chmurka4

Jabłkowa chmurka (BO#9)

W konkurencji technicznej 9 odcinka Bake Off Ale Ciacho mieliśmy trudne, wieloetapowe zadanie do wykonania. Motywem przewodnim była malina i każda z możliwych jej odsłon. Ja dziś zapraszam na jabłka w kremie i musie na chrupkim spodzie ze słonym karmelem zamknięte w uroczej chmurce.   Potrzebujesz: Masa jabłkowa: ok 500 g jabłek ok 50 g cukru sok z 1 cytryny 1 łyżeczka cynamonu 14 g żelatyny + trochę wody do jej zalania Krem jabłkowy: 1/2 masy jabłkowej 200 ml śmietanki 30% + ok 3 łyżek cukru pudru Solony karmel: 1 szklanka cukru 1/4 szklanka wody 50 g masła 180 ml śmietanki 30% 1/4 łyżeczki soli Chrupka na spód: ok 30 g preparowanej gryki (ew. ryż, pszenica, orkisz itd) 2/3 porcji solonego karmelu ok 30 g prażonych i solonych orzechów macadamia (lub innych) Przygotowanie: Masa jabłkowa: Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, zalać sokiem z cytryny, dodać cukier i cynamon oraz gotować do rozpadnięcia się jabłek. Zmiksować blender na gładki mus. Żelatynę zalać minimalna ilością wody (do zakrycia) i pozostawić do napęcznienia. Podgrzać aż żelatyna będzie miała formę płynną (nie zagotować!). Masę żelatynową dodać do musu jabłkowego. Wymieszać. Krem jabłkowy: Śmietankę kremówkę mocno schłodzić, dodać cukier puder i ubić na 3/4. Dodać 1/2 musu jabłkowego, delikatnie wymieszać. Solony karmel: UWAGA! Nie mieszamy, nie poruszamy garnkiem! Cukier zalać wodą i gotować na dużym płomieniu do momentu aż zacznie nabierać brązowego koloru. Zdjąć z palnika gdy osiągniemy temperaturę 170 stopni. Zdjąć z ognia i dodać masło oraz śmietankę. Masa zacznie buzować, a cukier zbije się w twarda masę. Nie przejmujemy się i stawiamy ponownie na palnik i gotujemy ok 15 minut na małym ogniu. Na konic dodajemy sól i czekamy aż się rozpuści i…

Read More...
serce4

Czekoladowy torcik od serca (Bake Off – Ale Ciacho odcinek 7)

Ten deser to idealne połączenie dwóch konkurencji z 7 odcinka „Bake Off – Ale Ciacho” – musowych deserków Krzysztofa Ilnickiego oraz wypieku od serca w konkurencji autorskiej. Niestety musowe ciastka w programie nie wyszły mi totalnie. Dlatego teraz odkupuję winy i serwuje Wam to czekoladowe cudo z żelką z owoców leśnych pokrytym zamszem. Z poniższej porcji wyszedł mi torcik w kształcie serca oraz 20 cm keksówka.   Na 2 porcje potrzebujesz: Brownie: 160 g gorzkiej czekolady 150 g masła 4 jajka 90 cukru 110 g mąki Czekoladę rozpuść z masłem. Jajka ubij z cukrem na puszysta masę. Gdy masa czekoladowa przestygnie dodaj do niej delikatnie ubite jajka oraz przesianą mąkę. Masę wylej na papier do pieczenia lub foremki silikonowej odpowiadającej kształtowi,w którym zrobisz tort. Wstaw do nagrzanego do 150 stopni piekarnika i piecz ok 10-12 minut. Dotnij do pożądanego kształtu i wystudź. Żelka z owoców leśnych: puszka owoców leśnych w syropie (lub mrożone owoce leśne) ok 4 łyżeczek agaru Owoce zagotować i zredukować ilość syropu. Zblendować na gładki mus. Dodać agar aż masa się zagęści. Nałożyć porcjami do foremek silikonowych i wstawić do zamrażalnika na kilka minut do stężenia. Mus czekoladowy: 350 g mleka 3,2% 4 żółtka 40 g cukru 100 g czekolady mlecznej (można dodać więcej zmniejszając ilość czekolady gorzkiej) 300 g czekolady gorzkiej 3 łyżeczki żelatyny + odrobina wody 330 ml śmietanki 30% Żelatynę zalać wodą tylko do przykrycia, odstawić do napęcznienia. Czekoladę połamać na małe kawałki. Mleko zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem na kogel mogel. Zahartować odrobiną gorącego mleka a potem wlać całość do gotującego się mleka. Mieszać cały czas masę i doprowadzić do zagotowania. Kremem angielskim zalać czekoladę i żelatynę. Mieszać do momentu uzyskania jednolitej masy….

Read More...