ola (2)

Różany drip cake (BO#9)

Potrzebujesz: Biszkopt o średnicy 25 cm: 7 dużych jaj 1 szklanka drobnego cukru do wypieków 1 szklanka mąki pszennej 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej Biszkopt o średnicy 20 cm: 5 dużych jaj ¾ szklanki drobnego cukru do wypieków ¾ szklanki mąki pszennej ¼ szklanki mąki ziemniaczanej Krem czekoladowy: 200 g gorzkiej czekolady 400 g serka mascarpone 250 g śmietanki 30% 50 g cukru pudru Krem z masła orzechowego: 150 g prażonych orzechów arachidowych (niesolonych) 50 g miękkiego masła 150 g serka mascarpone 50 g cukru pudru ½ łyżeczki cynamonu 2-3 łyżki jasnego, płynnego miodu szczypta soli Krem wiśniowy: 500 g wydrylowanych wiśni 100 g cukru sok wyciśnięty z ½ cytryny 1/3 szklanki wody 4 łyżeczki żelatyny (+ gorąca woda do jej rozpuszczenia) 150 g śmietanki 36% 200 g serka mascarpone Krem maślany: 600 g miękkiego masła 1300 g cukru pudru 100 ml soku z cytryny różowy barwnik Konfitura porzeczkowa: 500 g porzeczek 100 g cukru Poncz pomarańczowy: sok wyciśnięty z 2 pomarańczy 1/3 szklanki wody Poncz wiśniowy: sok wiśniowy (odlany z konfitury potrzebnej do wykonania kremu wiśniowego) 1/3 szklanki wody Ganache: 100 g śmietanki 30% biały barwnik 200 g białej czekolady Beziki: 1 białko szczypta soli 60 g drobnego cukru do wypieków Różowe trufle: 100 g gorzkiej czekolady 50 g serka mascarpone 15 g wiśni liofilizowanych 1 łyżka cukru pudru Czekoladki: 2 łyżki masła orzechowego 2 łyżki mascarpone 50 g białej czekolady błyszczący pyłek spożywczy Dekoracja: garść wiśni liofilizowanych Przygotowanie: Biszkopt o średnicy 25 cm Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać po łyżce cukru, cały czas miksując. Gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodawać po kolei żółtka. Powoli dosypywać przesiane mąki. Delikatnie wymieszać. Masę przelać do…

Read More...
FH7A1760

Love Cake (BO#7)

  Potrzebujesz: Blat czekoladowy: 6 dużych jaj 100 g drobnego cukru do wypieków 160 g masła (+ 5 g do nasmarowania tortownicy) 300 g gorzkiej czekolady 70% 5 łyżek kakao Mus czekoladowy: 750 ml śmietany kremówki 30% 400 g czekolady gorzkiej 70% 3 żółtka 120 g cukru ⅓ szklanki wody Żelka malinowa: 400 g malin 100 g cukru sok wyciśnięty z 1 cytryny 3 łyżki wody 3łyżeczki żelatyny Chrupki orzechowe: 100 g orzechów laskowych 2 łyżki wody 5 łyżek cukru szczypta soli Polewa czekoladowa: 2 łyżeczki żelatyny 50 ml wody 150 g cukru 50 g kakao 100 ml śmietany 30% Trufle czekoladowo-orzechowe z rumem: 100 g zmielonych orzechów laskowych 100 g czekolady gorzkiej 70% 100 g serka mascarpone 80 ml rumu 50 g kakao Dekoracje z czekolady: 100 g gorzkiej czekolady 70% ½ łyżeczki srebrnego proszku jadalnego ¼ łyżeczki amaretto Przygotowanie: Blat czekoladowy Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić z 50 g cukru na sztywną pianę. W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę, masło i 50 g cukru. Na koniec dodać żółtka i kakao, wymieszać. Do masy czekoladowej dodawać stopniowo pianę z białek, delikatnie mieszając. Piekarnik rozgrzać do temperatury 160°C. Tortownicę o średnicy 20 cm nasmarować masłem. Masę przelać do tortownicy i piec ok. 45-60 minut (kontrolując stan ciasta). Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Mus czekoladowy Połowę śmietany kremówki ubić na sztywną pianę i odstawić do lodówki. Drugą połowę podgrzać (prawie do wrzenia). Dodać czekoladę, odczekać 3 minuty, a następnie wymieszać, aż do momentu uzyskania gładkiego kremu. Żółtka zmiksować do momentu otrzymania białego koloru. Do garnka wsypać cukier, wlać wodę i zagotować do temperatury 118°C (nie mieszać). Tak przygotowany syrop przelać do żółtek i miksować na wolnych obrotach miksera. Następnie zwiększyć obroty…

