łyżki ksylitolu (lub cukru) Beza szwajcarska: 60 g białka 110 g drobnego cukru 1 łyżeczka soku z cytryny Przygotowanie: Biszkopt Jajko włóż do ciepłej wody na ok 30 minut aby się nagrzało. W razie konieczności wymień wodę. Masło rozpuść i ostudź. Ubij je (bez oddzielania białka od żółtka) z cukrem aż podwoi swoją objętość i powstanie sztywna piana. Do piany dodaj wymieszane i przesiane mąki, wymieszaj delikatnie. Dodaj masło, wymieszaj. Masę wyłóż do wyłożonej papierem do pieczenia formie. Piecz ok 10 minut w 170 stopniach. Ostudź i wykrój okrąg pasujący do formy, w której zrobisz deser. Mrożony jogurt Zamrożone truskawki zmiksuj z 2/3 jogurtu i ksylitolem (cukrem) do powstania gładkich lodów. Pulpę z mango wymieszaj z jogurtem. Do wyłożonej folią spożywczą półkuli wyłóż lody truskawkowe, a następnie masę mango. Zamroź. Beza szwajcarska: Białka wraz z cukrem umieścić w misce w kąpieli wodnej i podgrzewać do uzyskania 60 stopni. Zdjąć miskę z garnka i ubijać do sztywnej piany. Pod koniec ubijania dodać sok z cytryny. Składanie deseru: Mrożony jogurt wyjmij z formy, odklej folię spożywczą i ułóż na biszkopcie. Przed podaniem bezę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na zamrożony jogurt. Palnikiem gazowym opal…

Read More...
mech9

Mus cytrynowo-limonkowy na ciasteczku czekoladowym

Kolejna przygoda z monoporcją. Idealnie wpisuje się stylistycznie w rozpoczynająca się wiosnę. Pyszny, lekki, orzeźwiający i bardzo delikatny mus na wielce chrupkim ciasteczku czekoladowym. Pycha! Na 4 porcje potrzebujesz: Ciasteczko czekoladowe: 45 g masła zimnego 45 g cukru 50 g mąki 10 g kakao szczypt soli ok 100 g gorzkiej czekolady 5 pierwszych składników szybko zagnieć/zmiksować. Rozwałkować na papierze do pieczenia Schłodzić w zamrażalniku przez 30 minut. Upiec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez ok 7 minut. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Pokruszyć ale nie na mąkę. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, chwilę przestudzić. Dodać do pokruszonych ciastek, wymieszać. Przy pomocy okrągłej foremki, dopasowanej wielkością do formy silikonowej, w której będzie mus, wykładać porcje ciasta, chwile odczekać aż scali się i zdjąć foremkę. Powtórzyć tak samo z pozostałymi. Mus cytrynowo-limonkowy: 150 g białej czekolady 500 g śmietanki kremówki 2 białka 120 g cukru sok z 1/2 cytryny oraz z 1/2 limonki zamsz jadalny w sprayu (kolor dowolny) Białka i cukier umieszczamy w kąpieli wodnej i mieszamy do momentu aż cukier nie będzie wyczuwalny. Po tym czasie przekładamy do miksera i miksujemy do momentu aż powstanie biała, lśniąca masa. Miksować do momentu aż beza wystygnie. Na końcu dodaj sok z cytryny z limonki i miksuj jeszcze chwilę. Białą czekoladę rozpuścić ze śmietanka w kąpieli wodnej. Kontrolować stan masy, aby nie przypaliła się. Do czekolady stopniowo dodawaj bezę, delikatnie wszystko mieszając. Tiul dekoracyjny: 45 g wody 5 g mąki kilka łyżek oleju zielony barwnik w płynie/proszku ew. złoty barwnik w sprayu Mąkę wymieszać z woda i barwnikiem. Olej bardzo dobrze rozgrzać. Wylać połowę płynu i smażyć do momentu aż powstanie charakterystyczna faktura. Filmik z wykonania znajduje się tutaj. Montaż deseru: Mus wlej…

