IMG_8349

Marcinek (BO#5)

Mój (nasz rodzinny) ukochany marcinek, który szykujemy na święte oraz wyjątkowe okazje. Nie zyskał uznania Michała Brysia. Podlasie się jednak tym nie przejmuje, piecze i zajada się dalej 🙂   Przygotowanie: Placki: ½ łyżeczki sody oczyszczonej ½ szklanki śmietany 18% ½ kostki masła ½ szklanki cukru 1 opakowanie cukru waniliowego (16 g) 1 jajko 1 żółtko 3 szklanki mąki tortowej szczypta soli Krem: 1 l śmietany kremówki 30% 400 ml kwaśnej śmietany 18% 1 szklanka waniliowego cukru pudru (z prawdziwą wanilią) sok wyciśnięty z 2 cytryn Dekoracja – ciasteczka cytrynowe: 150 g masła ½ szklanki cukru pudru 1 jajko 250 g mąki ½ łyżeczki proszku do pieczenia skórka otarta z 1 cytryny 50 g kakao (do posypania ciasta) Placki Sodę oczyszczoną dodać do śmietany, odstawić do momentu uzyskania piany. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodać jajko, zmiksować. Dodać żółtko, zmiksować. Dodać pianę ze śmietany i sody, mąkę i sól – wszystko zmiksować lub zagnieść. Ciasto powinno być sprężyste, ale nie klejące. Odstawić na kilka minut. Następnie uformować kulki tej samej wielkości o wadze 60 g. Wałek i blat posypać mąką, ułożyć kulki i rozwałkować na cienkie (2-3 mm) placki. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, położyć rozwałkowane placki i nakłuć je widelcem. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C przez 10 minut – do złotego koloru. Czynność powtórzyć z każdą porcją ciasta. Upieczone placki delikatnie odłożyć na kratkę do wystudzenia. Dwa placki i okruszki zachować do dekoracji. Krem Do misy miksera wlać śmietanę, dodać waniliowy cukier puder. Ubić na gęsty krem. Pod koniec ubijania dodać sok z cytryn. Cztery łyżki kremu odłożyć do dekoracji. Ciasteczka cytrynowe do dekoracji Wymieszać masło, cukier puder, jajko, mąkę, proszek do…

Read More...
pascha2

Pascha wielkanocna (Bake Off – Ale Ciacho – odcinek 5)

Pascha wielkanocna to potrawa świąteczna pochodząca z moich rodzinnych stron ze wschodu. Tradycyjnie ma kształt piramidy, która ma symbolizować grób Chrystusa Zmartwychwstałego. Ta wersja, podkręcona przez Krzysztofa Ilnickiego, zagościła na moim świątecznym stole. Jedliśmy ją w trakcie oglądanie 5 odcinka „Bake Off – Ale Ciacho” 😀 Masa serowa: 400 g półsłodkiego wina białego 140 g suszonych owoców (u mnie rodzynki, żurawina, morele) 80 g mleka 3,2% 80 g cukru skórka starta z 1 cytryny (lub więcej) 500 g twarogu (u mnie tłusty) 160 g serka mascarpone kilka orzechów macadamia 1/3 masy żelatynowej Podgrzej wino i zalej nim pokrojone na mniejsze kawałki owoce. Odstaw do przestudzenia. Orzechy podpraż w piekarniku lub na patelni. Wystudź i posiekaj na mniejsze kawałki. W ciepłym mleku rozpuść cukier, dodaj skórkę cytrynową i masę żelatynową. Twaróg zmiel i połącz z serkiem mascarpone. Do sera dodaj odsączone owoce oraz mleko. Masę przełóż do formy silikonowej (lub rantu metalowego- wcześniej posmaruj go masłem i wyłóż folią spożywczą). Masę mroź najlepiej przez całą noc. Kruche ciasto: 70 g masła  g cukru pudru 1 g soli 25 g jaja (1 jajko waży ok 55 g) 100 g mąki pszennej 30 g mąki migdałowej Masło, cukier i sól utrzeć na puszysta masę. Dodać jaja i mąki. Wyrobić ciasto, rozwałkować na grubość ok 2-3 mm na papierze do pieczenia i schłodzić przez ok 30 minut w lodówce. Upiec w 190 stopni na złoty kolor. Po upieczeniu dociąć do wielkości formy wykorzystywanej do masy serowej. Masa żelatynowa: 6 łyżeczek żelatyny kilka łyżek wody Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Rozpuść. Lustrzana glazura: 75 g wody 150 f cukru kryształu 100 g śmietanki 36% 150 g syropu glukozowego pozostałą masę żelatynową 150 g…

