FH7A1760

Love Cake (BO#7)

  Potrzebujesz: Blat czekoladowy: 6 dużych jaj 100 g drobnego cukru do wypieków 160 g masła (+ 5 g do nasmarowania tortownicy) 300 g gorzkiej czekolady 70% 5 łyżek kakao Mus czekoladowy: 750 ml śmietany kremówki 30% 400 g czekolady gorzkiej 70% 3 żółtka 120 g cukru ⅓ szklanki wody Żelka malinowa: 400 g malin 100 g cukru sok wyciśnięty z 1 cytryny 3 łyżki wody 3łyżeczki żelatyny Chrupki orzechowe: 100 g orzechów laskowych 2 łyżki wody 5 łyżek cukru szczypta soli Polewa czekoladowa: 2 łyżeczki żelatyny 50 ml wody 150 g cukru 50 g kakao 100 ml śmietany 30% Trufle czekoladowo-orzechowe z rumem: 100 g zmielonych orzechów laskowych 100 g czekolady gorzkiej 70% 100 g serka mascarpone 80 ml rumu 50 g kakao Dekoracje z czekolady: 100 g gorzkiej czekolady 70% ½ łyżeczki srebrnego proszku jadalnego ¼ łyżeczki amaretto Przygotowanie: Blat czekoladowy Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić z 50 g cukru na sztywną pianę. W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę, masło i 50 g cukru. Na koniec dodać żółtka i kakao, wymieszać. Do masy czekoladowej dodawać stopniowo pianę z białek, delikatnie mieszając. Piekarnik rozgrzać do temperatury 160°C. Tortownicę o średnicy 20 cm nasmarować masłem. Masę przelać do tortownicy i piec ok. 45-60 minut (kontrolując stan ciasta). Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Mus czekoladowy Połowę śmietany kremówki ubić na sztywną pianę i odstawić do lodówki. Drugą połowę podgrzać (prawie do wrzenia). Dodać czekoladę, odczekać 3 minuty, a następnie wymieszać, aż do momentu uzyskania gładkiego kremu. Żółtka zmiksować do momentu otrzymania białego koloru. Do garnka wsypać cukier, wlać wodę i zagotować do temperatury 118°C (nie mieszać). Tak przygotowany syrop przelać do żółtek i miksować na wolnych obrotach miksera. Następnie zwiększyć obroty…

Read More...
FH7A0676

Odcinek 7 – konkurencja techniczna (Making Off BO#7)

7 odcinek. Konkurencja techniczna. Walczymy o ćwierćfinały! Aby się wzmocnić kilka przytulasków na początek! Dbamy o swoje stylóweczki na planie. Wszyscy w bakeowiaczkowej rodzinie wyglądają elegancko i szykownie 🙂 Witamy się z prowadzącymi i jurorami. Jest miło i sympatycznie. Nie mamy jeszcze pojęcia co tym razem na nas czeka w konkurencji autorskiej. Aby po chwili dowiedzieć się, że czeka nas najtrudniejsza czekoladowa przeprawa. Dla mnie jak się okazało najtrudniejsza ever! Uwierzcie, że my przepisy w konkurencji technicznej zawsze widzimy po raz pierwszy. Przeczytanie go ze zrozumieniem zajmuje nawet kilkanaście minut.  „Tak, tym razem jestem absolutnie przerażona tym co mamy dziś przygotować” „Ale co tam! Biorę czekoladę i jem. Reszta się ułoży!” 🙂 „Zaraz! Zaraz czy ja wyłączyłem żelazko?” 😀 Czekoladowe szaleństwo Naszym zadaniem było przygotowanie 24 identycznych czekoladowych ciasteczek. 8 etapów przygotowania. Czasu jak zwykle za mało. Czasami trzeba działać na dwie ręce…   Pysznym dodatkiem i złamaniem smaku były kostka z mango, która wieńczyła dzieło. Taka torba to raj!!! Cała poszła 🙂 „Ola czy Ty też to masz – 24 identyczne sztuki??? Zwariowali!”   „Grzesiu Mr Sunshine” Mina Danusi: „Odejdź mi stąd!”. BEZCENNA! 🙂 „Ola ja już nie wyrabiam! Czy te żelazko się nie pali? „ „Ciastka ważne, ale ja nie wiem czy chałupa mi się nie pali” 🙂 „Grzesiu! Wyłączyłeś! Czekoladę temperuj!” „Coś mi tu nie pasuje. Ale co tam! Jest dużo czekolady, będzie pysznie!”   Jeśli sądzicie, że „nasze dziewczyny” – Kasia i Marcelina zagadują nas tylko rozmową, to bardzo się mylicie! Zawsze możemy liczyć na ich pomoc, gdy rak brakuje. „Marcelina! Ale dobrze mi to wytarłaś?” Od tego zależy czy dobrze mi się śmietana ubije” „Uff! Dobrze się ubiła!” Temperowanie czekolady Temperowanie czekolady to podgrzewanie i…