Read More...
róża4

Zamszowa róża z kawiorem malinowym

Pora iść piętro wyżej w domowych wypiekach. Zabieram się za doskonalenie monoporcji – bardzo popularnych ostatnio deserów. Na pierwszy ogień – róża wykończona jadalnym zamszem oraz kawiorem z soku malinowego. Choć ta propozycja nie należy do najprostszych, ale na specjalne okazje wywoła efekt „WOW”. Obiecuję! Do takich kreacji potrzebne są silikonowe formy. Można wyszukać je po okazyjnej cenie w internecie. Zawsze też możesz użyć mniej „fikuśnych” kształtów. Na 4 porcje potrzebujesz: Ciasteczko kruche: 50 g masła, zimnego 30 g cukru pudru 45 g mąki pszennej 20 g mąki ryżowej 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii Wszystkie składniki szybko zagnieć/zmiksować. Rozwałkować na papierze do pieczenia i wyciąć okrągłą formą ciastka wielkości dopasowanej do foremki silikonowej. Schłodzić w zamrażalniku przez 30 minut. Upiec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku na złoty kolor. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Mus z białej czekolady: 200 g białej czekolady 100 g śmietanki kremówki 2 białka 120 g cukru 2 łyżki soku z cytryny zamsz jadalny w sprayu (kolor dowolny) Białka i cukier umieszczamy w kąpieli wodnej i mieszamy do momentu aż cukier nie będzie wyczuwalny. Po tym czasie przekładamy do miksera i miksujemy do momentu aż powstanie biała, lśniąca masa. Miksować do momentu aż beza wystygnie. Na końcu dodaj sok z cytryny i miksuj jeszcze chwilę. Białą czekoladę rozpuścić ze śmietanka w kąpieli wodnej. Kontrolować stan masy, aby nie przypaliła się. Do czekolady stopniowo dodawaj bezę, delikatnie wszystko mieszając. Żelka malinowa: 200 g mrożonych malin 100 ml wody 50 g cukru sok z 1/2 cytryny 2 łyżeczki agaru Maliny zalej wodą, dodaj cukier i sok z cytryny. Całość gotuj na wolnym ogniu. Gdy maliny będą miękkie, odcedź je (sok zachowaj)i przetrzyj przez drobne sitko aby pozbyć się pestek….

Read More...
ptysie1

Ptysie z kremem chantilly (Bake Off Ale Ciacho – odcinek 3)

Czy jest w internecie ktoś kto nie lubi ptysi? Nie ma? No właśnie! 🙂 Ptysie są cudowne, delikatne ale też bardzo kapryśne. Bywa, że nie chcą się dopiec lub spektakularnie opadają na sam koniec pieczenia. Przysporzyły nam wiele stresu w konkurencji technicznej 3 odcinka programu „Bake Off Ale Ciacho”. Warunkiem jest doskonała znajomość piekarnika. Jeśli te w programie nie wyszły idealnie, to te teraz są wyśmienite! I doskonale wypieczone! Ptysie nadziałam kremem chantilly. Za tak dystyngowana nazwą kryje się bita śmietana aromatyzowana laską wanilii. Oryginalną recepturę wymyślił w XVII wieku François Vatel, pełniący rolę głównego kucharza i zarządcy dworu na zamku w Chantilly. Na ok 12 sztuk potrzebujesz: 120 g masła 120 g mleka 120 g wody 120 g mąki pszennej 210 g jajek 1 łyżka cukru szczypta soli 500 ml śmietanki 36% + 4 łyżki cukru pudru do kremu + kilka łyżek do dekoracji laska wanilii Przygotowanie: Pracę zaczynamy od kremu, który wymaga długiego chłodzenia. Śmietankę przelej do pojemnika z zamknięciem. Wydrąż laskę wanilii. Ziarenka wraz z laską dodaj do śmietanki. Całość wymieszaj, szczelnie zamknij i schładzaj w lodówce. Wodę, mleko, masło, cukier i sól umieścić w garnuszku i zagotować. Stopniowo przesiewaj mąkę do garnka, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną, aby masa nie przypaliła się. Zaparzaj ciasto kilka minut, cały czas mieszając, aż będzie swobodnie odchodzić od ścianek i stanie się lśniące. Wystudzić. Jaja stopniowo dodawaj do ciasta, cały czas miksując. Gotową masę przełóż do rękawa cukierniczego (najlepiej zakończonego gwiazdkową tylką) i wyciskaj okręgi o średnicy ok 5 cm na blachę wyłożoną papierem do pieczenia w odstępach od siebie. Ptysie bardzo rosną! Wstaw do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piecz ok 20 – 30 minut, kontrolując ich…

Read More...
latt111

Pink Latte („Pytanie na Śniadanie”)