Read More...
FH7A6622

Odcinek 4 – nasze przepisy (Making Off BO #4)

Czwarta konkurencja autorska okazała się dla nas wszystkich ogromnym zaskoczeniem. Okazało się, że mamy stworzyć pyszny tort, który będzie świecił w uv. Szaleństwo! Kilka czułości i możemy zaczynać! Nie dostaliśmy wytycznych odnośnie formy, kształtu czy smaków. Wiadomo jednak, że bez biszkoptów tort nie istnieje. Przygotowałam niespodziankę dla jurorów. Z mojego tortu po przekrojeniu wysypią się ręcznie robione czekoladki z porzeczkową żelką w środku. Nasza galaktyczna królowa Gosia sama zrobiła masę cukrową. Wielki szacunek! Zapomniała tylko nałożyć rękawiczek i jej dłonie zaczęły się zamieniać w dłonie smefa (to moja ukochana bajka!). Nasza urocza przeciwwaga dla srogich jurorów – Kasia i Marcelina tradycyjnie otaczały nas ciepłem i wsparciem. Dzięki nim schodziło z nas napięcie i robota wracała na właściwe tory! Bierzemy kilka głębokich wdechów i zabieramy się za wykończenie naszych tortów. W najmniej oczekiwanym momencie (z reguły wtedy gdy coś nie wychodzi) wkraczają ONI. „Leave me alone maan” 🙂 Tym razem „w szpony” jurorów dostał się Jacek. Na szczęście nie dał się ponieść nerwom. Dla każdego z nas ważnym etapem jest dekoracja naszych torów. W tym wypadku dekoracja powinna świecić. Podwójne wyzwanie!     „Czy zaświeci? NO BA!” Ostatnie odliczanie i koniec! Teraz wszystko zależy od jurorów.     Jestem bardzo zadowolona z efektu końcowego. Zostałam pochwalona za wygląd, idealny biszkopt i połączenie cytrynowo-przeczkowe. Najważniejsze jest to, że dekoracja zaświeciła!    To był świetny odcinek! Królową odcinka została Ola Baran. Gratuluję Kochana! Niestety smutną wiadomością jest to, że żegnamy się z Wiktorią 🙁 Wiki byłaś naszym słoneczkiem! Powodzenia!

Read More...
FH7A6581

Cytrynowo – porzeczkowy tort Glow (BO#4)

Święcący tort to kosmos! Wydaje mi się, że takie szaleństwo wystąpiło po raz pierwszy w jakimkolwiek programie kulinarnym w Polsce 🙂 Wbrew pozorom nie potrzebne sa jakieś wielce chemiczne środki, aby uzyskać taki fajny efekt widoczny pod lampa UV. Aby nasz wypiek zaświecił potrzebna jest chinina (np. z toniku) lub witamina B. Czy to możliwe? Czy to zadziała? TAK! Spróbujcie koniecznie i dajcie znać jak Wasze wrażenia! 🙂 W środku jeszcze jeden świetny patent na podkręcenie tortu. Czekoladki w środku, które wypadają po przekrojeniu! Dodatkowo połączenie cytryny i porzeczki jest cudowne! Jurorzy chwalili mój biszkopt, krem i żelkę porzeczkową. Jeśli nie próbowaliście tego połączenia wcześniej – nie czekajcie dłużej 🙂 Przygotowanie: Biszkopt cytrynowy: 5 dużych jaj ¾ szklanki drobnego cukru do wypieków ¾ szklanki mąki tortowej ¼ szklanki mąki ziemniaczanej 1 cytryna (skórka) Frużelina porzeczkowa: 400 g czarnych porzeczek 100 g cukru 1 cytryna (sok) 5 łyżeczek żelatyny 75 ml wody Krem cytrynowy: 2 szklanki mleka 4 jaja 4 łyżki mąki pszennej 5 łyżek mąki ziemniaczanej 400 g miękkiego masła 5 cytryn 1 szklanka cukru pudru Nasączenie: 2 cytryny (sok) 3 pomarańcze (sok) Czekoladki do dekoracji: 200 g białej czekolady 3 łyżki frużeliny Krem maślany do dekoracji: 300 g miękkiego masła 45 ml toniku 350 g cukru pudru 1 opakowanie żółtego barwnika spożywczego 1 opakowanie czerwonego barwnika spożywczego Fluorescencyjny lukier: 200 g cukru pudru ½ cytryny (sok) 2 tabletki witaminy B2 (ryboflawiny) Biszkopt cytrynowy Piekarnik rozgrzać do 165°C. Dno tortownicy (o średnicy 22 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić je na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukru, miksując chwilę po dodaniu każdej porcji. Gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodawać po jednym…

