IMG_7843

Odcinek 5 – nasze przepisy (Making Off BO#5)

Do konkurencji autorskiej czas start! Kilka uścisków na dobry początek i można zaczynać. Tym razem okazja i zadanie wyjątkowe. Odcinek świąteczny w ramach, którego każdy z nas prezentuje swoje popisowe wypieki ze świątecznych stołów. Najlepiej te, które od wielu lat (wieków) znajdują się w naszych rodzinach. Zagniatanie, ubijanie, wycinanie… To wszystko miało przenieść naszych jurorów do naszych rodzinnych, świątecznych stołów. Ola nie wie, że łyżki używa się odwrotnie 😉 Natarcie jurorów Jakoś tak w świątecznych okolicznościach jurorzy przychylnej się do nas odnosili 🙂 To będzie takie pyszne Panie jurorze szanowny! „Zaraz, zaraz czy ja nie zrobiłem już kremów?” 🙂 Marcelina próbująca… 🙂 Marcelina śpiewająca… Marcelina pomagająca… Olga poszła na całość i zawiesiła sobie wysoką poprzeczkę. Zdecydowała się na wielokrotnie złożone ciasto, które było połączeniem wszystkich ulubionych smaków jej rodzinki. Jak pokazało życie zadanie wykonała idealnie! Mina Danusi w stylu „Idzie Pan stąd!” bezcenna! 🙂 Moim popisowym wypiekiem był podlaski marcinek. Ważnym elementem jest jego wykończenie czyli obsypanie ciasta okruchami z pozostałego placka oraz dekoracje z kakao. Jacek jako budowlaniec dbał o pion na najwyższym poziomie! #Białystok! <3 Marcelina wojująca… Jak zwykle przychodzi moment gdy musimy odejść od swoich stanowisk. Jeszcze chwila i degustacja. Marcelina częstująca… Siedzonka po konkurencji autorskiej są z jednej strony najfajniejszym momentem, bo dowiadujemy się kto zostaje zwycięzca odcinka. Z drugiej strony najgorszy to moment bo ktoś odpada z programu 🙁 Tym razem żegnamy naszą wspaniałą Olę Baran! Olu to był zaszczyt Cię poznać i podglądać przy pracy! Dziękujemy, że byliście z nami i zapraszamy na kolejny odcinek! Do zobaczenia!  

Read More...
IMG_6857

Odcinek 5 – konkurencja techniczna (Making Off BO#5)

Zabawa się skończyła! Mamy piąty odcinek. Jeśli przejdę będę już bliżej finału. Czas na ostrą rywalizację! … Nic z tych rzeczy! 🙂 U nas nadal miło i przyjemnie. Szczególnie, że przed Nami wielkanocny odcinek i miły gość! Bardzo się ucieszyliśmy gdy naszym gościem okazała się Małgorzata Ostrowska – Królikowska. Czyj przepis? Techniczna receptura w 5 odcinku należy do Krzysztofa Ilnickiego. Przygotował wielkanocną paschę. Bynajmniej nie tradycyjną, ale w wersji mocno podkręconej. Bezpieczniej było skonsultować z sąsiadem to czy dobrze zrozumieliśmy przepis. Aromat i bogactwo smaku masie serowej nadają bakalie namoczone w białym winie. Z wina po odsączeniu owoców powstanie galaretka. Pracowite mróweczki! Do zmielonego twarogu dodajemy namoczone w winie owoce, skórkę cytrynową oraz orzechy. Gotową masę serową przekładamy do rantu i mrozimy. Wszystko musi być wyliczone do ostatniego milimetra. „Czy znajdę tu gdzieś trochę spokoju?” 🙂 Odwiedziny Pani Małgosia w pewnym momencie pojawiła się w naszej kuchni. Przywitała się z każdym z nas, dodała otuchy, zamieniła kilka słów i życzyła powodzenia. Chętne też kosztowała naszych wyrobów. Wcale się nie dziwię 🙂 Wisienką na torcie był orzech w karmelu. Przysporzył wielu nerwów i stresu. Zapewniam, że tylko tak banalnie wygląda. U mnie wyszedł piękny, niestety na koniec obłamały się sopelki i pozostały jedynie rogi 🙂 Każde rozluźnienie mile widziane! A któż to wie co ja tam robiłam? Powoli zbliżamy się do końca. Glazura wylana, paschy się chłodzą. Jesteśmy bardzo wdzięczny pani Małgosi, która wynegocjowała dla Nas kilka dodatkowych minut. Niestety końcowe odliczanie i tak nastąpiło! Czy wszyscy zdążyli? Czy wszyscy trzymali się receptury? Juror wybawca Nasz gość specjalny dołączył do grona jurorskiego. Na szczęście dla nas. Pani Małgosia bardzo była nam przychylna i wszystko jej smakowało. W końcu wiemy! Konkurencję techniczną…

