final3

Luksusowy deser na finał (BO#10)

Moja słodka przygoda z programem „Bake Off – Ale Ciacho” dobiegła końca! 10 tygodni zmagań, 20 konkurencji, 12 najwspanialszych cukierników amatorów, 2 przemiłe prowadzące i 2 zacnych jurorów, 2 wygrane odcinki, wiele pochwał i komplementów oraz otarcie się o tytuł Mistrza Wypieków 4 edycji „Bake Off – Ale Ciacho”! Bez względu na wynik jestem wygraną, bo już wiem, że chcę podążać słodką drogą na poważnie. Już otworzyło mi się kilka możliwości – ale o tym innym razem 🙂 Dziś świętujemy! Balujemy! Cieszymy się! Zapraszam na ostatni deser pod szyldem „Bake Off” 🙂 Na 8 monoporcji potrzebujesz: Mus owocowo-czekoladowy: 400 g owoców leśnych (u mnie mrożone) 300 ml śmietanki 30% 100 g czekolady 70% ok 70 g drobnego cukru 1 łyżka soku z cytryny 14 g żelatyny Polewa lustrzana: 225 g cukru 75 ml wody 75 g kakao 150 ml śmietanki kremówki 30% 12 g żelatyny Chrupiące ciasteczko: 50 g mąki graham 100 g rozpuszczonego masła 25 5 cukru brązowego 50 g płatków migdałowych 50 paluszków słonych Przygotowanie: Mus owocowo-czekoladowy: Żelatynę rozpuść w minimalnej ilości wody i pozostaw do napęcznienia. Następnie rozpuść np. w wiekszej misce z gorąca woda lub w mikrofalówce. Owoce gotuj z cukrem aż lekko zgęstnieją. Dodaj płynną żelatynę. Całość zmiksuj na gładki mus. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Śmietankę kremówkę ubij na 3/4, podziel na 2 części. Jedną część dodaj do musu owocowego i delikatnie wymieszaj. Drugą część połącz z czekoladą. Oba musy przełóż do rękawów cukierniczych i wyciskaj do silikonowych foremek. Ja wycisnęłam mus porzeczkowy a następnie w środek  mus czekoladowy. Wstaw do zamrażalki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Chrupiące ciasteczko: Wszystkie składniki umieść w malakserze i zmiksuj na konsystencję mokrego piasku. Masę wyłóż…

Read More...
ola (2)

Różany drip cake (BO#9)

Potrzebujesz: Biszkopt o średnicy 25 cm: 7 dużych jaj 1 szklanka drobnego cukru do wypieków 1 szklanka mąki pszennej 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej Biszkopt o średnicy 20 cm: 5 dużych jaj ¾ szklanki drobnego cukru do wypieków ¾ szklanki mąki pszennej ¼ szklanki mąki ziemniaczanej Krem czekoladowy: 200 g gorzkiej czekolady 400 g serka mascarpone 250 g śmietanki 30% 50 g cukru pudru Krem z masła orzechowego: 150 g prażonych orzechów arachidowych (niesolonych) 50 g miękkiego masła 150 g serka mascarpone 50 g cukru pudru ½ łyżeczki cynamonu 2-3 łyżki jasnego, płynnego miodu szczypta soli Krem wiśniowy: 500 g wydrylowanych wiśni 100 g cukru sok wyciśnięty z ½ cytryny 1/3 szklanki wody 4 łyżeczki żelatyny (+ gorąca woda do jej rozpuszczenia) 150 g śmietanki 36% 200 g serka mascarpone Krem maślany: 600 g miękkiego masła 1300 g cukru pudru 100 ml soku z cytryny różowy barwnik Konfitura porzeczkowa: 500 g porzeczek 100 g cukru Poncz pomarańczowy: sok wyciśnięty z 2 pomarańczy 1/3 szklanki wody Poncz wiśniowy: sok wiśniowy (odlany z konfitury potrzebnej do wykonania kremu wiśniowego) 1/3 szklanki wody Ganache: 100 g śmietanki 30% biały barwnik 200 g białej czekolady Beziki: 1 białko szczypta soli 60 g drobnego cukru do wypieków Różowe trufle: 100 g gorzkiej czekolady 50 g serka mascarpone 15 g wiśni liofilizowanych 1 łyżka cukru pudru Czekoladki: 2 łyżki masła orzechowego 2 łyżki mascarpone 50 g białej czekolady błyszczący pyłek spożywczy Dekoracja: garść wiśni liofilizowanych Przygotowanie: Biszkopt o średnicy 25 cm Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać po łyżce cukru, cały czas miksując. Gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodawać po kolei żółtka. Powoli dosypywać przesiane mąki. Delikatnie wymieszać. Masę przelać do…