Read More...
FH7A6581

Cytrynowo – porzeczkowy tort Glow (BO#4)

Święcący tort to kosmos! Wydaje mi się, że takie szaleństwo wystąpiło po raz pierwszy w jakimkolwiek programie kulinarnym w Polsce 🙂 Wbrew pozorom nie potrzebne sa jakieś wielce chemiczne środki, aby uzyskać taki fajny efekt widoczny pod lampa UV. Aby nasz wypiek zaświecił potrzebna jest chinina (np. z toniku) lub witamina B. Czy to możliwe? Czy to zadziała? TAK! Spróbujcie koniecznie i dajcie znać jak Wasze wrażenia! 🙂 W środku jeszcze jeden świetny patent na podkręcenie tortu. Czekoladki w środku, które wypadają po przekrojeniu! Dodatkowo połączenie cytryny i porzeczki jest cudowne! Jurorzy chwalili mój biszkopt, krem i żelkę porzeczkową. Jeśli nie próbowaliście tego połączenia wcześniej – nie czekajcie dłużej 🙂 Przygotowanie: Biszkopt cytrynowy: 5 dużych jaj ¾ szklanki drobnego cukru do wypieków ¾ szklanki mąki tortowej ¼ szklanki mąki ziemniaczanej 1 cytryna (skórka) Frużelina porzeczkowa: 400 g czarnych porzeczek 100 g cukru 1 cytryna (sok) 5 łyżeczek żelatyny 75 ml wody Krem cytrynowy: 2 szklanki mleka 4 jaja 4 łyżki mąki pszennej 5 łyżek mąki ziemniaczanej 400 g miękkiego masła 5 cytryn 1 szklanka cukru pudru Nasączenie: 2 cytryny (sok) 3 pomarańcze (sok) Czekoladki do dekoracji: 200 g białej czekolady 3 łyżki frużeliny Krem maślany do dekoracji: 300 g miękkiego masła 45 ml toniku 350 g cukru pudru 1 opakowanie żółtego barwnika spożywczego 1 opakowanie czerwonego barwnika spożywczego Fluorescencyjny lukier: 200 g cukru pudru ½ cytryny (sok) 2 tabletki witaminy B2 (ryboflawiny) Biszkopt cytrynowy Piekarnik rozgrzać do 165°C. Dno tortownicy (o średnicy 22 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić je na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukru, miksując chwilę po dodaniu każdej porcji. Gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodawać po jednym…

Read More...
new_FH7A3730

Tort naleśnikowy gruszkowo-orzechowy (BO#1)

