FH7A5762

Odcinek 9 – konkurencja techniczna (Making Off BO#9)

To jest ta chwila! Dwie konkurencje dzielą nas od wejścia do finału. Wszyscy jesteśmy pewni, że konkurencja techniczna powali nas na kolana! Jeszcze pełni niewiedzy zagrzewamy się do walki. A za chwilę już dostajemy przepis…ups… Rozsądek podpowiada żeby rozpocząć od biszkoptu malinowego, czyli bazy naszego deseru na talerzu. Po kilku chwilach już wszyscy mamy je w piekarniku. Jakie to uczucie? Moje marzenia tak bardzo się rozciągnęły, tak ogromnie wypełniają moją głowę i serce. Opisać tego nie potrafię ale wygestykulować jak najbardziej 🙂 „Jakby się to nie potoczyło, już jestem wygraną! SERIO 🙂 PS- co nie oznacza, że ochotę na finał mam wielką!!! Level 2 – krem malinowy Na biszkopt malinowy wylewamy krem – mus malinowy, który nada lekkości, puszystości i jeszcze więcej akcentów różowych.         Matching colors Jacek z Kasią (oraz musem w misce) chyba się zgadali co do kolorystyki w 9 odcinku 🙂 Pasują do siebie jak bita śmietana do malin 🙂    Ciach, ciach Z deseru mieliśmy wyciąć 4 prostopadłościany. Czy prostopadłościan do prostokąt czy kwadrat??? Aaaaaa mój umyśle humanistyczny myśl! Myśl! Wycięte ciastka oblewamy polewą malinową z dodatkiem pektyny. Pektyna to błonnik roślinny, który w tym wypadku zastępuje żelatynę lub agar.   Przenoszenie deseru to zawsze najtrudniejszy moment. Znamy wiele historii „bryknięcia” ciastka na finiszu. Final touch Uwieńczeniem ciastka było wyciśnięcie falbanki z malinowej bezy. Ja popisałam się kreatywnością i pokazałam taką jej odsłonę, że najstarsi cukiernicy byliby zaskoczeni 🙂 „Marcelina jak jest?”   Pośmieszkować zawsze trzeba 🙂 Uwierzcie mi, gdy kończymy konkurencję emocje sięgają zenitu. Wtedy warto mieć obok przyjaciela, który zabierze stres <3 Za chwilę okaże się kto zbliży się do finału! Konkurencję techniczną zgarnęła Danuta! Gratulacje! Mamy już za sobą 1/2 walki o…

Read More...
FH7A3141

Odcinek 8 – konkurencja techniczna (Making Off BO#8)

8 odcinek. Walka o półfinał! Ach! Zanim rozpocznę chcę powiedzieć, że tylko w najśmielszych marzeniach wyobrażałam sobie, że znajdę się w tym miejscu! Marzenia są po to by je realizować! Ruszamy zatem! Konkurencja techniczna 8 odcinka przed Nami! Jesteśmy dobrej myśli. Już 7 konkurencji technicznych przed Nami. Różnie bywało (szczególnie u mnie), ale każde doświadczenie uczy, więc mamy nadzieję, że już nic strasznego nas nie zaskoczy. Jak bardzo byłam w błędzie… Wszystko przebiega jak zwykle. My przywdziewamy nasze zbroje (fartuszki), wchodzą prowadzące i jurorzy. Witamy się, jest miło i sympatycznie…a potem dowiadujemy się, że jesteśmy pod obserwacją i dostajemy przepisy! Baked Alaska. Ok. Nie jest źle. Nie ma wielu produktów, prawie wszyscy znamy 🙂 Pierwsze czytanie…mamy bezę francuską, bezę włoską i bezę szwajcarską! Wszystkie razem??? Mina przerażenia mówi wszystko 🙂 Nie załamujemy się. Do dzieła! Podstawą deseru jest biszkopt otello, który dodaje dodatkowej faktury, ale także izoluje zmrożoną masą przed roztopieniem się. Biszkopty nam wszystkim wyszły idealne! Co tam słychać? Od dziecka moją cechą rozpoznawcza jest duża gestykulacja oraz miny zmieniające się co 2 sekundy 🙂   Parfait umieszczone w foremkach i przykryte dyskiem z biszkoptu należy zamrozić. Czy wszystko jest idealne? Biszkopt upieczony, masy wyśmienite, owoce pokrojone, rachunki zapłacone, tylko okna nie umyte… Ciepłe dziewczęta w chłodnej atmosferze Chłodna atmosfera wynika z narastającego stresu związanego z naszymi myślami, że gdy coś się nie uda jurorzy zimno nas potraktują. Te myśli zawsze rozganiają Kasia i Marcelina, które wnoszą dużo ciepła. Opalamy (się) Ostatnim elementem deseru było przygotowanie idealnej bezy szwajcarskiej, piękne wyszprycowanie jej na deser a potem opalenie palnikiem. Dla mnie bomba! Baked bomba 🙂 Beza Danusi płatała jej figle. Coś się wydarzyło, że beza zjeżdżała z deseru. Może tęskniła…

