ola (2)

Różany drip cake (BO#9)

Potrzebujesz: Biszkopt o średnicy 25 cm: 7 dużych jaj 1 szklanka drobnego cukru do wypieków 1 szklanka mąki pszennej 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej Biszkopt o średnicy 20 cm: 5 dużych jaj ¾ szklanki drobnego cukru do wypieków ¾ szklanki mąki pszennej ¼ szklanki mąki ziemniaczanej Krem czekoladowy: 200 g gorzkiej czekolady 400 g serka mascarpone 250 g śmietanki 30% 50 g cukru pudru Krem z masła orzechowego: 150 g prażonych orzechów arachidowych (niesolonych) 50 g miękkiego masła 150 g serka mascarpone 50 g cukru pudru ½ łyżeczki cynamonu 2-3 łyżki jasnego, płynnego miodu szczypta soli Krem wiśniowy: 500 g wydrylowanych wiśni 100 g cukru sok wyciśnięty z ½ cytryny 1/3 szklanki wody 4 łyżeczki żelatyny (+ gorąca woda do jej rozpuszczenia) 150 g śmietanki 36% 200 g serka mascarpone Krem maślany: 600 g miękkiego masła 1300 g cukru pudru 100 ml soku z cytryny różowy barwnik Konfitura porzeczkowa: 500 g porzeczek 100 g cukru Poncz pomarańczowy: sok wyciśnięty z 2 pomarańczy 1/3 szklanki wody Poncz wiśniowy: sok wiśniowy (odlany z konfitury potrzebnej do wykonania kremu wiśniowego) 1/3 szklanki wody Ganache: 100 g śmietanki 30% biały barwnik 200 g białej czekolady Beziki: 1 białko szczypta soli 60 g drobnego cukru do wypieków Różowe trufle: 100 g gorzkiej czekolady 50 g serka mascarpone 15 g wiśni liofilizowanych 1 łyżka cukru pudru Czekoladki: 2 łyżki masła orzechowego 2 łyżki mascarpone 50 g białej czekolady błyszczący pyłek spożywczy Dekoracja: garść wiśni liofilizowanych Przygotowanie: Biszkopt o średnicy 25 cm Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać po łyżce cukru, cały czas miksując. Gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodawać po kolei żółtka. Powoli dosypywać przesiane mąki. Delikatnie wymieszać. Masę przelać do…

Read More...
bezglutenowe2

Bezglutenowe ciastka z masłem orzechowym

Ciasteczka z masłem orzechowym uwielbiam od dzieciństwa. Gdy rodzina zajada się tymi tradycyjnymi ja stworzyłam te w wersji bezglutenowej. Zaleta ich jest taka, że cała partia jest dla mnie! Wyszły bardzo smaczne. Fajnie, że można modyfikować ich smak różnymi rodzajami mąk bezglutenowych oraz mlek roślinnych. Potrzebujesz: 1 szklanka mąki owsianej 1/2 szklanka mąki jaglanej/gryczanej/ryżowej (ja wykorzystałam mąkę jaglaną – ciasteczka miały delikatną goryczkę) 4 czubatek łyżki masła orzechowego 1 jajko 1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego) 1/2 szklanki mleka (może być roślinne-migdałowe, ryżowe) 1/2 szklanki cukru kokosowego 1/2 szklanki malin Przygotowanie: Wszystkie składniki, poza malinami, wymieszaj na gładkie ciasto. W zależności od wykorzystanej mąki może być potrzeba dodania większej ilości mleka. Masa będzie miała konsystencję bardzo gęstego ciasta naleśnikowego. Z otrzymanej masy, przy pomocy 2 łyżek obiadowych, formuj ciasteczka i układaj je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch ciasteczek ułóż kilka malin. Wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz ok 20 minut do złotego koloru. Przestudź na kratce. Przechowuj w metalowej puszce do 3 dni. Smacznego!  

Read More...
ciastka1

Kruche ciasteczka z masłem orzechowym

Ciasteczka z masłem orzechowym to nic nowego. Z pewnością znacie ten smak i robiliście je przynajmniej raz. Te jednak dzięki schłodzeniu ciasta są nieziemsko kruche. Wykorzystałam kropelki do zapiekania dzięki czemu smak masła orzechowego nie jest zdominowany przez czekoladę. Przetrwały tylko jedno popołudnie. Wyśmienite! Potrzebujesz: – 200 g masła w temperaturze pokojowej – 200 g masła orzechowego – 1 jajko – 300 g mąki – ok 150 g cukru trzcinowego (jeśli lubisz bardzo słodkie ciastka dodaj więcej cukru) – 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej – ulubiona czekolada (u mnie kropelki do zapiekania) Przygotowanie: Miękkie masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Dodaj masło orzechowe i jajko. Ucieraj/miksuj całość. Do miski przesiej mąkę z sodą. Ciasto owiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki na ok 40 minut. Jeśli używasz całej czekolady, posiekaj ją na mniejsze kawałki. Ze schłodzonego ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach. W środku kulki zrób wgłębienie palcem i umieść w nim czekoladę. Czekoladę możesz wmieszać także do ciasta. Zrób to przed schłodzeniem go w lodówce. Formę wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz ok 20 minut ciasteczka do złotego koloru. Po upieczeniu ciasteczka przełóż na kratkę do wystygnięcia. Przechowuj w metalowej puszce. Smacznego!  