Read More...
FH7A3781

Odcinek 4 – konkurencja techniczna (Making Off BO#4)

Odcinek 4. Już? To możliwe? Co dziś nas czeka? Czyj przepis będziemy odtwarzać? Tysiące pytań…. Zakładamy nasze zbroje, który pomogą nam w walce na śmierć i życie! Po chwili wszystko wiadomo. Przepis Michała Brysia. Kołocz śląski. Przepis w oryginale….yyyyyyy Palec, który umie karcić… Grzesiu nasz ślunzak wczytywał się w przepis a potem w całej swej dobroci nam go przetłumaczył. Grzesiu dziękujemy! Bez Ciebie byłoby cienko. Myśl kobieto! Myśl! Do dzieła! „Mamo pomóż!” Fillung Nadzieniem do kołocza była masa serowa z całą masą aromatycznych bakalii. Kilka szczegółów zostało w recepturze pominiętych, jak na przykład ilość skrobi kukurydzianej. Każdy sam musiał zadecydować o jej ilości. Ostatnim ale bardzo ważnym etapem było odpowiednie nacięcie i zawinięcie ciasta. Ostatecznie kołocz miał mieć kształt słońca. Istne heheszki z tym zawijaniem promieni 🙂 „Olga czy Ty godosz po ślunsku?” „Zaraz, zaraz to po ślunsku ten kołocz tak?” Posypka. Więcej posypki! Posypka, czyli po naszemu kruszonka to bardzo istotny element wypieku. Każdy lubi jak chrupie. Trikiem zabezpieczającym kruszonkę przed spalaniem się jest posypanie jej przed pieczeniem cukrem pudrem. Do pieca! Tradycyjnie po włożeniu ciasta do piekarnika nasze życie na te kilkanaście (kilkadziesiąt) minut tam się przenosi. Gosi chyba się dzisiaj wszystko uda! 🙂 „Kasia i to tak rośnie i rośnie aż urośnie piękne!” Zaciesz z akcentu i gwary ślunskiej naszego Grzesia. „Danuta słyszysz? Czy to nie dźwięk upieczonego kołocza?” Ciepło piekarnika i chwila wyciszenia sprzyja nostalgii. Być może Olga myśli o swojej słodkiej gromadce w domu. „Ola a może tym cukrem pudrem posypiesz tak swoje ciasto?” Komisja ds. oceny stopnia upieczenia kołocza śląskiego w specyficznych warunkach programu kulinarnego o słodkościach.   Cukier puder jako wykończenie wypieku ale też narzędzie kamuflażu tego co za bardzo się przypiekło. Bardzo się…

Read More...
muffiny6

Gruszkowe muffiny z różowymi witrażykami („Pytanie na śniadanie”)