Read More...
alaska3

Baked Alaska (Bake Off – Ale Ciacho odcinek 8)

Baked Alaska z konkurencji technicznej 8 odcinka przyniosła mi dużo szczęścia! Zgarnęłam pierwsze miejsce! Hurra! Przepis Krzysztofa Ilnickiego nieco „odchudziłam” zamieniając bezę ze śmietanka na jogurt naturalny. Dla mnie bomba bombeczka! Ciekawy deser dla rodziny po niedzielnym obiedzie w okresie letnim. Na 1 kulę o średnicy 8 cm potrzebujesz: Biszkopt genueński: 1 jajko 25 g drobnego cukru 25 g mąki pszennej 10 g maki ziemniaczanej 10 g masła Mrożony jogurt: 200 g mrożonych truskawek (nie rozmrażaj!) 150 g pulpy (puree) z mango 400 g jogurtu naturalnego 2-3 łyżki ksylitolu (lub cukru) Beza szwajcarska: 60 g białka 110 g drobnego cukru 1 łyżeczka soku z cytryny Przygotowanie: Biszkopt Jajko włóż do ciepłej wody na ok 30 minut aby się nagrzało. W razie konieczności wymień wodę. Masło rozpuść i ostudź. Ubij je (bez oddzielania białka od żółtka) z cukrem aż podwoi swoją objętość i powstanie sztywna piana. Do piany dodaj wymieszane i przesiane mąki, wymieszaj delikatnie. Dodaj masło, wymieszaj. Masę wyłóż do wyłożonej papierem do pieczenia formie. Piecz ok 10 minut w 170 stopniach. Ostudź i wykrój okrąg pasujący do formy, w której zrobisz deser. Mrożony jogurt Zamrożone truskawki zmiksuj z 2/3 jogurtu i ksylitolem (cukrem) do powstania gładkich lodów. Pulpę z mango wymieszaj z jogurtem. Do wyłożonej folią spożywczą półkuli wyłóż lody truskawkowe, a następnie masę mango. Zamroź. Beza szwajcarska: Białka wraz z cukrem umieścić w misce w kąpieli wodnej i podgrzewać do uzyskania 60 stopni. Zdjąć miskę z garnka i ubijać do sztywnej piany. Pod koniec ubijania dodać sok z cytryny. Składanie deseru: Mrożony jogurt wyjmij z formy, odklej folię spożywczą i ułóż na biszkopcie. Przed podaniem bezę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na zamrożony jogurt. Palnikiem gazowym opal…

Read More...
FH7A0676

Odcinek 7 – konkurencja techniczna (Making Off BO#7)