Read More...
serce4

Czekoladowy torcik od serca (Bake Off – Ale Ciacho odcinek 7)

Ten deser to idealne połączenie dwóch konkurencji z 7 odcinka „Bake Off – Ale Ciacho” – musowych deserków Krzysztofa Ilnickiego oraz wypieku od serca w konkurencji autorskiej. Niestety musowe ciastka w programie nie wyszły mi totalnie. Dlatego teraz odkupuję winy i serwuje Wam to czekoladowe cudo z żelką z owoców leśnych pokrytym zamszem. Z poniższej porcji wyszedł mi torcik w kształcie serca oraz 20 cm keksówka.   Na 2 porcje potrzebujesz: Brownie: 160 g gorzkiej czekolady 150 g masła 4 jajka 90 cukru 110 g mąki Czekoladę rozpuść z masłem. Jajka ubij z cukrem na puszysta masę. Gdy masa czekoladowa przestygnie dodaj do niej delikatnie ubite jajka oraz przesianą mąkę. Masę wylej na papier do pieczenia lub foremki silikonowej odpowiadającej kształtowi,w którym zrobisz tort. Wstaw do nagrzanego do 150 stopni piekarnika i piecz ok 10-12 minut. Dotnij do pożądanego kształtu i wystudź. Żelka z owoców leśnych: puszka owoców leśnych w syropie (lub mrożone owoce leśne) ok 4 łyżeczek agaru Owoce zagotować i zredukować ilość syropu. Zblendować na gładki mus. Dodać agar aż masa się zagęści. Nałożyć porcjami do foremek silikonowych i wstawić do zamrażalnika na kilka minut do stężenia. Mus czekoladowy: 350 g mleka 3,2% 4 żółtka 40 g cukru 100 g czekolady mlecznej (można dodać więcej zmniejszając ilość czekolady gorzkiej) 300 g czekolady gorzkiej 3 łyżeczki żelatyny + odrobina wody 330 ml śmietanki 30% Żelatynę zalać wodą tylko do przykrycia, odstawić do napęcznienia. Czekoladę połamać na małe kawałki. Mleko zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem na kogel mogel. Zahartować odrobiną gorącego mleka a potem wlać całość do gotującego się mleka. Mieszać cały czas masę i doprowadzić do zagotowania. Kremem angielskim zalać czekoladę i żelatynę. Mieszać do momentu uzyskania jednolitej masy….

Read More...
OLA BIELSKA 1

Herbatnikowy Pentagon (BO#6)