Pokaże Wam bardzo prosty patent na „podkręcenie” wyglądu swoich muffinek. Niewiele pracy a efekt bardzo elegancki. Kolorowe witrażyki z gruszek nadają się do dekoracji każdego wypieku i deseru. Muffiny powstały do „Pytanie na śniadanie”, w którym miałam przyjemność brac udział wraz z Kasią Kołeczek – jedną z prowadzących „Bake Off – Ale Ciacho”. „Pytanie na śniadanie” obejrzycie tutaj: KLIK1 KLIK2 Potrzebujesz: Muffinki (12 sztuk): – 250 g mąki pszennej – 2 łyżeczki proszku do pieczenia – ok 150 g cukru trzcinowego – 1 łyżeczka cynamonu – ok 150 ml śmietany 18% w temperaturze pokojowej – ok 125 ml oleju rzepakowego – 1 łyżka miodu płynnego – 2 jajka w temperaturze pokojowej – 3-4 gruszki konferencja Krem śmietankowy: – ok 200 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej – ok 100 g miękkiego masła – ½ szklanki cukru pudru Kolorowe witrażyki z gruszki: – 4-5 gruszek konferencja – ok 200 g cukru kryształu – różowy barwnik spożywczy w żelu Przygotowanie: Muffiny: Wymieszać suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, cukier trzcinowy, cynamon. D drugim naczyniu wymieszać mokre składniki: olej, jajka, śmietanę, miód. Do mokrych dodać suche składniki, krótko wymieszać. Dodać gruszki. Wymieszać. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami i rozłożyć równomierne porcje ciasta (do ¾ wysokości papilotki). Piec w temperaturze 200ºC przez ok 20 minut (do tzw. suchego patyczka). Przestudzić. Krem śmietankowy: Masło z cukrem pudrem utrzeć na puszystą masę. Gdy otrzymamy konsystencję białego puchu partiami dodawać serek, cały czas ucierając. Przełożyć do rękawa cukierniczego i udekorować muffiny. Różowe witrażyki z gruszki: Gruszki pokroić na cieniutki plasterki. Do woreczka plastikowego wsypać cukier i dodać kilka kropel barwnika. Dokładnie wymieszać. Plastry gruszki ułożyć na papierze do pieczenia. Obficie posypać z dwóch stron kolorowym cukrem. Suszyć…

Read More...
kolocz3

Brysiowy kołocz ze syrym ze posypkom (Bake Off – Ale Ciacho – odcinek 4)

Konkurencja techniczna 4 odcinka programu ponownie należała do Michała Brysia. Przygotował dla nas „podkręcony” przepis na kołocz śląski. I nie byłoby w tym nic zaskakującego gdyby przepis nie był po śląsku! Uratował nas Grzesiu – ślązak, którym tym razem otrzymał dodatkową rolę – tłumacza. Wy macie już ułatwioną sprawę, bo podaję recepturę w formie zrozumiałej dla wszystkich. Szczerze muszę przyznać, że choć przepis fajny to niestety nie polubiliśmy się 🙂 Potrzebujesz: Ciasto drożdżowe: 115 g mleka 12 g świeżych drożdży 355 g mąki (typ 500) skórka starta z 1 pomarańczy 80 g jajek 10 g żółtek 35 g cukru 1,35 g soli morskiej białko do posmarowania ciasta bułka tarta Z drożdży, mleka, łyżki mąki i łyżeczki drożdży zrób  zaczyn i odstaw na ok 15 minut. Masło rozpuść. Dodaj skórkę z cytryny. Jajka utrzyj z żółtkami i cukrem. Dodaj mąkę i zaczyn. Wyrabiaj ciasto. Po chwili dodaj sól. Wyrabiaj aż stanie się gładkie i elastyczne. Na koniec dodaj partiami masło, zagniatając aż ciasto wchłonie cały tłuszcz. Przykryć ściereczkę i odstawić na 1 godzinę, przekładając je co 30 minut. Nadzienie serowe: 250 g tłustego twarogu 70 g jaj 10 g żółtek 50 g cukru 2-3 łyżki skrobi kukurydzianej skórka starta z 1 pomarańczy skórka starta z 1 cytryny laska wanilii 30 g smażonego w cukrze melona (nie dodałam) 30 g skórki pomarańczowej 30 g rodzynek namoczonych w rumie 30 g wiśni namoczonych w wiśniówce (dodałam żurawinę) Ser zmiel dwukrotnie. Jaja i żółtko utrzyj z cukrem. Dodaj skórkę z cytryny i wanilię. Dodaj skrobie kukurydzianą, wymieszaj. Dodaj skórkę z pomarańczy i owoce (lekko posiekane). Przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki. Posypka: 35 g cukru 35 g masła 70 g mąki 9 g…