Read More...
gluten1

Bezglutenowe babeczki czekoladowe

Pyszne, bezglutenowe babeczki czekoladowe. Mokre, treściwe i bardzo czekoladowe. Super pomysł na rower czy jesienny piknik jeśli potrzebujemy dużo energii.   Potrzebujesz: – 2 szklanki płatków owsianych (będziemy je mielić), można też wykorzystać gotową mąkę owsianą. – 1 szklanka jogurtu naturalnego – 1/2 szklanki masła orzechowego – 1/3 szklanki brązowego cukru – 1/3 szklanki kakao – 1 łyżeczka sody oczyszczonej – 100 g czekolady gorzkiej Przygotowanie: Płatki owsiane mielimy w blenderze (lub wykorzystujemy gotową mąkę owsianą). Mikserem zmiksuj (lub wymieszaj) jogurt, masło orzechowe, brązowy cukier. Dodaj zmielone płatki, sodę i kakao. Wymieszaj na gładką masę. Czekoladę posiekaj na mniejsze kawałki i dodaj do ciasta. Otwory w blaszce muffinkowej posmaruj masłem (ja wykorzystałam olej kokosowy). Wkładaj po 2 łyżki ciasta. Uwaga babeczki urosną. Piecz ok 15 minut w 180 stopniach. Babeczki wyjmuj po ostudzeniu. Jeszcze ciepłe rozpadają się. Smacznego!

Read More...
ciasteczka1

Ciastka orzechowe XXL

Co jakiś czas nachodzi mnie ochota na słodkości z masłem orzechowym. Robię wtedy kilka przysmaków za jednym zamachem. Po czekoladkach z masłem orzechowym polecam moje autorskiej ciastka XXL w słodko – słonej odsłonie. Odrobina czekolady doskonale uzupełnia słonawy posmak ciacha, które nie są w zasadzie słodkie. Dodatek śmietanki kremówki oraz ich wielkość XXL sprawiają, że pozostają świeże nawet do 7 dni. Do dzieła zatem! Potrzebujesz: – ok 250 g mąki – 30 g domowego cukru waniliowego lub 20 g cukru kryształu i 1 cukier waniliowy – 2 jajka w temperaturze pokojowej – 60 g masła orzechowego – 100 g masła w temperaturze pokojowej – 1 łyżeczka proszku do pieczenia – 1 łyżeczka sody oczyszczonej – ok 80 ml śmietanki kremówki – ok 150 g gorzkiej czekolady do dekoracji Przygotowanie: Śmietankę kremówkę z masłem orzechowym włóż do metalowej miski i postaw na garnuszku z gotującą się wodą. Pod wpływem pary składniki wymieszają się na gładką masę. Odstaw do przestygnięcia. Masło zmiksuj na biały puch. Dodaj masę śmietankowo – orzechową. Wbijaj po 1 jajku, po każdym miksując. Dodaj cukier. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i sodą. Dodaj do zmiksowanej masy. Wymieszaj do połączenia się składników. Z ciasta formuj kulki wielkości piłeczki pingpongowej i układaj  w dużych odstępach od siebie (ciastka bardzo, bardzo rosną) na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ja w każdej kuli odcisnęłam silikonowy stempel, ale możne rozpłaszczyć je dłonią lub widelcem. Wstaw do nagrzanego do 180C piekarnika i piecz ok 10 minut. Gdy nabiorą złotego koloru wyłóż na kratkę do przestygnięcia. Po całkowitym ostygnięciu ciastek, rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i zanurzaj w niej boki ciastek. Odłóż do zastygnięcia czekolady. Przechowuj w zamkniętym pudełku. Smacznego!  