Herbatniki: 600 g masła 600 ml śmietany kremówki 36% 1,5 kg mąki pszennej + do podsypania 150 g cukru pudru z prawdziwą wanilią 150 g cukru pudru szczypta soli Karmel: 300 g cukru Herbatniki Wszystkie składniki zmiksować w malakserze, aż do momentu, gdy z ciasta utworzy się gładka kula. Ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia na grubość około 2 mm. Wyciąć kwadraciki o wymiarach 3 x 3 cm. Arkusze ciasta z wyciętymi herbatnikami schłodzić w zamrażalniku przez około 30 minut. Piec w rozgrzanym do temperatury 180°C piekarniku na złoty kolor – przez około 10-12 minut. Po upieczeniu oddzielić wycięte wcześniej herbatniki. Wystudzić. Potrzebujemy około 75 sztuk na zewnętrzne ściany, 30 sztuk na wewnętrzne ściany oraz około 40 sztuk na dach. Karmel Cukier rozpuścić na patelni. Złożenie Z herbatników skleić 5 ścian zewnętrznych o wymiarach 3 x 5 sztuk, 5 ścian wewnętrznych o wymiarach 2 x 3 sztuki, a także dach – o wymiarach 2 x 5 sztuk. Na kwadratowej podstawie skleić ze sobą 5 ścian wewnętrznych w formie pięciokąta foremnego. Pozostawić odstęp o szerokości 2 ciasteczek i ułożyć dookoła 5 ścian zewnętrznych. Gdy budowla będzie stabilna, przykryć ją dachem. Całość skleić za pomocą karmelu. NIE WKŁADAĆ DO LODÓWKI! 🙂 Smacznego!

Read More...
IMG_0159

Odcinek 6 – nasze przepisy (Making Off BO#6)

Po konkurencji technicznej o zabarwieniu francuskim zapraszam na nasze autorskie przepisy. Wróć! Nasze autorskie budowle 🙂 Jak już wiecie nigdy nie powinnam niczego budować na poważnie. Grozi to zawaleniem i ofiarami 🙂 Ostatnie chwile aby przemyśleć projekt i zaplanować pracę. Konstrukcje powstawały z herbatników. Przez pierwszą połowę wyznaczonego czasy wypiekaliśmy nasze kruche cegiełki. Najfajniejsze tradycyjnie było to, że każdy miał inny przepis, inną wielkość i inny kształt ciastek. Moim spoiwem był karmel. Karmel to rozpuszczony cukier. Jest meeeega gorący i bywa niebezpieczny. Zaatakował jednego z Nas! Otuchy dodawały nam Kasia i Marcelina, które odwiedzały nas w trakcie tych intensywnych 4 godzin. „Danusia jak jurorzy skrytykują Twoją budowlę to wałkiem ich!” Nadszedł i ten moment gdy nasze stanowiska odwiedzili jurorzy. Ich zadaniem było wyprowadzenie nas ze skupienia 🙂 Ja zawsze reaguję na ich wizytę uśmiechem. To moja jedyna broń 🙂 Jacek jako budowlaniec spełnił wszelkie wymogi BHP 🙂 Michał Bryś zagadywał a Krzysztof Ilnicki podjadał 🙂 (De) Konstrukcje Gdy mieliśmy wszystkie elementy przyszła pora na decydujący etap – sklejania cegiełek aby powstała zachwycająca całość.   Jeśli podobał Wam się Big Ben Oli Serwy to musicie wiedzieć , że ręcznie malowała tarcze zegara. Szacunek! Moim planem było wykonanie idealnie symetrycznego Pentagonu amerykańskiego. Cegiełki wyszły równiutkie i pyszne. Niestety na planie podejmuje się dziwne decyzje. W moim wykonaniu było to włożenie sklejonej budowli do lodówki (Why oh why???) Karmel „złapał” wodę i niestety konstrukcja zaczęła się rozklejać 🙁 Totalne szaleństwo poczynił Jacek, który odwzorował londyński Tower Bridge. Grzesiu zaplanował odtworzenie Kościoła Mariackiego. Przywiózł ze sobą nawet rzut budynku i na nim sklejał poszczególne elementy. Gdy wybiła godzina zero wszyscy musieliśmy przerwać pracę. Reakcja Olgi na moją katastrofę budowlaną. Kochana <3 Muszę z żalem…