Read More...
IMG_8349

Marcinek (BO#5)

Mój (nasz rodzinny) ukochany marcinek, który szykujemy na święte oraz wyjątkowe okazje. Nie zyskał uznania Michała Brysia. Podlasie się jednak tym nie przejmuje, piecze i zajada się dalej 🙂   Przygotowanie: Placki: ½ łyżeczki sody oczyszczonej ½ szklanki śmietany 18% ½ kostki masła ½ szklanki cukru 1 opakowanie cukru waniliowego (16 g) 1 jajko 1 żółtko 3 szklanki mąki tortowej szczypta soli Krem: 1 l śmietany kremówki 30% 400 ml kwaśnej śmietany 18% 1 szklanka waniliowego cukru pudru (z prawdziwą wanilią) sok wyciśnięty z 2 cytryn Dekoracja – ciasteczka cytrynowe: 150 g masła ½ szklanki cukru pudru 1 jajko 250 g mąki ½ łyżeczki proszku do pieczenia skórka otarta z 1 cytryny 50 g kakao (do posypania ciasta) Placki Sodę oczyszczoną dodać do śmietany, odstawić do momentu uzyskania piany. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodać jajko, zmiksować. Dodać żółtko, zmiksować. Dodać pianę ze śmietany i sody, mąkę i sól – wszystko zmiksować lub zagnieść. Ciasto powinno być sprężyste, ale nie klejące. Odstawić na kilka minut. Następnie uformować kulki tej samej wielkości o wadze 60 g. Wałek i blat posypać mąką, ułożyć kulki i rozwałkować na cienkie (2-3 mm) placki. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, położyć rozwałkowane placki i nakłuć je widelcem. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C przez 10 minut – do złotego koloru. Czynność powtórzyć z każdą porcją ciasta. Upieczone placki delikatnie odłożyć na kratkę do wystudzenia. Dwa placki i okruszki zachować do dekoracji. Krem Do misy miksera wlać śmietanę, dodać waniliowy cukier puder. Ubić na gęsty krem. Pod koniec ubijania dodać sok z cytryn. Cztery łyżki kremu odłożyć do dekoracji. Ciasteczka cytrynowe do dekoracji Wymieszać masło, cukier puder, jajko, mąkę, proszek do…

Read More...
pascha2

Pascha wielkanocna (Bake Off – Ale Ciacho – odcinek 5)

Pascha wielkanocna to potrawa świąteczna pochodząca z moich rodzinnych stron ze wschodu. Tradycyjnie ma kształt piramidy, która ma symbolizować grób Chrystusa Zmartwychwstałego. Ta wersja, podkręcona przez Krzysztofa Ilnickiego, zagościła na moim świątecznym stole. Jedliśmy ją w trakcie oglądanie 5 odcinka „Bake Off – Ale Ciacho” 😀 Masa serowa: 400 g półsłodkiego wina białego 140 g suszonych owoców (u mnie rodzynki, żurawina, morele) 80 g mleka 3,2% 80 g cukru skórka starta z 1 cytryny (lub więcej) 500 g twarogu (u mnie tłusty) 160 g serka mascarpone kilka orzechów macadamia 1/3 masy żelatynowej Podgrzej wino i zalej nim pokrojone na mniejsze kawałki owoce. Odstaw do przestudzenia. Orzechy podpraż w piekarniku lub na patelni. Wystudź i posiekaj na mniejsze kawałki. W ciepłym mleku rozpuść cukier, dodaj skórkę cytrynową i masę żelatynową. Twaróg zmiel i połącz z serkiem mascarpone. Do sera dodaj odsączone owoce oraz mleko. Masę przełóż do formy silikonowej (lub rantu metalowego- wcześniej posmaruj go masłem i wyłóż folią spożywczą). Masę mroź najlepiej przez całą noc. Kruche ciasto: 70 g masła  g cukru pudru 1 g soli 25 g jaja (1 jajko waży ok 55 g) 100 g mąki pszennej 30 g mąki migdałowej Masło, cukier i sól utrzeć na puszysta masę. Dodać jaja i mąki. Wyrobić ciasto, rozwałkować na grubość ok 2-3 mm na papierze do pieczenia i schłodzić przez ok 30 minut w lodówce. Upiec w 190 stopni na złoty kolor. Po upieczeniu dociąć do wielkości formy wykorzystywanej do masy serowej. Masa żelatynowa: 6 łyżeczek żelatyny kilka łyżek wody Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Rozpuść. Lustrzana glazura: 75 g wody 150 f cukru kryształu 100 g śmietanki 36% 150 g syropu glukozowego pozostałą masę żelatynową 150 g…