Read More...
serce4

Czekoladowy torcik od serca (Bake Off – Ale Ciacho odcinek 7)

Ten deser to idealne połączenie dwóch konkurencji z 7 odcinka „Bake Off – Ale Ciacho” – musowych deserków Krzysztofa Ilnickiego oraz wypieku od serca w konkurencji autorskiej. Niestety musowe ciastka w programie nie wyszły mi totalnie. Dlatego teraz odkupuję winy i serwuje Wam to czekoladowe cudo z żelką z owoców leśnych pokrytym zamszem. Z poniższej porcji wyszedł mi torcik w kształcie serca oraz 20 cm keksówka.   Na 2 porcje potrzebujesz: Brownie: 160 g gorzkiej czekolady 150 g masła 4 jajka 90 cukru 110 g mąki Czekoladę rozpuść z masłem. Jajka ubij z cukrem na puszysta masę. Gdy masa czekoladowa przestygnie dodaj do niej delikatnie ubite jajka oraz przesianą mąkę. Masę wylej na papier do pieczenia lub foremki silikonowej odpowiadającej kształtowi,w którym zrobisz tort. Wstaw do nagrzanego do 150 stopni piekarnika i piecz ok 10-12 minut. Dotnij do pożądanego kształtu i wystudź. Żelka z owoców leśnych: puszka owoców leśnych w syropie (lub mrożone owoce leśne) ok 4 łyżeczek agaru Owoce zagotować i zredukować ilość syropu. Zblendować na gładki mus. Dodać agar aż masa się zagęści. Nałożyć porcjami do foremek silikonowych i wstawić do zamrażalnika na kilka minut do stężenia. Mus czekoladowy: 350 g mleka 3,2% 4 żółtka 40 g cukru 100 g czekolady mlecznej (można dodać więcej zmniejszając ilość czekolady gorzkiej) 300 g czekolady gorzkiej 3 łyżeczki żelatyny + odrobina wody 330 ml śmietanki 30% Żelatynę zalać wodą tylko do przykrycia, odstawić do napęcznienia. Czekoladę połamać na małe kawałki. Mleko zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem na kogel mogel. Zahartować odrobiną gorącego mleka a potem wlać całość do gotującego się mleka. Mieszać cały czas masę i doprowadzić do zagotowania. Kremem angielskim zalać czekoladę i żelatynę. Mieszać do momentu uzyskania jednolitej masy….

Read More...
mus1

Wegański mus czekoladowy

Gdy odkryłam ten sposób na przygotowanie wegańskiego musu czekoladowego – oszalałam! Uwielbiam go za prostotę, pychotę oraz za totalne wykorzystanie produktów – prawdziwe „no waste”. To cudo jest przygotowane na bazie tzw. aquafarby – wody po ugotowanych strączkach lub wody z puszki. Do tej pory przetestowałam aquafarbę z ciecierzycy i po czerwonej fasoli. Z niej właśnie przygotowany jest mus. To recyklingowe cudo nadaje się do dzisiejszej gwiazdy – musu czekoladowego ale także do wegańskiej bezy, jako baza do roślinnego majonezu czy spulchniacz do placków. Tyle możliwości. To nie krótki romans, to będzie wieloletni związek. Na 4 porcje potrzebujesz: 1/2 szklanki zimnej wody po ugotowanej czerwonej fasoli/ciecierzycy (lub wody z puszki) 100 g gorzkiej czekolady (u mnie 74%) ew. ksylitol/cukier do posłodzenia (dla mnie wystarczająco słodkie) ulubione owoce do dekoracji (u mnie zamrożone poziomki) Przygotowanie: Wodę ubij na sztywną pianę (jak białka). Woda po czerwonej fasoli jest fioletowa, czekolada zabarwi ją na jedyny właściwy kolor. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej. Do lekko przestudzonej czekolady dodaj i delikatnie rozprowadź pianę. Mus przełóż do pucharków/szklanek. Wstaw do lodówki na min. 2 godziny aby stężał. Przed podaniem udekoruj ulubionymi owocami lub bakaliami. To koniec. W prostocie siła i smak! Smacznego!