Read More...
uro1

Cyferkowy tort urodzinowy

Stało się! Skończyłam 33 lata! Uwielbiam mieć urodziny, a już tak zacne to tym bardziej. Z tej okazji przygotowałam sobie tort urodzinowy w formie cyferek – hit internetów. Nie da się go nie lubić. Jest tu przepyszne kruche ciasto, krem śmietankowy i wiśniowo-porzeczkowy, ulubione owoce oraz beziki. Z tego towarzystwa jedynie goździki nie są jadalne. Zapraszam na kawałek za moje zdrowie! PS- cyferki wycinałam ręcznie w cieście. Polecam wydrukować sobie szablon i z nim pracować. Na podwójną liczbę potrzebujesz: Ciasto: 3o0 g mąki pszennej 75 g mąki krupczatki 240 g zimnego masła 3 łyżki cukru pudru szczypta soli 2 jajka 2 łyżki zimnego mleka (lub zimnej wody) Krem: 200 ml śmietanki kremówki 36% ok 150 g serka mascarpone 5-6 łyżek konfitury (u mnie wiśniowo-porzeczkowa) 3-4 łyżki cukru pudru Dekoracja: beziki ulubione owoce owoce liofilizowane kwiaty Przygotowanie: Ze wszystkich składników zagnieść szybko kruche ciasto (ja skorzystałam z malaksera). Ciasto podzielić na 2 części. Każdą z nich owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez min. 2 godziny (lub całą noc) Po tym czasie ciasto wałkujemy grubość ok. 3 mm (grubsze będzie się ciężko kroiło). Wycinamy 2 kształty serca (w razie potrzeby wałkujemy ciasto ponownie) i schładzamy przed pieczeniem przez ok. 15 minut w zamrażarce. Z reszty ciasta można upiec ciasteczka. Ciasto pieczemy w 175 C, przez ok. 10-12 minut, do lekkiego zbrązowienia. Śmietankę kremówkę chłodzimy w zamrażalniku przez ok 15 minut, następnie ubijamy z cukrem pudrem na sztywno. Pod koniec ubijania dodaj partiami serek mascarpone. Chwilę zmiksuj. Krem podziel na 2 części. Do jednej części wmieszaj delikatnie konfiturę. Na dolne cyferki wyszprycuj krem owocowy i śmietankowy. Czynność powtórz na górnych cyferkach, udekoruj owocami, bezikami, kwiatami. Przechowuj w lodówce. Smacznego!

Read More...
IMG_9558

Odcinek 6 – konkurencja techniczna (Making Off BO#6)

6 odcinek przyniósł nam kolejnego, zacnego gościa. Gościliśmy  rodowitego Francuza, który otworzył francuska konkurencje techniczną. Naszym zadaniem było wypieczenie 4 dwukolorowych bagietek autorstwa Michała Brysia. W tak zwanym międzyczasie mieliśmy przygotować 2 pasty do smarowania. W tym jedna z wątróbek…..bleh! (przepraszam wszystkich amatorów!) Nie było to łatwe zadanie. Dumni, lekko niedowierzający, że to już 6 odcinek,  przed rozpoczęciem konkurencji postanowiliśmy dodać sobie otuchy. Była chwila na pomoc w stylówie kuchennej oraz selfie. W „Bake Off” w końcu się jest tylko raz w życiu! Po przywitaniu, naszych srogo panujących jurorów, pięknych prowadzących i zacnego gościa, humor nam się nieco popsuł. Ostatnie chwile w niewiedzy…. Aż tu nagle okazuje się, że wiele składników jest nam nieznanych. Jeden jednak znam doskonale! WĄTRÓBKA!!!    To nie kakao, to słód jęczmienny… 🙂 Przy wyrabianiu ciasta ubrudziliśmy sobie nieco rączki. Jak się potem okazało, długie wyrabianie było zbyteczne.  Dodatki mile widziane Gdy ciasto rosło przystąpiliśmy do wykonania dodatków do pieczywa. Jedną z nich była pasta z wędzonej makreli. Każdy badał dokładnie czy nie zaplatała tam się jakaś ość, która stałaby się kością niezgody przy werdykcie!   Kasia i Marcelina podpytywały Nas czy znamy francuskie smaki, czy odwiedziliśmy kiedyś stolicę mody i szyku. Ja byłam w Paryżu w podróży poślubnej <3 Grzesiuuuuu cszy tszy to szujeszzzz??? I wtedy wkracza ona! Wątróbki nie lubię, nie jem, nie przygotowuję i unikam. Mam wrażenie, że dało się to zauważyć w 6 odcinku 🙂 „Ola i co Ty dziewczyno poczniesz?” „Będę się trzymała od niej z daleka” Gdy smarowidła gotowe wracamy do bagietek.   Odważamy, zawijamy, układamy… Nieodpowiednia kolejność czynności może wpłynąć na efekt końcowy. Gdy wątpliwość masz Gdy nie jesteś pewny czy dobrze zrozumiałeś przepis warto zwołać stadko i globalnie…