Read More...
czekoladki4

Moje pierwsze czekoladki

Uwielbiam słodycze, które zaskakują „drugim smakiem” – słonym czy pikantnym. Od pierwszego kęsa pokochałam słodycze zza oceanu z masłem orzechowym. Kiedy wyschło źródełko dostaw słodkości zza oceanu na kilka lat zapomniałam o tego typu połączeniach smakowych. Aż tu nagle dopadł i napadł mnie smak na coś z masłem orzechowym. Upiekłam ciastka XXL oraz przygotowałam domowe czekoladki z nadzieniem z masłem orzechowym (ala Reese’s). Przygotowanie domowych czekoladek i pralinek polecam osobom cierpliwym z przynajmniej połową wolnego dnia. Wymagają wiele uwagi, czasu i skupienia. Po co zatem je robić skoro jest taki wybór w sklepach? Po pierwsze dlatego, że zrobić swoje własne czekoladki (to jest WOW), a po drugie niestety w Polsce nie ma takich z masłem orzechowym. Zrobiłam małą porcję, aby sprawdzić jak to z tymi czekoladkami wyjdzie. Wyszło. Następnym razem robię x 5 🙂 Potrzebujesz: – 300 g gorzkiej czekolady – 100 g serka mascarpone – 50 g białej czekolady – 50 g masła orzechowego Przygotowanie: Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Po chwilowym przestygnięciu dodaj masło orzechowego i serek mascarpone i wszystko wymieszaj na gładką masę. Wstaw do lodówki. Czekoladę musimy stemperować, aby była gładka i lśniąca po zastygnięciu. Jeśli nie masz termometru cukierniczego poradzimy sobie domowymi sposobami. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Odstaw do przestygnięcia, następnie ponownie postaw na garnku z gotująca się wodą, aby się podgrzała. Gdy będzie tak gorąca, że będzie parzyła w palec zdejmij i pozostaw do ostygnięcia. Małym pędzelkiem wysmaruj cienką warstwą otwory w foremce silikonowej na czekoladki. Wstaw do lodówki do zastygnięcia (Ja miałam mało czasu, więc wstawiałam formę do zamrażalnika). Czynność powtórz 3 krotnie. Gdy stężeje 3 warstwa czekoladowa każdy otwór wypełnij nadzieniem i wstaw ponownie do zamrażalnika do zgęstnienia. Po kilkunastu…

Read More...
brownie2

Brownie z masłem orzechowym – amerikan drim

Ameryka od zawsze kojarzy mi się z zapachem „lepszego świata”, który rozchodził się w domu zaraz po otworzeniu paczki od mojej Babci. Co jakiś czas podsyłała Nam nieznane w Polsce sprzęty kuchenne, skarpetki z falbanką na specjalne okazje, cynamonowe gumy, dżeli binsy, syrop klonowy, moją ukochaną  NAJUKOCHAŃSZĄ NA ŚWIECIE W SMAKU NIE DO PODROBIENIA  – czekoladę Hershey’s w wielu odsłonach oraz masło orzechowe. Pamiętam, że pierwszy otrzymany słoik stał u nas przez dobrych kilka miesięcy w szafce – nikt nie wiedział co to jest, z czym i jak to się je. Paczka z AMERYKI była wydarzeniem społecznym i kulturalnym wśród koleżanek na mojej ulicy. Czekały pod bramką na wiadomości „co przyszło”.  Otwieranie paczki inaugurował ojciec jako głowa rodziny w obecności każdego członka rodziny – nikt nie chciał przegapić „tego zapachu” (do dziś nie wiem skąd się brał;-). Były to momenty prawdziwego zachwytu i ekscytacji („Co to? – Nie wiem…ale jest super!”).  I te paczki pełne pomarańczy i cytryn otrzymywane w okresie świąt – chwile bezcenne! Amerykę winię za kilka rzeczy. Wdzięczność jednak za rozwój cukiernictwa i wypiekarnictwa daruje jej wszystko co złe. Moją biblią od dziecka była „Wielka Kuchnia Amerykańska”, z którą zasypiałam chłonąc wszystkie te piękne i smakowicie wyglądające ciasteczka, ciasta, kremy, torty….. ehhhh. Nie mogłam ich zrobić w domu bo opierały się na ichtejszych produktach, ale samo ich podziwianie wyznaczyło moją ścieżkę w dorosłość. Od tego się zaczęło, wtedy się narodziłam! 😉 Dziś choć Internet otworzył nam świat, bardzo chcę kiedyś wybrać się do Ameryki. Obkupić się we wszystkie rodzaje Hershey-a (szczególnie kisses do zapiekania!!!!), wstąpić do Magnolia Bakery i zjeść najsłynniejsze w Nowym Yorku cupcakes, którymi zajadały się bohaterki „Sexu w wielkim mieście”, kupić ulicznego bajgla oraz…

