Różany drip cake (BO#9)

ola

ola (1)

ola (2)

ola r

Potrzebujesz:

Biszkopt o średnicy 25 cm:

7 dużych jaj
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
1 szklanka mąki pszennej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Biszkopt o średnicy 20 cm:

5 dużych jaj
¾ szklanki drobnego cukru do wypieków
¾ szklanki mąki pszennej
¼ szklanki mąki ziemniaczanej

Krem czekoladowy:

200 g gorzkiej czekolady
400 g serka mascarpone
250 g śmietanki 30%
50 g cukru pudru

Krem z masła orzechowego:

150 g prażonych orzechów arachidowych (niesolonych)
50 g miękkiego masła
150 g serka mascarpone
50 g cukru pudru
½ łyżeczki cynamonu 2-3 łyżki jasnego, płynnego miodu
szczypta soli

Krem wiśniowy:

500 g wydrylowanych wiśni
100 g cukru
sok wyciśnięty z ½ cytryny
1/3 szklanki wody
4 łyżeczki żelatyny (+ gorąca woda do jej rozpuszczenia)
150 g śmietanki 36%
200 g serka mascarpone

Krem maślany:

600 g miękkiego masła
1300 g cukru pudru
100 ml soku z cytryny
różowy barwnik

Konfitura porzeczkowa:

500 g porzeczek
100 g cukru

Poncz pomarańczowy:

sok wyciśnięty z 2 pomarańczy
1/3 szklanki wody

Poncz wiśniowy:

sok wiśniowy (odlany z konfitury potrzebnej do wykonania kremu wiśniowego)
1/3 szklanki wody

Ganache:

100 g śmietanki 30%
biały barwnik
200 g białej czekolady

Beziki:
1 białko
szczypta soli
60 g drobnego cukru do wypieków

Różowe trufle:

100 g gorzkiej czekolady
50 g serka mascarpone
15 g wiśni liofilizowanych
1 łyżka cukru pudru

Czekoladki:

2 łyżki masła orzechowego
2 łyżki mascarpone
50 g białej czekolady
błyszczący pyłek spożywczy

Dekoracja:

garść wiśni liofilizowanych

Przygotowanie:

Biszkopt o średnicy 25 cm
Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać po łyżce cukru, cały czas miksując. Gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodawać po kolei żółtka. Powoli dosypywać przesiane mąki. Delikatnie wymieszać. Masę przelać do tortownicy o średnicy 25 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170°C przez około 20-25 minut (kontrolować stan wykałaczką). Upieczony biszkopt rzucić z wysokości około 50 cm. Wyjąć z formy po całkowitym ostygnięciu. Przekroić na 3 blaty.

Biszkopt o średnicy 20 cm
Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać po łyżce cukru, cały czas miksując. Gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodawać po kolei żółtka. Powoli dosypywać przesiane mąki. Delikatnie wymieszać. Masę przelać do tortownicy o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170°C przez około 20-25 minut (kontrolować stan wykałaczką). Upieczony biszkopt rzucić z wysokości około 50 cm. Wyjąć z formy po całkowitym ostygnięciu. Przekroić na 3 blaty.

Krem czekoladowy
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Stopniowo dodawać mascarpone. Śmietankę ubić na sztywną pianę wraz z cukrem pudrem. Masę czekoladową połączyć z bitą śmietaną i delikatnie wymieszać.

Krem z masła orzechowego
Orzechy zmiksować w blenderze, a następnie połączyć je z pozostałymi składnikami. Zmiksować na gładki krem.

Krem wiśniowy
Wiśnie zasypać cukrem, dodać sok z cytryny i wodę. Gotować na małym ogniu, aż do zgęstnienia. Płynną część odlać (będzie potrzebna do wykonania ponczu wiśniowego). Wiśnie przetrzeć przez sitko. Żelatynę zalać gorąca wodą i dodać do musu wiśniowego. Zostawić do ostudzenia. Śmietankę ubić na sztywną pianę, a serek mascarpone utrzeć. Delikatnie połączyć. Dodać mus wiśniowy i wymieszać.

Krem maślany
Masło utrzeć za pomocą miksera przez 8-10 minut. Dodać połowę przesianego cukru pudru. Ubijać na niskich obrotach. Kiedy składniki się połączą, zwiększyć obroty i ubijać przez kolejne 5 minut. Dodać resztę cukru pudru i sok z cytryny. Dokładnie wymieszać. Krem podzielić na 2 porcje. Jedną z nich zabarwić na jasnoróżowy kolor, a do drugiej dodać o kilka kropli różowego barwnika więcej.

Konfitura porzeczkowa
W rondelku wymieszać porzeczki z cukrem. Gotować na wolnym ogniu do zgęstnienia. Ostudzić.

Poncz pomarańczowy
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

Poncz wiśniowy
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

Ganache
W rondelku podgrzać śmietankę z kilkoma kroplami barwnika. Dodać rozpuszczoną w kąpieli wodnej białą czekoladę. Mieszać, aż do momentu powstania gładkiej masy. Ostudzić.

Beziki
Białko ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec dodać cukier – cały czas miksując. Gotową masę przełożyć do worka cukierniczego i wyciskać beziki na papierze do pieczenia. Suszyć w piekarniku w temperaturze 90°C około 50-60 minut. Ostudzić.

Różowe trufle
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Lekko przestudzić. Dodać mascarpone i dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do płaskiego naczynia i schłodzić przez około 30-40 minut. Uformować z niej niewielkie trufle. Wiśnie zmielić w młynku z cukrem pudrem. Tak powstałym różowym pudrem obtoczyć trufle. Przechowywać w lodówce.

Czekoladki
Masło orzechowe wymieszać z mascarpone. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, a następnie zatemperować. Posmarować nią foremki do czekoladek i zamrozić. Do wgłębień włożyć krem i przykryć kolejną warstwą czekolady. Schłodzić w zamrażarce. Gotowe czekoladki wycisnąć z formy i udekorować błyszczącym pyłkiem spożywczym.

Złożenie ciasta
Blat większego biszkoptu przykleić za pomocą odrobiny kremu do podstawki. Nasączyć ½ ponczu pomarańczowego i wyłożyć krem czekoladowy. Przykryć biszkoptem, nasączyć ½ ponczu wiśniowego i wyłożyć krem wiśniowy. Przykryć ostatnim blatem. Schłodzić. Blat mniejszego biszkoptu nasączyć pozostałą częścią ponczu pomarańczowego i wyłożyć krem orzechowy. Przykryć biszkoptem, nasączyć pozostałą częścią ponczu wiśniowego i wyłożyć konfiturę porzeczkową. Przykryć ostatnim blatem. Schłodzić. Po schłodzeniu większy tort udekorować różami z jasnoróżowego kremu maślanego. Mniejszy zaś posmarować dookoła ciemnoróżową częścią kremu maślanego. Na wierzch wylać ganache z białej czekolady i rozprowadzić szpatułką, pozwalając by w niektórych miejscach delikatnie spłynął na boki. Schłodzić. Ostrożnie umieścić mniejszy tort na większym. Ozdobić bezikami, truflami i czekoladkami. Wiśnie liofilizowane zblendować na puder i posypać nimi tort.

Smacznego!