Read More...
bagietka1

Bagietka francuska (Bake Off – Ale Ciacho – odcinek 6)

Ta bagietka ma niewiele wspólnego z tą z 6 odcinka autorstwa Michała Brysia. Ta, z którą musieliśmy się zmierzyć była dość oryginalna i wytrawna w smaku, który wynikał z dodatku do ciasta wędzonych śliwek. Ta w tradycyjnej wersji, składającej się zaledwie z 4 składników już o dawna zawładnęła moim sercem (i żołądkiem). Przepis jest bardzo prosty, ale ostrzegam, że długo trwa przygotowywanie. Cztery razy odstawiamy ciasto do rośnięcia na 45 minut. Na 2 sztuki potrzebujesz: 350 g mąki pszennej, chlebowej 1/3 łyżeczki suszonych drożdży 1/2 łyżeczka soli 260 ml zimnej wody Przygotowanie: Mąkę wymieszaj z drożdżami. Dodaj sól. Dolej wodę i kilkoma ruchami wymieszaj ciasto aż wchłonie całą wodę. Nie mieszaj długo, wystarczy zaledwie kilka ruchów. Nie przejmuj się, że ciasto nie jest jednolite. Miskę przykryj folią spożywczą i odstaw na 45 minut. Po tym czasie zmocz ręce zimną wodą i przez kilka sekund rozciągaj ciasto i zawijaj je pod spód. Przykryj folią i ponownie odstaw na 45 minut. Gdy powtórzyć czynność w sumie 4 razy, ciasto wyjmij i podziel na 2 równe części. Uformuj 2 walce, przykryj lekko naoliwiona folią i odstaw na 15 minut. Przygotuj ściereczkę, za pomocą której uformujesz kształt bagietki. Chyba, że posiadasz specjalną formę (ja nie posiadam). Jedną część ciasta posyp mąką i zwiń w formę walca i połóż na ścierce, rolują nieco materiał tak, aby zaprzeć ciasto przed „rozlewaniem się”. Czynność powtórz z drugim kawałkiem ciasta. Przykryj i pozostaw na 30 minut do wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni i wstaw do piekarnika naczynie z wodą (lub kilkanaście kostek lodu), która będzie parowała i nada chrupkości skórce. Delikatnie przenieś bagietki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Spryskaj wodą obficie i zrób głębokie 4 skośne…

Read More...
IMG_7843

Odcinek 5 – nasze przepisy (Making Off BO#5)