7 odcinek. Konkurencja techniczna. Walczymy o ćwierćfinały! Aby się wzmocnić kilka przytulasków na początek! Dbamy o swoje stylóweczki na planie. Wszyscy w bakeowiaczkowej rodzinie wyglądają elegancko i szykownie 🙂 Witamy się z prowadzącymi i jurorami. Jest miło i sympatycznie. Nie mamy jeszcze pojęcia co tym razem na nas czeka w konkurencji autorskiej. Aby po chwili dowiedzieć się, że czeka nas najtrudniejsza czekoladowa przeprawa. Dla mnie jak się okazało najtrudniejsza ever! Uwierzcie, że my przepisy w konkurencji technicznej zawsze widzimy po raz pierwszy. Przeczytanie go ze zrozumieniem zajmuje nawet kilkanaście minut.  „Tak, tym razem jestem absolutnie przerażona tym co mamy dziś przygotować” „Ale co tam! Biorę czekoladę i jem. Reszta się ułoży!” 🙂 „Zaraz! Zaraz czy ja wyłączyłem żelazko?” 😀 Czekoladowe szaleństwo Naszym zadaniem było przygotowanie 24 identycznych czekoladowych ciasteczek. 8 etapów przygotowania. Czasu jak zwykle za mało. Czasami trzeba działać na dwie ręce…   Pysznym dodatkiem i złamaniem smaku były kostka z mango, która wieńczyła dzieło. Taka torba to raj!!! Cała poszła 🙂 „Ola czy Ty też to masz – 24 identyczne sztuki??? Zwariowali!”   „Grzesiu Mr Sunshine” Mina Danusi: „Odejdź mi stąd!”. BEZCENNA! 🙂 „Ola ja już nie wyrabiam! Czy te żelazko się nie pali? „ „Ciastka ważne, ale ja nie wiem czy chałupa mi się nie pali” 🙂 „Grzesiu! Wyłączyłeś! Czekoladę temperuj!” „Coś mi tu nie pasuje. Ale co tam! Jest dużo czekolady, będzie pysznie!”   Jeśli sądzicie, że „nasze dziewczyny” – Kasia i Marcelina zagadują nas tylko rozmową, to bardzo się mylicie! Zawsze możemy liczyć na ich pomoc, gdy rak brakuje. „Marcelina! Ale dobrze mi to wytarłaś?” Od tego zależy czy dobrze mi się śmietana ubije” „Uff! Dobrze się ubiła!” Temperowanie czekolady Temperowanie czekolady to podgrzewanie i…

Read More...
bagietka1

Bagietka francuska (Bake Off – Ale Ciacho – odcinek 6)

Ta bagietka ma niewiele wspólnego z tą z 6 odcinka autorstwa Michała Brysia. Ta, z którą musieliśmy się zmierzyć była dość oryginalna i wytrawna w smaku, który wynikał z dodatku do ciasta wędzonych śliwek. Ta w tradycyjnej wersji, składającej się zaledwie z 4 składników już o dawna zawładnęła moim sercem (i żołądkiem). Przepis jest bardzo prosty, ale ostrzegam, że długo trwa przygotowywanie. Cztery razy odstawiamy ciasto do rośnięcia na 45 minut. Na 2 sztuki potrzebujesz: 350 g mąki pszennej, chlebowej 1/3 łyżeczki suszonych drożdży 1/2 łyżeczka soli 260 ml zimnej wody Przygotowanie: Mąkę wymieszaj z drożdżami. Dodaj sól. Dolej wodę i kilkoma ruchami wymieszaj ciasto aż wchłonie całą wodę. Nie mieszaj długo, wystarczy zaledwie kilka ruchów. Nie przejmuj się, że ciasto nie jest jednolite. Miskę przykryj folią spożywczą i odstaw na 45 minut. Po tym czasie zmocz ręce zimną wodą i przez kilka sekund rozciągaj ciasto i zawijaj je pod spód. Przykryj folią i ponownie odstaw na 45 minut. Gdy powtórzyć czynność w sumie 4 razy, ciasto wyjmij i podziel na 2 równe części. Uformuj 2 walce, przykryj lekko naoliwiona folią i odstaw na 15 minut. Przygotuj ściereczkę, za pomocą której uformujesz kształt bagietki. Chyba, że posiadasz specjalną formę (ja nie posiadam). Jedną część ciasta posyp mąką i zwiń w formę walca i połóż na ścierce, rolują nieco materiał tak, aby zaprzeć ciasto przed „rozlewaniem się”. Czynność powtórz z drugim kawałkiem ciasta. Przykryj i pozostaw na 30 minut do wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni i wstaw do piekarnika naczynie z wodą (lub kilkanaście kostek lodu), która będzie parowała i nada chrupkości skórce. Delikatnie przenieś bagietki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Spryskaj wodą obficie i zrób głębokie 4 skośne…