Read More...
FH7A9668

Odcinek 3 – nasze przepisy (Making Off BO #3)

Trzy rodzaje ciastek. 2,5 godziny. Dodatkowi, bardzo aktywni jurorzy. To wszystko znajdziecie w konkurencji autorskiej 3 odcinka „Bake Off – Ale Ciacho”. Jak zwykle po konkurencji technicznej przyszła pora na nasze autorskie przepisy. Inaczej niż zwykle powiększyło się nam grono jurorów. Byli to jurorzy niezwykle utalentowani, pełni życia a przede wszystkim rozśpiewani. Uczestnicy programu Voice Kids. Zaprezentowali to co umieją najlepiej – zaśpiewali! My zabraliśmy się za nasze popisowe wypieki. Przemycone witaminy Tradycyjnie co uczestnik to inne smaki. W jednym byliśmy zgodni. Dzieciakom warto przemycać witaminy przy każdej możliwej okazji. Pssst nie mówcie dzieciom, że jest tu szpinak   Bywa tak, że sprawy trzeba wziąć w obie ręce 🙂 Jak najłatwiej zestresować Bakeowiaczka Zaczynamy się stresować w dwóch momentach. Po pierwszy gdy okazuje się, że minęła połowa czasu. Po drugie gdy na horyzoncie pojawiają się jurorzy. Nie umknie im żadna miska, nie przeoczą grudek i nie przejdą obojętnie wobec zwarzonych kremów.   A gdy mogliby coś nam doradzić, podpowiedzieć nabierają wody w usta 🙂 Gdy jednych jurorów mamy z głowy… …pojawiają się kolejni 🙂 Na szczęście są znacznie bardziej entuzjastycznie nastawieni do naszych działań 🙂 Po kilku chwilach już wszyscy wiemy, że takich jurorów jak dzieciaki życzylibyśmy sobie w każdym odcinku! Nie tylko nasi młodsi koledzy nas nie stresowali, ale przede wszystkim dbali o nasze dobre samopoczucie. Dziękujemy Kochani!    Gdy słyszymy, że pozostało nam 30 minut do końca każdy zagęszcza ruchy, aby wykończyć swoje słodkie dzieła.    Stały punkt programu to końcowe odliczanie! Udało się! Mamy wszystko na talerzach. W degustacji naszych ciasteczek uczestniczą nasi wyjątkowi goście. Przebierali nóżkami aby móc jak najszybciej spróbować naszych wypieków. Podczas narady jurorów wyłoniony został zwycięzca konkurencji oraz osoba, która poradziła sobie najsłabiej….

Read More...
0FH7A9296

Ciasteczka urodzinowe dla dzieci (BO #3)