Różowa latte to absolutny hit internetu. Pięknie prezentuje się na zdjęciach ale też świetnie smakuje. Pink Latte to tak na prawdę napój mleczny. Oryginalnie w składzie nie zawiera kawy. Z założenia jest opcją dla tych, którzy lubią wypić rozgrzewający napój, ale chcą zrezygnować z kofeiny. Taką wersję możemy śmiało podać także naszym małym księżniczkom. Piękny kolor zawdzięczamy soku z buraka, który idealnie barwi mleko. Możemy wykorzystać mleko roślinne lub krowie. Sok z buraka jest praktycznie niewyczuwalny w smaku, oczywiście wszystko zależy od ilości, którą dodamy. Opcjonalne są także przyprawy. Ja uwielbiam cynamon dlatego znalazł się w mojej szklance Pink Latte. Przepis ten zaprezentowałam z Kasią Kołeczek w „Pytaniu na Śniadanie” w Dniu Chłopaka. Zobacz jak sobie poradziłyśmy Klik Składniki na 2 porcje: – ok 400 ml mleka migdałowego – ok 100 ml soku z buraków – szczypta cynamonu – 2 łyżki syropu klonowego – gorąca woda – pianki marshmallow (białe i różowe) – różowe groszki i/lub inne różowe dekoracje Przygotowanie: Do szklanki wlej 1-2 łyżki soku z buraków, dodaj syrop klonowy, szczyptę cynamonu i gorąca wodę. Całość wymieszaj. Dolej gorące mleko migdałowe. Napój wymieszaj za pomocą spieniacza do mleka. Dowolnie udekoruj, np. bitą śmietaną, piankami marshmallows i groszkami. Smacznego!  

Read More...
FH7A6519

Deser migdałowo – malinowy (BO#2)

W konkurencji autorskiej drugiego odcinka zmierzyliśmy się z deserami w szkle. Były 2 warunki. Deser musiał składać się minimum z dwóch warstw oraz miał być uzupełniony kruchym wypiekiem. Nic więcej nas nie ograniczało. Jury podałam deser składający się z trzech poziomów – kremu migdałowego, musu malinowego oraz kremu malinowego. Na wierzchy kruche płatki z masy cygaretkowej. „To deser na wysokim poziomie” – usłyszałam od Michała Brysia. Sprawdźcie jak to smakowało!   Na 4 porcje potrzebujesz: Krem migdałowy: – 600 ml mleka – 8 żółtek – ½ szklanka cukru – 2 szklanki zmielonych orzechów – 1 laska wanilii – ok 50 g mąki pszennej – ok 50 g białej czekolady Mus malinowy: – 400 g malin (mrożonych) – sok z ½ cytryny – kilka łyżek cukru – 4 łyżeczki żelatyny + gorąca woda Chrupki malinowe: – 50 g białej czekolady – ok 10 g malin liofilizowanych Krem malinowy: – 4 łyżki musu malinowego – 200 ml śmietanki kremówki 36% – ew. cukier puder do smaku Płatki kruche z masy cygaretkowej: – 50 g ciepłego masła – 50 g białek – 50 g cukru pudru – 30 g mąki pszennej + 20 g kakao Dekoracja: – świeże maliny – świeża mięta Przygotowanie: Krem migdałowy: Laskę wanilii rozkroić, wyjąć nasionka. Całość dodać do mleka zagotować. Odstawić na kilkanaście minut. Po tym czasie wyjąć laskę wanilii i podgrzewać na małym ogniu. Żółtka wymieszać z cukrem, dodać mąkę – całość dokładnie wymieszać. Do masy powoli wlewać gorące mleko, cały czas mieszać masę. Całość przelać znowu do garnka o podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając do zgęstnienia kremu. Do ciepłego kremu dodać białą czekoladę i całość dokładnie wymieszać. Krem przykryć szczelnie folią spożywczą (aby dotykała…

Read More...
ciasta1

Sweet Expo Warszawa 2018 cz. I – ciasta

Pierwszy raz udało mi się uczestniczyć w najsłodszych targach branży cukierniczej – Sweet Expo w Warszawie. Byłam bardzo zdeterminowana aby tam dotrzeć i nie zawrócił mnie kilkunastostopniowy mróz ani przebijanie się przez remonty dróg czy krążenie w kółko dworca zachodniego z google maps w ręku. Gdy dotarłam znalazłam się w słodkim niebie. Krążyłam, degustowałam, próbowałam, podglądałam i szukałam inspiracji na najmodniejsze w tym sezonie słodkości. Narobiłam tyle zdjęć, że relację muszę podzielić na kilka części. Nie widzę w tym jednak problemu – więcej pomysłów do wykorzystania będę miała zapisanych. Słodką przygodę zaczynamy od tortów/ciast/ dużych deserów. Trendami must-have jest polewa lustrzana, zamsz jadalny we wszystkich kolorach tęczy oraz czekoladowo – owocowe ich wykończenia. Ja oszalałam. Chcę je wszystkie zrobić! Smacznego!

Read More...