Mój pierwszy autorski przepis w 4 edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” na tort naleśnikowy, który pobudza do szaleństwa kubki smakowe! Gruszka, mięta, orzechy, ser kozi, twaróg samodzielnie wykonany! Wszystko to współgra wyśmienicie. Potrzebujesz: Naleśniki: 2 szklanki mąki pszennej (wrocławskiej) 4 jaja 2 szklanki mleka 6 łyżek masła 1 szklanka wody gazowanej szczypta soli laska wanilii Ciasteczka orzechowe: 50 g masła 15 g brązowego cukru 50 g mąki graham 50 g orzechów włoskich 1 jajo Krem serowy: 4 jaja 250 ml kwaśnej śmietany 1 litr mleka 350 g koziego twarogu 5 łyżek cukru pudru Mus gruszkowy: 1 kg dojrzałych gruszek Konferencja sok z cytryny kilka łyżek miodu garść listków świeżej mięty Pasta z orzechów: 300 g orzechów włoskich Przygotowanie: Naleśniki W misce połączyć mąkę, jaja, mleko, roztopione masło oraz wodę gazowaną, doprawić szczyptą soli, a następnie dokładnie zmiksować. Laskę wanilii rozkroić i wyjąć nasiona, całość dodać do masy naleśnikowej i odstawić na kilkanaście minut. Po tym czasie wyjąć z masy laskę wanilii. Naleśniki smażyć na rozgrzanej patelni (najlepiej naleśnikowej). Ciasteczka orzechowe Energicznie zagnieść masło z cukrem i mąką. Dodać posiekane orzechy włoskie (garstkę odłożyć do dekoracji). Ciasto uformować w rulon, zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na około 30 minut. Po schłodzeniu pokroić ciasto na centymetrowe plastry, a następnie posmarować je roztrzepanym jajem i posypać orzechami włoskimi. Powstałe ciasteczka przełożyć na blachę z piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w 180℃ przez 5-7 minut (na złoty kolor). Ostudzić na kratce. Krem serowy Jaja wymieszać z kwaśną śmietaną, a następnie połączyć z wrzącym mlekiem. Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż wydzieli się serwatka. Durszlak wyłożyć gazą (ściereczką) i przelać przez niego ser. Serwatkę wylać. Lekko odciśnięty ser…

Read More...
sach11

Tort Sachera (Bake Off – Ale Ciacho – odcinek 1)

Pierwszą konkurencją techniczna w 1 odcinku 4 edycji 4 sezonu programu Bake Off – Ale Ciacho byt słynny wiedeński tort sacher. W 1832 roku kucharz dworze księcia – Franz Sacher opracował  przepis na tort czekoladowy z konfiturą morelową i oblany polewą czekoladową. W programie wykonaliśmy tort na podstawie receptury Krzysztofa Ilnickiego. To był mój drugi sacher w cukierniczym życiu. W konkurencji technicznej zgarnęłam za niego trzecie miejsce. Not bad! 🙂 Moja wersja sachera różni się nieco od tej programowej. Dostosowałam ją do warunków domowych, aby każdy mógł ja wykonać na bazie produktów ogólnie dostępnych.   Potrzebujesz: Ciasto: 150 g masła 7 żółtek + 7 łyżek cukru 7 białek + 7 łyżek cukru 200 g czekolady gorzkiej (60-70%) 110 g mąki 2 czubate łyżki kakao 6 łyżek skrobi (u mnie ryżowa, może być kukurydziana lub ziemniaczana) Konfitura z suszonych moreli: ok 300 g suszonych moreli 150-200 ml wody szczypta soli 25 g syropu glukozowego (można pominąć) Polewa czekoladowa: 150 ml mleka 180 g czekolady gorzkiej 120 g czekolady mlecznej 30 g masła 30 g syropu glukozowego 20 ml rumu Przygotowanie: Ciasto: Masło rozpuść i przestudź. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Suche składniki wymieszaj. Żółtka ubij z cukrem na kogel mogel i wymieszaj z masłem. Przygotuj bezę francuską – białka ze szczyptą soli ubij na (prawie sztywno) a następnie dodawaj po łyżce cukier, miksując po każdym dodaniu. Do sztywnej bezy dodaj żółtka z masłem, delikatnie zamieszaj. Delikatnie dodaj czekoladę oraz suche składniki w kilku porcjach. Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia, ustaw rant do pożądanej średnicy. Ja piekę w rancie, ale możesz skorzystać z tortownicy (ok 24 cm), którą wyłóż papierem do pieczenia. Do rantu (lub tortownicy) przełóż ciasto. Piecz ok…