Read More...
mus1

Triduum czekoladowe vol. 2 – mus czekoladowy z truskawkami

Czekolada kocha. Czekolada rozumie. Czekolada nie obraża się, a dostarcza przyjemności. Czekolada jest zawsze przy Tobie gdy tego potrzebujesz. Jest bardzo elastyczna i kreatywna. Za każdym razem odkrywa swoje inne wcielenie. Jest też dość zaawansowana wiekiem – ma ponad 3 000 lat. Majowie i Aztekowie pijali kakao z chili, aby podnieść swoje siły witalne i poczuć się jak Bogowie. Europa poznała smak kakaowca ok 1500 roku dzięki Krzysztofowi Kolumbowi. Rozkosz ze spożywania czekolady osłodzonej wanilią, cynamonem czy bitą śmietaną zawdzięczamy siostrom zakonnym, które kombinowały bo bały się ostrych smaków kojarzonych z diabelskim gustem. Dzięki Bogu za to! Słodką czekoladę do picia serwowano w XVII w, a pierwsze tabliczki czekolady i bomboniery pojawiły się pod koniec XVIII wieku. Ja dziś zapraszam na niebiański mus czekoladowy ze wspaniałym musem truskawkowym i fikuśną dekoracją czekoladową. Potrzebujesz: MUS CZEKOLADOWY – 600 ml śmietanki kremówki 30% – 4 gorzkie czekolady (lub mleczne) MUS TRUSKAWKOWY – 500 g truskawek (mrożonych) – 4 łyżki cukru – 1 łyżka soku z cytryny DEKORACJA – 100 g gorzkiej czekolady Przygotowanie: MUS CZEKOLADOWY Czekoladę łamiemy w metalowej misce na kostki i zalewamy śmietanką. Miskę ustawiamy na garnuszku z gotująca się wodą. Pod wpływem pary czekolada roztopi się i połączy ze śmietanką. Po rozpuszczeniu czekolady warto użyć rózgi, dzięki której uzyskamy doskonale wymieszaną masę. Odstawić do przestygnięcia. MUS TRUSKAWKOWY Truskawki (bez rozmrażania) włożyć do garnka i zasypać cukrem. Gotować na malutkim ogniu do momentu, gdy truskawki zmiękną, a z powstałej wody powstanie syrop. Po wyłączeniu palnika dodać sok z cytryny. Odstawić do całkowitego przestygnięcia. Zblendować. Jeśli zależy Wam na bardzo zwartek konsystencji można mus potraktować żelatyną. Ja jednak wolę jak jest częściowo płynny, wtedy cudownie rozlewa się po czekoladzie. Mus przekładamy…

Read More...
jola4

Tort Pani Joli

Miałam ogromną przyjemność przygotować tort dla mamy pani Joli na 75 urodziny. Informacje jakie uzyskałam przy zamówieniu był skondensowane, ale jakże miłe dla ucha: 1. smaki takie jak lubię 2. dekoracja eleganckie i ze smakiem Nie mogło powstać nic innego jak tort na kakaowym biszkopcie, z musem czekoladowym i malinami. Dekoracja elegancka i ze smakiem – bo jadalna, gdyby ktoś miał ochotę 😉  

Read More...
tort_czeko_maliny_borowki1

Tort letnie smaki

Taka fikuśna nazwa przyszła mi do głowy jak tylko objawił się efekt końcowy tego tortu. Ma w sobie absolutnie wszystko co warto kochać i czym z rozmachem obdarza nas lato. Biszkopt czekoladowy, maliny, borówki, mus czekoladowy…. Przybranie zdradza obiecujące wnętrze 😉

Read More...
pavlova11

Letnia Pavlova

Nigdy nie lubiłam bez. Kojarzyły mi się zawsze z przeraźliwie słodką, kruszącą się substancją kleistą, która za nic w świecie nie była  smakowitym deserem. Od czasu jakiegoś prl-owską bezę zastąpiła dostojna Pavlova (tak jak postać primabaleriny Anny Pawłowej, na część której podobno po raz pierwszy przygotowano ten smakołyk w 1929 roku). Do Pavlovej długo się zbierałam, oglądałam, podglądałam. W końcu podjęłam wyzwanie. Próbując jej pierwszy raz pomyślałam „ehhhh żal mi was stracone lata przeżyte bez Pavlovej”). Nic dodać nic ująć – PP – Pyszna Pavlova! Potrzebujesz: 6 białek 300 g cukru pudru 1łyżeczka mąki ziemniaczanej 1 łyżeczka soku z cytryny bita śmietana lub jak u mnie mus z mlecznej czekolady ulubione owoce Przygotowanie: Białka ubij na sztywno. Pod koniec ubijania dodawaj po łyżeczce cukru pudru, czekając aż każda kolejna porcja cukru „wmiesza się w masę”. Na końcu dodać mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Blaszkę z wyposażenia piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż masę białkową w formie okręgu (wyższy niż szerszy). Białka i tak trochę się „rozleją” podczas pieczenia). Wstaw na 5 minut do nagrzanego do 180°C piekarnika, a następnie zmniejsz temperaturę do 150ºC na 1,5 godziny. Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i tak studź bezę. Nigdy nie otwierajcie piekarnika podczas pieczenia bezy – cokolwiek by się nie działo! Beza sobie poradzi 😉 Najprostszym sposobem na zwieńczenie dzieła jest ubicie śmietanki kremówki (raczej już bez cukru, beza jest słodziutka). Ja wykorzystałam mus z mlecznej czekolady, przepis znajdziesz tutaj. Koroną deseru są letnie owoce – truskawki, maliny, czereśnie. Boska musi też być z jagodami. Przechowuj w lodówce-choć ręczę, że to będzie maksymalnie 1 dzień. Smacznego!

