FH7A1760

Love Cake (BO#7)

  Potrzebujesz: Blat czekoladowy: 6 dużych jaj 100 g drobnego cukru do wypieków 160 g masła (+ 5 g do nasmarowania tortownicy) 300 g gorzkiej czekolady 70% 5 łyżek kakao Mus czekoladowy: 750 ml śmietany kremówki 30% 400 g czekolady gorzkiej 70% 3 żółtka 120 g cukru ⅓ szklanki wody Żelka malinowa: 400 g malin 100 g cukru sok wyciśnięty z 1 cytryny 3 łyżki wody 3łyżeczki żelatyny Chrupki orzechowe: 100 g orzechów laskowych 2 łyżki wody 5 łyżek cukru szczypta soli Polewa czekoladowa: 2 łyżeczki żelatyny 50 ml wody 150 g cukru 50 g kakao 100 ml śmietany 30% Trufle czekoladowo-orzechowe z rumem: 100 g zmielonych orzechów laskowych 100 g czekolady gorzkiej 70% 100 g serka mascarpone 80 ml rumu 50 g kakao Dekoracje z czekolady: 100 g gorzkiej czekolady 70% ½ łyżeczki srebrnego proszku jadalnego ¼ łyżeczki amaretto Przygotowanie: Blat czekoladowy Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić z 50 g cukru na sztywną pianę. W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę, masło i 50 g cukru. Na koniec dodać żółtka i kakao, wymieszać. Do masy czekoladowej dodawać stopniowo pianę z białek, delikatnie mieszając. Piekarnik rozgrzać do temperatury 160°C. Tortownicę o średnicy 20 cm nasmarować masłem. Masę przelać do tortownicy i piec ok. 45-60 minut (kontrolując stan ciasta). Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Mus czekoladowy Połowę śmietany kremówki ubić na sztywną pianę i odstawić do lodówki. Drugą połowę podgrzać (prawie do wrzenia). Dodać czekoladę, odczekać 3 minuty, a następnie wymieszać, aż do momentu uzyskania gładkiego kremu. Żółtka zmiksować do momentu otrzymania białego koloru. Do garnka wsypać cukier, wlać wodę i zagotować do temperatury 118°C (nie mieszać). Tak przygotowany syrop przelać do żółtek i miksować na wolnych obrotach miksera. Następnie zwiększyć obroty…

Read More...
serce4

Czekoladowy torcik od serca (Bake Off – Ale Ciacho odcinek 7)

Ten deser to idealne połączenie dwóch konkurencji z 7 odcinka „Bake Off – Ale Ciacho” – musowych deserków Krzysztofa Ilnickiego oraz wypieku od serca w konkurencji autorskiej. Niestety musowe ciastka w programie nie wyszły mi totalnie. Dlatego teraz odkupuję winy i serwuje Wam to czekoladowe cudo z żelką z owoców leśnych pokrytym zamszem. Z poniższej porcji wyszedł mi torcik w kształcie serca oraz 20 cm keksówka.   Na 2 porcje potrzebujesz: Brownie: 160 g gorzkiej czekolady 150 g masła 4 jajka 90 cukru 110 g mąki Czekoladę rozpuść z masłem. Jajka ubij z cukrem na puszysta masę. Gdy masa czekoladowa przestygnie dodaj do niej delikatnie ubite jajka oraz przesianą mąkę. Masę wylej na papier do pieczenia lub foremki silikonowej odpowiadającej kształtowi,w którym zrobisz tort. Wstaw do nagrzanego do 150 stopni piekarnika i piecz ok 10-12 minut. Dotnij do pożądanego kształtu i wystudź. Żelka z owoców leśnych: puszka owoców leśnych w syropie (lub mrożone owoce leśne) ok 4 łyżeczek agaru Owoce zagotować i zredukować ilość syropu. Zblendować na gładki mus. Dodać agar aż masa się zagęści. Nałożyć porcjami do foremek silikonowych i wstawić do zamrażalnika na kilka minut do stężenia. Mus czekoladowy: 350 g mleka 3,2% 4 żółtka 40 g cukru 100 g czekolady mlecznej (można dodać więcej zmniejszając ilość czekolady gorzkiej) 300 g czekolady gorzkiej 3 łyżeczki żelatyny + odrobina wody 330 ml śmietanki 30% Żelatynę zalać wodą tylko do przykrycia, odstawić do napęcznienia. Czekoladę połamać na małe kawałki. Mleko zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem na kogel mogel. Zahartować odrobiną gorącego mleka a potem wlać całość do gotującego się mleka. Mieszać cały czas masę i doprowadzić do zagotowania. Kremem angielskim zalać czekoladę i żelatynę. Mieszać do momentu uzyskania jednolitej masy….