Read More...
peanut-butter2

Peanut butter cookies

Są to jedne z najlepszych przepisów amerykańskich jakie znał świat (według subiektywnego rankingu Sweetshoopa). Są to też zaraz po wyrobach czekoladowych, najczęściej pieczone przeze mnie ciasteczka. Zawsze robią wrażenie. Niby niepozorne, wcale nie piękne, bez rozmachu, nawet nudne…a jednak. A jednak ich smak jest wyjątkowy. Bardzo sycące (bo nie przeszkadza przy zjedzeniu ich co najmniej kilku sztuk do herbatki). Głównym i jedynym sekretem jest masło orzechowe, które podczas pieczenia pachnie nieziemsko. Pierwszy raz upiekłam je z ciekawości. Kilka razy wzmianka o ciastkach pojawiła się w którymś z „zagranicznych” seriali w moim nastoletnim życiu. Postanowiłam wypróbować ten przepis z oryginału, dlatego samodzielnie przetłumaczyłam przepis, byłam z tego bardzo dumna, choć jeszcze większą radość sprawił rezultat wypieków. Od kilku lat są wręcz członkiem mojej rodziny, tak często jest wypiekam. Nadal kojarzą mi się z klimatem serialu „Beverly Hills 90210” (pamiętacie?), zapachu paczki amerykańskiej od babci oraz smaku syropu klonowego do „penkejksów” 😉 W oryginale najczęściej przygotowywane są bez czekolady, z charakterystyczną „kratką”. U mnie oczywiście z czekoladą, bez której ciężko mi przeżyć dzień. Potrzebujesz: – szklanka masła orzechowego – 60 g masła, miękkiego -1,5 szklanki mąki – 1 szklanka cukru brązowego – 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej – 2 jajka – cukier waniliowy lub ekstrakt z wanilii – 100-150 g czekolady gorzkiej lib mlecznej posiekanej (lub czekoladowych „drobinek”) Potrzebujesz: Masło, masło orzechowe utrzyj z cukrem brązowym i waniliowym na gładką masę. Po kolei dodawaj jajka (chwilę po każdym miksując). Mąkę wymieszaj z sodą oczyszczoną, dodaj do masy maślanej i zmiksuj na gładką masę. Dodaj posiekaną na małe kawałki czekoladę. Wymieszaj łyżką. Blachę (z wyposażenia piekarnika) wyłóż papierem do pieczenia. Formuj kulki z ciasta (które następnie spłaszcz na blaszce)  lub użyj łyżki do lodów…

Read More...
slodko-slony-sernik2

Słodko – słony sernik z domowym karmelem

  Serniki kocha mój M. Serniki kocham ja. Serniki kocha nasza rodzina na święta ( oraz przez cały rok). Ten sernik jest wyjątkowy. Na wielu wspaniałych blogach można spotkać przepisy opierające się na tej zwariowanej konwencji słodko-słonej (nazywane też „dekadenckimi”). Ten, który prezentuję jest moim autorskim połączeniem kilku przepisów. Tak jak lubimy najbardziej. Potrzebujesz: – opakowanie ciasteczek pełnoziarnistych (Digestive, Złotokłose lub inne) – pół słoika masła orzechowego gładkiego (bez kawałków orzechów) – 2 łyżki roztopionego masła – 1 kg twarogu na sernik (lub samodzielnie zmielonego – opcja dla Zuchów) – ok szklanki cukru pudru (samo dobierzcie poziom słodkości) – 3 łyżki mąki ziemniaczanej (lub budyń waniliowy) – 5 jajek – garść orzeszków solonych – szklanka śmietanki kremówki – ok ½ szklanki brązowego cukru Przygotowanie: Ciasteczka zmiel w malakserze lub ubij tłuczkiem/wałkiem na piasek. Dodaj masło orzechowe oraz rozpuszczone masło. Wymieszaj. Powstanie mokra masa, którą wylep dno okrągłej formy do pieczenia (wcześniej z papieru do pieczenia wytnij koło dopasowane do rozmiaru dna). Foremkę wstaw do lodówki na czas przygotowania masy serowej. Ser przełóż do miski. Wbijaj po jednym jajku, miksując kilkanaście sekund. Stopniowo dosypuj też mąkę ziemniaczaną oraz cukier puder. Masa będzie wyglądała na dość rzadką, ale po upieczeniu będzie zwarta – zapewniam. Masę serową wylej na ciasteczkowy spód i wstaw do nagrzanego piekarnika do 170°C. Piecz ok 60 minut, do „suchego patyczka”. Wyjmij sernik i pozostaw do lekkiego przestudzenia. W tym czasie przygotuj domowy karmel. Śmietanę kremówkę wlej do garnuszka, wsyp cukier brązowy i gotuj na wolnym ogniu aż masa zgęstnieje. Często mieszaj. Na przestudzony sernik wysyp słone orzeszki oraz wylej karmel. Odstaw najlepiej na całą noc w chłodne miejsce lub do zastygnięcia polewy. Słodko – słony rarytas! Zapraszam! Smacznego!

Read More...