Trzeci odcinek programu „Bake Off Ale Ciacho” był pełny niespodzianek. W konkurencji technicznej nie dostaliśmy przepisu. W konkurencji autorskiej kolejnym zaskoczeniem byli mili goście – śpiewające dzieci z programu Voice Kids. Naszym zadaniem było przygotowanie dla dzieciaków 3 rodzajów ciastek – biszkoptowe, kruche i owsiane. Każdego po 15 sztuk. Wyzwanie duże. Do dzieła! Ciasteczka „owsiane misie” z nadzieniem kokosowym: 200 g czekolady gorzkiej 70% 100 g białej czekolady 50 g wiórków kokosowych 150 g górskich płatków owsianych 100 g roztopionego masła 1 jajo 50 g cukru trzcinowego 1 łyżka wiórków kokosowych 1 łyżeczka proszku do pieczenia Czekoladę gorzką zahartować i wypełnić nią kontury foremki-misia. Wstawić do zamrażalnika, aby zastygła. Białą czekoladę roztopić, dodać 50 g wiórków kokosowych i dokładnie wymieszać. Ostudzić. Foremki z zastygniętą gorzką czekoladą wypełnić kremem kokosowym i ponownie wstawić do zamrażalnika. Wierzch każdego ciastka posmarować gorzką czekoladą. Wstawić do lodówki na około 10 minut. Zastygnięte czekoladki wyciągnąć z foremki. Płatki owsiane zblendować (nie na pył). Masło roztopić i dodać do płatków owsianych. Jajko ubić z cukrem do powstania puszystej i jasnej masy. Dodać wiórki kokosowe i proszek do pieczenia. Masę połączyć z płatkami owsianymi i masłem. Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i układać na niej uformowane z masy kulki wielkości łyżeczki, zachowując duże odstępy. Piec w temperaturze 175°C przez około 8–10 minut do złotego koloru brzegów. Po upieczeniu jeszcze ciepłe ciastka wyciąć okrągłą foremką. Pozostawić do ostygnięcia na kratce. Podgrzać pozostałą część roztopionej gorzkiej czekolady. Posmarować nią zimne ciasteczka i przykleić wcześniej przygotowaną czekoladkę w kształcie misia. Przechowywać w lodówce. Biszkoptowe ciasteczka z kremem śmietanowym: 6 kwaśnych jabłek 2 limonki 1 łyżeczka cynamonu 4 łyżki cukru 4 łyżeczki żelatyny 3 łyżki gorącej wody 6 łyżek…

Read More...
FH7A7159

Odcinek 3 – Konkurencja techniczna (Making Off BO #3)

Już 1/3 odcinków 4 edycji programu „Bake Off Ale Ciacho” za nami! W pierwszej konkurencji 3 odcinka czekało na nas nie małe zaskoczenie. Po raz pierwszy w historii programu mieliśmy przygotować wypiek bez podanego wcześniej przepisu. Padło na ptysie! Ptyś rymuje się z Bryś. Był to taki żarcik jednego z jurorów Michała Brysia. Ciasto parzone bywa bardzo kapryśne. W cieście musi się znaleźć odpowiednia ilość wilgoci, aby w trakcie pieczenia podniosło się do góry. Należy je suszyć w odpowiedniej temperaturze i pod żadnym pozorem nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia. I choć każdy z nas ciasto parzone robił wielokrotnie to w programie wydaje się, że każdy wypiek jest naszym debiutem. Piąteczka na szczęście i możemy ruszać! W programie towarzyszy mi permanentny zaciesz! Każda chwila jest niezwykłym przeżyciem!   Autor konkurencji przedstawił swoje oczekiwania odnośnie końcowego wypieku. Powiało grozą… Nie mieliśmy przepisu, więc szybko wymieniliśmy uwagi odnośnie tego jak upiec idealne ciasto ptysiowe. Proszę Państwa! Oto ptyś! Ptyś był bardzo kapryśny dziś! Próbowaliśmy  pokazowego ptysia aby wyczuć wszystkie nuty smakowe. Doszukiwaliśmy się haczyków 🙂 Z uwagi na to, że nie było receptury nie mieliśmy też podanych proporcji poszczególnych składników. Musieliśmy sami dobrać odpowiednią ich ilość. „Nie wypuszczę tej miski aż do końca konkurencji” 🙂 Zaczynamy! Ciasto ptysiowe składa się zaledwie z kilku składników – wody/mleka, mąki, jaj, masła, szczypty soli i odrobiny cukru. Kluczowa jest dodawania poszczególnych składników oraz ich temperatura. Do przestudzonego i zaparzonego ciasta dodajemy stopniowo jaja do uzyskania odpowiedniej konsystencji. U każdego konsystencja była inna 🙂 „Dziewczyny jest ok?” Olcia to istne szaleństwo prawda? Istne i do kwadratu! Wyciskamy! Wyciśnięcie ciasta także ma wielkie znaczenie. Musi być wyszprycowane w odstępach od siebie, musi być go odpowiednia ilość, ważny…

Read More...