Read More...
sach11

Tort Sachera (Bake Off – Ale Ciacho – odcinek 1)

Pierwszą konkurencją techniczna w 1 odcinku 4 edycji 4 sezonu programu Bake Off – Ale Ciacho byt słynny wiedeński tort sacher. W 1832 roku kucharz dworze księcia – Franz Sacher opracował  przepis na tort czekoladowy z konfiturą morelową i oblany polewą czekoladową. W programie wykonaliśmy tort na podstawie receptury Krzysztofa Ilnickiego. To był mój drugi sacher w cukierniczym życiu. W konkurencji technicznej zgarnęłam za niego trzecie miejsce. Not bad! 🙂 Moja wersja sachera różni się nieco od tej programowej. Dostosowałam ją do warunków domowych, aby każdy mógł ja wykonać na bazie produktów ogólnie dostępnych.   Potrzebujesz: Ciasto: 150 g masła 7 żółtek + 7 łyżek cukru 7 białek + 7 łyżek cukru 200 g czekolady gorzkiej (60-70%) 110 g mąki 2 czubate łyżki kakao 6 łyżek skrobi (u mnie ryżowa, może być kukurydziana lub ziemniaczana) Konfitura z suszonych moreli: ok 300 g suszonych moreli 150-200 ml wody szczypta soli 25 g syropu glukozowego (można pominąć) Polewa czekoladowa: 150 ml mleka 180 g czekolady gorzkiej 120 g czekolady mlecznej 30 g masła 30 g syropu glukozowego 20 ml rumu Przygotowanie: Ciasto: Masło rozpuść i przestudź. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Suche składniki wymieszaj. Żółtka ubij z cukrem na kogel mogel i wymieszaj z masłem. Przygotuj bezę francuską – białka ze szczyptą soli ubij na (prawie sztywno) a następnie dodawaj po łyżce cukier, miksując po każdym dodaniu. Do sztywnej bezy dodaj żółtka z masłem, delikatnie zamieszaj. Delikatnie dodaj czekoladę oraz suche składniki w kilku porcjach. Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia, ustaw rant do pożądanej średnicy. Ja piekę w rancie, ale możesz skorzystać z tortownicy (ok 24 cm), którą wyłóż papierem do pieczenia. Do rantu (lub tortownicy) przełóż ciasto. Piecz ok…

Read More...
spiderman1

Czekoladowy Spiderman

Iwo ma trzy matki. Pierwsza z nich to ta właściwa, która urodziła i wychowuje. Druga to Nishka, słynna blogerka parentingowa, która Iwa sobie zaadoptowała i często wspomina o nim w swoich dialogach (bardzo polecam blog, szczególnie, że prywatnie to moja siostra urodzona z tej samej matki). Jestem i Ja – matka okazjonalna. Pojawiam się z okazji urodzin, szykuję tort i wzdycham jak szybko te dzieci rosną. Rok temu Iwo obchodził swoje 3 urodziny w iście komunikacyjnym stylu (tort tutaj). Staram się zawsze bardzo, aby Iwo wyraził swoją aprobatę dla mych poczynań. Tak mogę wyrazić swoje macierzyńskie uczucia. Ehhh jak ten czas szybko leci. W tym roku na 4 urodziny otrzymałam wielce „męskie” zamówienie – tort cały czekoladowy, którego nawet  Spiderman by się nie powstydził 🙂

Read More...
tort_czeko_maliny_borowki1

Tort letnie smaki

Taka fikuśna nazwa przyszła mi do głowy jak tylko objawił się efekt końcowy tego tortu. Ma w sobie absolutnie wszystko co warto kochać i czym z rozmachem obdarza nas lato. Biszkopt czekoladowy, maliny, borówki, mus czekoladowy…. Przybranie zdradza obiecujące wnętrze 😉

Read More...