Read More...
IMG_6857

Odcinek 5 – konkurencja techniczna (Making Off BO#5)

Zabawa się skończyła! Mamy piąty odcinek. Jeśli przejdę będę już bliżej finału. Czas na ostrą rywalizację! … Nic z tych rzeczy! 🙂 U nas nadal miło i przyjemnie. Szczególnie, że przed Nami wielkanocny odcinek i miły gość! Bardzo się ucieszyliśmy gdy naszym gościem okazała się Małgorzata Ostrowska – Królikowska. Czyj przepis? Techniczna receptura w 5 odcinku należy do Krzysztofa Ilnickiego. Przygotował wielkanocną paschę. Bynajmniej nie tradycyjną, ale w wersji mocno podkręconej. Bezpieczniej było skonsultować z sąsiadem to czy dobrze zrozumieliśmy przepis. Aromat i bogactwo smaku masie serowej nadają bakalie namoczone w białym winie. Z wina po odsączeniu owoców powstanie galaretka. Pracowite mróweczki! Do zmielonego twarogu dodajemy namoczone w winie owoce, skórkę cytrynową oraz orzechy. Gotową masę serową przekładamy do rantu i mrozimy. Wszystko musi być wyliczone do ostatniego milimetra. „Czy znajdę tu gdzieś trochę spokoju?” 🙂 Odwiedziny Pani Małgosia w pewnym momencie pojawiła się w naszej kuchni. Przywitała się z każdym z nas, dodała otuchy, zamieniła kilka słów i życzyła powodzenia. Chętne też kosztowała naszych wyrobów. Wcale się nie dziwię 🙂 Wisienką na torcie był orzech w karmelu. Przysporzył wielu nerwów i stresu. Zapewniam, że tylko tak banalnie wygląda. U mnie wyszedł piękny, niestety na koniec obłamały się sopelki i pozostały jedynie rogi 🙂 Każde rozluźnienie mile widziane! A któż to wie co ja tam robiłam? Powoli zbliżamy się do końca. Glazura wylana, paschy się chłodzą. Jesteśmy bardzo wdzięczny pani Małgosi, która wynegocjowała dla Nas kilka dodatkowych minut. Niestety końcowe odliczanie i tak nastąpiło! Czy wszyscy zdążyli? Czy wszyscy trzymali się receptury? Juror wybawca Nasz gość specjalny dołączył do grona jurorskiego. Na szczęście dla nas. Pani Małgosia bardzo była nam przychylna i wszystko jej smakowało. W końcu wiemy! Konkurencję techniczną…

Read More...
FH7A3781

Odcinek 4 – konkurencja techniczna (Making Off BO#4)

Odcinek 4. Już? To możliwe? Co dziś nas czeka? Czyj przepis będziemy odtwarzać? Tysiące pytań…. Zakładamy nasze zbroje, który pomogą nam w walce na śmierć i życie! Po chwili wszystko wiadomo. Przepis Michała Brysia. Kołocz śląski. Przepis w oryginale….yyyyyyy Palec, który umie karcić… Grzesiu nasz ślunzak wczytywał się w przepis a potem w całej swej dobroci nam go przetłumaczył. Grzesiu dziękujemy! Bez Ciebie byłoby cienko. Myśl kobieto! Myśl! Do dzieła! „Mamo pomóż!” Fillung Nadzieniem do kołocza była masa serowa z całą masą aromatycznych bakalii. Kilka szczegółów zostało w recepturze pominiętych, jak na przykład ilość skrobi kukurydzianej. Każdy sam musiał zadecydować o jej ilości. Ostatnim ale bardzo ważnym etapem było odpowiednie nacięcie i zawinięcie ciasta. Ostatecznie kołocz miał mieć kształt słońca. Istne heheszki z tym zawijaniem promieni 🙂 „Olga czy Ty godosz po ślunsku?” „Zaraz, zaraz to po ślunsku ten kołocz tak?” Posypka. Więcej posypki! Posypka, czyli po naszemu kruszonka to bardzo istotny element wypieku. Każdy lubi jak chrupie. Trikiem zabezpieczającym kruszonkę przed spalaniem się jest posypanie jej przed pieczeniem cukrem pudrem. Do pieca! Tradycyjnie po włożeniu ciasta do piekarnika nasze życie na te kilkanaście (kilkadziesiąt) minut tam się przenosi. Gosi chyba się dzisiaj wszystko uda! 🙂 „Kasia i to tak rośnie i rośnie aż urośnie piękne!” Zaciesz z akcentu i gwary ślunskiej naszego Grzesia. „Danuta słyszysz? Czy to nie dźwięk upieczonego kołocza?” Ciepło piekarnika i chwila wyciszenia sprzyja nostalgii. Być może Olga myśli o swojej słodkiej gromadce w domu. „Ola a może tym cukrem pudrem posypiesz tak swoje ciasto?” Komisja ds. oceny stopnia upieczenia kołocza śląskiego w specyficznych warunkach programu kulinarnego o słodkościach.   Cukier puder jako wykończenie wypieku ale też narzędzie kamuflażu tego co za bardzo się przypiekło. Bardzo się…