Read More...
bab_czek4

Babeczki z musem czekoladowym

Cześć! Jestem Ola. Jestem uzależniona od czekolady ( i od kawy!). Jeśli mam ochotę na coś słodkiego, to musi to być Ona. Owszem cukierek, ciastko, lizak – mogą być, jednak są tylko chwilową radością. Oto czekolada w najlepszym wydaniu – czekoladowe babeczki z musem czekoladowym. Warte grzechu! Potrzebujesz: – 60 g mąki – 2 jajka75 g masła – 275 g mlecznej czekolady – 75 g cukru trzcinowego – 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia – 3 żółtka ( w temperaturze pokojowej) – 40 g cukru pudru – 150 ml śmietanki kremówki – posiekane orzechy laskowe do posypania Przygotowanie: 200 g czekolady roztop w kąpieli wodnej. Ostudź. Żółtka ubij z cukrem pudrem na sztywna pianę, dodaj roztopiona czekoladę i delikatnie wymieszaj. Śmietankę ubij na sztywno i delikatnie wymieszaj z masą czekoladową. Wstaw do lodówki na ok 2 godziny do stężenia. Jeśli babeczki muszę długo stać w temperaturze pokojowej, do musu warto dodać żelatynę (łyżeczkę zalać 2-3 łyżkami gorącej wody, dodaj do musu po przestygnięciu). Masło z 75 g czekolady roztop w kąpieli wodnej. Ostudź. Masę wymieszaj z cukrem, dodaj roztrzepane jajka. Wymieszaj na jednolita masę. Dodaj masę przesianą z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszaj. Ciasto wlej do papilotek, do ok 2/3 wysokości. Piecz ok 20 minut w 160ºC. Ostudź. Mus przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na babeczki. Posyp zrumienionymi, posiekanymi orzechami laskowymi. Smacznego!    

Read More...
tort_bożeny1

Tort gruszkowy z podwójnym musem

Torty dają mi poczucie wolności. Nie muszę martwić się o ich smak – bo wbrew pozorom są to jedne z najłatwiejszych słodkości do zrobienia, a można śmiało poszaleć z dekoracjami. Ten obiekt powstał jako prezent imieninowy dla pewnej bliskiej mi kobietki. Proszę Was o cierpliwość i przebrnięcie przez ten ddddłłłłuuuuuuuuuuuuggggggggggiiii przepis. Obiecuję, że warto. Tort ten jest idealny na eleganckie przyjęcia, nie za słodki, ale zaskakujący. Gruszki „po nocy” smakują jak wytrawny likier, co dodaje uroku i smaku. Potrzebujesz: – 75 g białej czekolady – 3 jajka – 50 g cukru pudru (oryginalnie było 75 g) – 105 g mąki -1/2 łyżeczki proszku do pieczenia – 150 ml śmietany kremówki + 130 ml śmietanki kremówki – 200 g białej czekolady – 125 g serka mascarpone – 200 g gorzkiej czekolady – 75 g masła – 100 g cukru kryształu – 2 jajka (oddzielić białka od żółtek) – 2 żółtka – 2 łyżki kakao – 2-3 dojrzałe gruszki – sok z 2 cytryn – szklanka herbaty cytrynowej Do dekoracji: – 200 g gorzkiej czekolady – folia transferowa do czekolady Przygotowanie: BISZKOPT Składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej. Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, ostudzić. Jajka ubij z cukrem pudrem na gęstą, białą masę. Pomaga początkowe ubijanie jajek na parze (miskę umieścić na garnku z gotująca się wodą – jak w kąpieli wodnej- i ubijać mikserem). Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i delikatnie dodawaj partiami do ubitych jaj. Bardzo delikatnie mieszaj szpatułką, aby nie zmniejszyć objętości piany. Na końcu połącz z białą czekoladą. Przelej masę do wysmarowanej masłem tortownicy. Piecz ok 20 minut w 180°C. Biszkopt pozostaw do ostygnięcia. MUS ŚMIETANKOWY Śmietankę kremówkę (150 ml) zagotuj w rondlu. Odstaw…

Read More...