Do konkurencji autorskiej czas start! Kilka uścisków na dobry początek i można zaczynać. Tym razem okazja i zadanie wyjątkowe. Odcinek świąteczny w ramach, którego każdy z nas prezentuje swoje popisowe wypieki ze świątecznych stołów. Najlepiej te, które od wielu lat (wieków) znajdują się w naszych rodzinach. Zagniatanie, ubijanie, wycinanie… To wszystko miało przenieść naszych jurorów do naszych rodzinnych, świątecznych stołów. Ola nie wie, że łyżki używa się odwrotnie 😉 Natarcie jurorów Jakoś tak w świątecznych okolicznościach jurorzy przychylnej się do nas odnosili 🙂 To będzie takie pyszne Panie jurorze szanowny! „Zaraz, zaraz czy ja nie zrobiłem już kremów?” 🙂 Marcelina próbująca… 🙂 Marcelina śpiewająca… Marcelina pomagająca… Olga poszła na całość i zawiesiła sobie wysoką poprzeczkę. Zdecydowała się na wielokrotnie złożone ciasto, które było połączeniem wszystkich ulubionych smaków jej rodzinki. Jak pokazało życie zadanie wykonała idealnie! Mina Danusi w stylu „Idzie Pan stąd!” bezcenna! 🙂 Moim popisowym wypiekiem był podlaski marcinek. Ważnym elementem jest jego wykończenie czyli obsypanie ciasta okruchami z pozostałego placka oraz dekoracje z kakao. Jacek jako budowlaniec dbał o pion na najwyższym poziomie! #Białystok! <3 Marcelina wojująca… Jak zwykle przychodzi moment gdy musimy odejść od swoich stanowisk. Jeszcze chwila i degustacja. Marcelina częstująca… Siedzonka po konkurencji autorskiej są z jednej strony najfajniejszym momentem, bo dowiadujemy się kto zostaje zwycięzca odcinka. Z drugiej strony najgorszy to moment bo ktoś odpada z programu 🙁 Tym razem żegnamy naszą wspaniałą Olę Baran! Olu to był zaszczyt Cię poznać i podglądać przy pracy! Dziękujemy, że byliście z nami i zapraszamy na kolejny odcinek! Do zobaczenia!  

Read More...
IMG_6857

Odcinek 5 – konkurencja techniczna (Making Off BO#5)

Zabawa się skończyła! Mamy piąty odcinek. Jeśli przejdę będę już bliżej finału. Czas na ostrą rywalizację! … Nic z tych rzeczy! 🙂 U nas nadal miło i przyjemnie. Szczególnie, że przed Nami wielkanocny odcinek i miły gość! Bardzo się ucieszyliśmy gdy naszym gościem okazała się Małgorzata Ostrowska – Królikowska. Czyj przepis? Techniczna receptura w 5 odcinku należy do Krzysztofa Ilnickiego. Przygotował wielkanocną paschę. Bynajmniej nie tradycyjną, ale w wersji mocno podkręconej. Bezpieczniej było skonsultować z sąsiadem to czy dobrze zrozumieliśmy przepis. Aromat i bogactwo smaku masie serowej nadają bakalie namoczone w białym winie. Z wina po odsączeniu owoców powstanie galaretka. Pracowite mróweczki! Do zmielonego twarogu dodajemy namoczone w winie owoce, skórkę cytrynową oraz orzechy. Gotową masę serową przekładamy do rantu i mrozimy. Wszystko musi być wyliczone do ostatniego milimetra. „Czy znajdę tu gdzieś trochę spokoju?” 🙂 Odwiedziny Pani Małgosia w pewnym momencie pojawiła się w naszej kuchni. Przywitała się z każdym z nas, dodała otuchy, zamieniła kilka słów i życzyła powodzenia. Chętne też kosztowała naszych wyrobów. Wcale się nie dziwię 🙂 Wisienką na torcie był orzech w karmelu. Przysporzył wielu nerwów i stresu. Zapewniam, że tylko tak banalnie wygląda. U mnie wyszedł piękny, niestety na koniec obłamały się sopelki i pozostały jedynie rogi 🙂 Każde rozluźnienie mile widziane! A któż to wie co ja tam robiłam? Powoli zbliżamy się do końca. Glazura wylana, paschy się chłodzą. Jesteśmy bardzo wdzięczny pani Małgosi, która wynegocjowała dla Nas kilka dodatkowych minut. Niestety końcowe odliczanie i tak nastąpiło! Czy wszyscy zdążyli? Czy wszyscy trzymali się receptury? Juror wybawca Nasz gość specjalny dołączył do grona jurorskiego. Na szczęście dla nas. Pani Małgosia bardzo była nam przychylna i wszystko jej smakowało. W końcu wiemy! Konkurencję techniczną…

Read More...