Read More...
kolocz3

Brysiowy kołocz ze syrym ze posypkom (Bake Off – Ale Ciacho – odcinek 4)

Konkurencja techniczna 4 odcinka programu ponownie należała do Michała Brysia. Przygotował dla nas „podkręcony” przepis na kołocz śląski. I nie byłoby w tym nic zaskakującego gdyby przepis nie był po śląsku! Uratował nas Grzesiu – ślązak, którym tym razem otrzymał dodatkową rolę – tłumacza. Wy macie już ułatwioną sprawę, bo podaję recepturę w formie zrozumiałej dla wszystkich. Szczerze muszę przyznać, że choć przepis fajny to niestety nie polubiliśmy się 🙂 Potrzebujesz: Ciasto drożdżowe: 115 g mleka 12 g świeżych drożdży 355 g mąki (typ 500) skórka starta z 1 pomarańczy 80 g jajek 10 g żółtek 35 g cukru 1,35 g soli morskiej białko do posmarowania ciasta bułka tarta Z drożdży, mleka, łyżki mąki i łyżeczki drożdży zrób  zaczyn i odstaw na ok 15 minut. Masło rozpuść. Dodaj skórkę z cytryny. Jajka utrzyj z żółtkami i cukrem. Dodaj mąkę i zaczyn. Wyrabiaj ciasto. Po chwili dodaj sól. Wyrabiaj aż stanie się gładkie i elastyczne. Na koniec dodaj partiami masło, zagniatając aż ciasto wchłonie cały tłuszcz. Przykryć ściereczkę i odstawić na 1 godzinę, przekładając je co 30 minut. Nadzienie serowe: 250 g tłustego twarogu 70 g jaj 10 g żółtek 50 g cukru 2-3 łyżki skrobi kukurydzianej skórka starta z 1 pomarańczy skórka starta z 1 cytryny laska wanilii 30 g smażonego w cukrze melona (nie dodałam) 30 g skórki pomarańczowej 30 g rodzynek namoczonych w rumie 30 g wiśni namoczonych w wiśniówce (dodałam żurawinę) Ser zmiel dwukrotnie. Jaja i żółtko utrzyj z cukrem. Dodaj skórkę z cytryny i wanilię. Dodaj skrobie kukurydzianą, wymieszaj. Dodaj skórkę z pomarańczy i owoce (lekko posiekane). Przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki. Posypka: 35 g cukru 35 g masła 70 g mąki 9 g…

Read More...
FH7A7159

Odcinek 3 – Konkurencja techniczna (Making Off BO #3)