Read More...
901

Tort na 90-tkę

Babcia męża skończył 90 lat! Cóż to za okazja niesłychana! Musiałam wpaść na coś zupełnie wyjątkowego. Tak powstał dwupiętrowy tort z żywymi kwiatami! Było WOW 🙂

Read More...
roza4

Różany tort urodzinowy

Tort powstał z myślą o mojej cudownej siostrzenicy na jej 12 – urodziny. Tak ważna okazja fajnego tortu wymaga! Subtelny, dziewczęcy i słodki jak Ona – jubilatka.

Read More...
marcinek10

Marcinek

Jestem z Podlasia, dlatego marcinek to jedno z ciast, którym witam przyjaciół z innych regionów Polski. Tym razem wykonany w formie tortu urodzinowego dla cudownej Gosi z Warszawy. Wręczony i zjedzony w Białowieży na świeżym powietrzu smakował jeszcze lepiej! Jest pracochłonny ale warty każdej spędzonej przy piekarniku minuty. Robiony na Podlasiu na wyjątkowe okazje np. na wesela. Jedno z ulubionych ciast mojego męża – Marcina. Nie mogło być inaczej 🙂 Z poniższego przepisu zrobiłam dwa „niskie” marcinki. Gdyby je połączyć w jedność byłby pełnowymiarowy. Blaty możesz upiec nawet 2-3 dni wcześniej. Pamiętaj tylko aby przetrzymywać pod kloszem lub owinięte w folię, aby nie stracił chrupkości. Na ok 25 – 30 cienkich blatów (średnica 20 cm) potrzebujesz: ok 3 szklanek mąki tortowej 1 jajko + 1 żółtko w temperaturze pokojowej 1/2 kostki masła w temperaturze pokojowej 1/2 szklanki śmietany 18% w temperaturze pokojowej ok 1/2 szklanki cukru opakowanie cukru waniliowego (16 g) 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej szczypta soli kakao do dekoracji Na porcję kremu potrzebujesz: ok 1 litra śmietany kremówki 30%, zimnej 400 g kwaśnej śmietany 18%, zimnej 1 niepełna szklanka cukru pudru (najlepiej waniliowego, samodzielnie aromatyzowanego) świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny 16 g cukru wanilinowego  (u mnie cukier puder waniliowy) Przygotowanie: Sodę oczyszczona dodaj do śmietany, odstaw na chwilę do momentu aż się „zbuszuje”. Masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą (praktycznie białą) masę. Dodaj jajko, zmiksuj, dodaj żółtko i zmiksuj. Dodaj śmietanę, mąkę i sól i wszystko zmiksuj lub zagnieć. Ciasto powinno być sprężyste ale nie klejące. Odstaw je na kilka minut aby odpoczęło. Ciasto podziel na kulki ok 60 g każda. Nie musisz ich ważyć ale staraj się formować kulki mniej więcej tej samej wielkości, aby w…

Read More...
roza4

Tort usłany różami

Dzień Mamy to dobra okazja do wymyślenia niepowtarzalnego prezentu, aby podziękować Jej za to jaka jest, co robi dla nas codziennie choć już dawno wyprowadziliśmy się z domu, że jest. Ja w tym roku przygotowałam tort udekorowany różami z kremu maślanego. To dopiero początek mojej przygody ale już wiem, że nie koniec.

Read More...
buuble_cake1

Bubble cake

Dziewczęcy, malinowy, w środku jeszcze bardziej różowy, trochę naked cake ale przede wszystkim mój pierwszy buuble cake! Powstał na chrzciny cudnej Gosi – chrześnicy mojego męża. Smakował i pięknie się prezentował. PS- po przerwie od dekoracji tortów przypomniałam sobie jakie to jest super! 🙂

Read More...