Read More...
FH7A6581

Cytrynowo – porzeczkowy tort Glow (BO#4)

Święcący tort to kosmos! Wydaje mi się, że takie szaleństwo wystąpiło po raz pierwszy w jakimkolwiek programie kulinarnym w Polsce 🙂 Wbrew pozorom nie potrzebne sa jakieś wielce chemiczne środki, aby uzyskać taki fajny efekt widoczny pod lampa UV. Aby nasz wypiek zaświecił potrzebna jest chinina (np. z toniku) lub witamina B. Czy to możliwe? Czy to zadziała? TAK! Spróbujcie koniecznie i dajcie znać jak Wasze wrażenia! 🙂 W środku jeszcze jeden świetny patent na podkręcenie tortu. Czekoladki w środku, które wypadają po przekrojeniu! Dodatkowo połączenie cytryny i porzeczki jest cudowne! Jurorzy chwalili mój biszkopt, krem i żelkę porzeczkową. Jeśli nie próbowaliście tego połączenia wcześniej – nie czekajcie dłużej 🙂 Przygotowanie: Biszkopt cytrynowy: 5 dużych jaj ¾ szklanki drobnego cukru do wypieków ¾ szklanki mąki tortowej ¼ szklanki mąki ziemniaczanej 1 cytryna (skórka) Frużelina porzeczkowa: 400 g czarnych porzeczek 100 g cukru 1 cytryna (sok) 5 łyżeczek żelatyny 75 ml wody Krem cytrynowy: 2 szklanki mleka 4 jaja 4 łyżki mąki pszennej 5 łyżek mąki ziemniaczanej 400 g miękkiego masła 5 cytryn 1 szklanka cukru pudru Nasączenie: 2 cytryny (sok) 3 pomarańcze (sok) Czekoladki do dekoracji: 200 g białej czekolady 3 łyżki frużeliny Krem maślany do dekoracji: 300 g miękkiego masła 45 ml toniku 350 g cukru pudru 1 opakowanie żółtego barwnika spożywczego 1 opakowanie czerwonego barwnika spożywczego Fluorescencyjny lukier: 200 g cukru pudru ½ cytryny (sok) 2 tabletki witaminy B2 (ryboflawiny) Biszkopt cytrynowy Piekarnik rozgrzać do 165°C. Dno tortownicy (o średnicy 22 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić je na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukru, miksując chwilę po dodaniu każdej porcji. Gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodawać po jednym…

Read More...
FH7A6519

Deser migdałowo – malinowy (BO#2)

W konkurencji autorskiej drugiego odcinka zmierzyliśmy się z deserami w szkle. Były 2 warunki. Deser musiał składać się minimum z dwóch warstw oraz miał być uzupełniony kruchym wypiekiem. Nic więcej nas nie ograniczało. Jury podałam deser składający się z trzech poziomów – kremu migdałowego, musu malinowego oraz kremu malinowego. Na wierzchy kruche płatki z masy cygaretkowej. „To deser na wysokim poziomie” – usłyszałam od Michała Brysia. Sprawdźcie jak to smakowało!   Na 4 porcje potrzebujesz: Krem migdałowy: – 600 ml mleka – 8 żółtek – ½ szklanka cukru – 2 szklanki zmielonych orzechów – 1 laska wanilii – ok 50 g mąki pszennej – ok 50 g białej czekolady Mus malinowy: – 400 g malin (mrożonych) – sok z ½ cytryny – kilka łyżek cukru – 4 łyżeczki żelatyny + gorąca woda Chrupki malinowe: – 50 g białej czekolady – ok 10 g malin liofilizowanych Krem malinowy: – 4 łyżki musu malinowego – 200 ml śmietanki kremówki 36% – ew. cukier puder do smaku Płatki kruche z masy cygaretkowej: – 50 g ciepłego masła – 50 g białek – 50 g cukru pudru – 30 g mąki pszennej + 20 g kakao Dekoracja: – świeże maliny – świeża mięta Przygotowanie: Krem migdałowy: Laskę wanilii rozkroić, wyjąć nasionka. Całość dodać do mleka zagotować. Odstawić na kilkanaście minut. Po tym czasie wyjąć laskę wanilii i podgrzewać na małym ogniu. Żółtka wymieszać z cukrem, dodać mąkę – całość dokładnie wymieszać. Do masy powoli wlewać gorące mleko, cały czas mieszać masę. Całość przelać znowu do garnka o podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając do zgęstnienia kremu. Do ciepłego kremu dodać białą czekoladę i całość dokładnie wymieszać. Krem przykryć szczelnie folią spożywczą (aby dotykała…

Read More...