Już 1/3 odcinków 4 edycji programu „Bake Off Ale Ciacho” za nami! W pierwszej konkurencji 3 odcinka czekało na nas nie małe zaskoczenie. Po raz pierwszy w historii programu mieliśmy przygotować wypiek bez podanego wcześniej przepisu. Padło na ptysie! Ptyś rymuje się z Bryś. Był to taki żarcik jednego z jurorów Michała Brysia. Ciasto parzone bywa bardzo kapryśne. W cieście musi się znaleźć odpowiednia ilość wilgoci, aby w trakcie pieczenia podniosło się do góry. Należy je suszyć w odpowiedniej temperaturze i pod żadnym pozorem nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia. I choć każdy z nas ciasto parzone robił wielokrotnie to w programie wydaje się, że każdy wypiek jest naszym debiutem. Piąteczka na szczęście i możemy ruszać! W programie towarzyszy mi permanentny zaciesz! Każda chwila jest niezwykłym przeżyciem!   Autor konkurencji przedstawił swoje oczekiwania odnośnie końcowego wypieku. Powiało grozą… Nie mieliśmy przepisu, więc szybko wymieniliśmy uwagi odnośnie tego jak upiec idealne ciasto ptysiowe. Proszę Państwa! Oto ptyś! Ptyś był bardzo kapryśny dziś! Próbowaliśmy  pokazowego ptysia aby wyczuć wszystkie nuty smakowe. Doszukiwaliśmy się haczyków 🙂 Z uwagi na to, że nie było receptury nie mieliśmy też podanych proporcji poszczególnych składników. Musieliśmy sami dobrać odpowiednią ich ilość. „Nie wypuszczę tej miski aż do końca konkurencji” 🙂 Zaczynamy! Ciasto ptysiowe składa się zaledwie z kilku składników – wody/mleka, mąki, jaj, masła, szczypty soli i odrobiny cukru. Kluczowa jest dodawania poszczególnych składników oraz ich temperatura. Do przestudzonego i zaparzonego ciasta dodajemy stopniowo jaja do uzyskania odpowiedniej konsystencji. U każdego konsystencja była inna 🙂 „Dziewczyny jest ok?” Olcia to istne szaleństwo prawda? Istne i do kwadratu! Wyciskamy! Wyciśnięcie ciasta także ma wielkie znaczenie. Musi być wyszprycowane w odstępach od siebie, musi być go odpowiednia ilość, ważny…

Read More...
FH7A5514

Odcinek 2 – konkurencja techniczna (Making Off BO #2)

Planem minimum każdego z nas było przetrwać pierwszy odcinek. Wszystko było nowe, nieznane. Z nerwów nie umieliśmy czasami odpalić kuchenki czy znaleźć miski. W drugim odcinki wchodziliśmy do bakeoffowej kuchni już pewniejsi siebie, z uśmiechem i ekscytacją. Zaciskaliśmy kciuki, aby sprostać kolejnej konkurencji technicznej. Co tym razem? Gdy wchodzą Oni serce zamiera, ręce drżą a w głowie kołacze się jedna myśl „Co tym razem???”. Po chwili już wiemy, że motywem przewodnim będą kolory: czarny i biały. Tarta z przepisu Michała Brysia z nadzieniem makowym, ganachem z białej czekolady i precyzyjnie ułożonych ciasteczek na szczycie. Krucha tarta. Banał? Phi! Proste! – pomyślałam. Myliłam się! Oj myliłam się bardzo! Wszyscy czytają, analizują a ja po miskę 🙂 Zaczynamy! Podstawą dobrego, kruchego ciasta jest umiejętne odważenie składników i szybka praca. Zimne masło nie powinno mieć zbyt długo kontaktu z dłońmi, aby nie złapało ciepła. Gdy masz wątpliwości co do przepisu – dobra rada – zapytaj Bakeowiacza obok. Yep! Drugi odcinek a my nadal się lubimy i się wspieramy! W Naszej Gosi moc drzemie wielka! Banał? Kruchą tartę na początku zbagatelizowałam. Robię ją przecież bardzo często. Znam proporcje i zasady pracy (przygotowanie ciasta kruchego i przepisy tutaj). Uwierzcie mi, że choć kruche to kruche to da się je tak skomplikować, że w pewnym momencie czytasz i nie wiesz czy dobrze to rozumiesz. Pieczenie pod presja czasu powoduje, że przestajemy wierzyć swoim instynktom i doświadczeniu. Szukamy zasadzek 🙂 Przepraszam czy ja dobrze zrozumiałam ten przepis? 🙂 Kruchy spód przed pieczeniem należy podziurkować widelcem, aby nie wybrzuszył się podczas pieczenia. Przed samym pieczeniem kruche ciasto chłodzimy i natychmiast wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Efekt „black & white” Naszym zadaniem było upieczenie i naprzemienne ułożenie czarnych i białych…

Read More...